de Alia · Publicat 25 octombrie 2010 · Actualizat 30 septembrie 2012

castanele

Rar îmi lipsesc cuvintele în fața prăjiturilor, chiar și a celor din ciocolată. Și nu-mi plac în mod deosebit castanele, dar acest tort, oh, acest tort! Ideea pentru aceasta s-a maturizat în mine din toamna anului trecut, când prietenul meu M. mi-a dat un borcan cu cremă de castane. Chiar și atunci am vrut să îl includ într-un tort, dar, așa cum se întâmplă adesea într-o noapte târzie, borcanul a fost golit direct cu o lingură 😆 .

În urmă cu două săptămâni, am văzut o mare varietate de creme și piureuri la o tarabă de castane prăjite, iar ideea unui tort de ciocolată cu acest adaos a apărut din nou pe ordinea de zi. M-am gândit atât de mult, am citit atât de multe rețete încât am început chiar să visez cum să-l pregătesc și nu l-am mirosit până nu l-am făcut aseară, cu mare îngrijorare dacă ar funcționa. Aproape nu există făină și asta m-a îngrijorat cel mai mult - care va fi rezultatul după coacerea îndelungată.

Cuvintele sunt slabe pentru a descrie acest gust. La începutul mușcăturii, gingășia unei trufe catifelate se revarsă peste limbă, urmată imediat de dulceața groasă a cremei de castane, care umple gura cu salivă și se încheie în cele din urmă cu ușoara amărăciune a cacao olandeze. Rezultatul final este ceva între o mousse la cuptor și un tort fraged, nu tocmai un tort, dar toate celelalte nume sună insuficiente pentru a exprima încântarea simțurilor.

Nu vă voi spune câte calorii există într-o singură bucată, dar cu siguranță acesta nu este un tort de făcut în fiecare săptămână - merită să se întâmple în mijlocul unei toamne răcoroase, cu o ocazie specială 😉. Dimitar are mâine o zi cu nume, așa că noi, ca în basme, am început să sărbătorim cu trei zile mai devreme cu acest tort și el va avea câte o bucată în fiecare zi până la sfârșitul săptămânii. Am fost mulțumit de o mică încercare, garnisită cu o minge de cremă neîndulcită, împotriva căreia aromele se remarcă și mai mult.

Principala problemă care poate apărea în fața ta, dacă te hotărăști să încerci acest tort decadent, este descoperirea în Bulgaria a cremei de castane. L-am văzut sezonier în Piccadilly și Heath, dar nu știu dacă există acum. (Edit: Bistra mi-a scris în comentarii că se vinde la Sofia atât în ​​Carrefour, cât și în magazinul de condimente de pe strada Ivan Asen II).

În prezent sunt într-un oraș frumos din Germania, unde este mai ușor de găsit, dar nici aici nu este foarte popular. În Franța, crema de castane este un deliciu tradițional de toamnă, dar dacă nu sunteți la Paris, vă puteți face propriul piure: fierbeți 500 g de castane, coajați-le și zdrobiți-le, turnați lapte fierbinte (pe ochi, puțin) și piure. până la obținerea unei consistențe groase de piure. Am folosit o cremă gata preparată cu zahăr adăugat, dacă faceți o prăjitură cu piure - trebuie să adăugați zahărul menționat în rețetă.

Tort de trufe cu castane

bazat pe BBC Good Food

435 g de cremă sau piure de castane
140 ml. smântână de gătit lichidă (neîndulcită)
50 g unt moale
1 gălbenuș de ou
5 proteine ​​(ouă mărimea M, dacă sunt utilizate mai mari - 4 proteine)
125 g, zahăr brun deschis (veți avea nevoie de el dacă folosiți piure neîndulcit)
6 linguri. făină
400 g, ciocolata naturala

Dacă aveți de gând să faceți singur piureul așa cum este descris mai sus, începeți cu el. După ce este bine piure, se adaugă 125 g zahăr brun și se amestecă cu un mixer, se obține un amestec lipicios. Dacă ați cumpărat conserve neindulcite, adăugați din nou zahărul mai întâi. Crema mea terminată a fost suficient de dulce și mi-a fost dor de îndulcirea suplimentară. Iată cum arată:

La început am aprins cuptorul pentru a încălzi la 150 grade/130 cu un ventilator. Am turnat crema de castane intr-un castron mare si am adaugat untul moale, galbenusul de ou si smantana lichida. Bateți cu un mixer până obțineți o ciupercă lipicioasă cu o culoare ciudată 😆. Apoi adăugați lingurile de făină, amestecând la viteză mică cu mixerul după fiecare.

