Este adevărat că pâinea neagră este mai sănătoasă decât cea albă? Sunt adevăratele povești cumplite că pâinea