În acest timp, ciocolata este spartă și topită într-o baie de apă. Sunt leneș și folosesc cuptorul cu microunde - mă joc un minut, iar după fiecare mă opresc și amestec până când ciocolata se topește complet. Trebuie să aveți grijă să nu traversați, motiv pentru care este adesea oprit/agitat. Se lasă să se răcească ușor și se adaugă la amestecul principal.

Aici, amestecul devine destul de dificil, chiar și cu un mixer. Mi-a venit în ajutor Dimitar, care, pe lângă fotografiere, având grijă să nu-și stropească lentilele cu ciocolată, a trebuit să lupte și cu amestecul care arăta ca un monstru de ciocolată. Hei, de la această fotografie, totuși, îmi vine să ling monitorul, este atât de delicios: lol:.

Este rândul proteinelor. Pentru mulți oameni, spargerea lor în zăpadă este una dintre cele mai mari orori culinare. După cum știți, nu sunt unul dintre cei mai sârguincioși, dar în acest caz am grijă să nu obțin gălbenușul în timpul separării, iar recipientul în care le-am pus este complet uscat. Folosesc un bol înalt îngust (tip pahar de măsurare) - obținut întotdeauna, în câteva minute bătând cu viteză mare, cu un praf de sare. De data aceasta am adăugat 2 linguri. zahăr după ce au început să se îngroașe și în mijlocul amestecării.

Albușurile bătute se adaugă la amestec și se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă, nu un mixer. Aici consistența a avut un aspect destul de decent și am început să mă calmez că poate experimentul va funcționa pentru mine, că poate fi chiar mâncat.

Pentru coacere aveți nevoie de o formă detașabilă cu un diametru mai mic. Al meu are 24 cm, dar 20 ar fi ideali pentru un tort mai înalt. În timpul coacerii în sine, tortul se umflă, dar după îndepărtare cade din nou. Nu că îi dăunează gustului în vreun fel. Forma se unge cu ulei moale sau fundul și pereții sunt acoperiți cu hârtie de copt, amestecul este turnat în el și nivelat cu atenție.

Se introduce în cuptorul preîncălzit și se lasă acolo timp de 55 de minute, pe care le puteți petrece în diverse activități, cum ar fi spălarea grămezii de vase pătate. După timpul specificat, tortul este îndepărtat, forma este descheiată, dar pereții încă nu sunt îndepărtați și lăsați să se răcească. Nu vă panicați - fierbinte este destul de moale și se agită, dar apoi se strânge. Când se răcește, se presară cu cacao naturală drăguță.

Dacă aveți de gând să serviți persoane pretențioase care se lipesc de bucățile perfecte, lăsați tortul la frigider peste noapte. Dimineața nu mai arată ca smântână la cuptor și poate fi tăiat cu ușurință.

Pentru oamenii nerăbdători ca noi, tăierea (și mutarea pe o farfurie de tort - vă sfătuiesc să o faceți doar dimineața, pentru că integritatea se rupe altfel) s-a dovedit a fi un pic oribil, dar nu ne-a oprit. Gustul delicios cremos a meritat lupta pentru o croială decentă. Sau destul de obscen, din alt punct de vedere:

În compania unei cești de coniac sau cafea neagră cu câteva picături de amaretto, această prăjitură de trufe de castane te va ridica la înălțimi incredibile, dar chiar și cu doar un teanc de cremă neîndulcită este o minunată plăcere de toamnă.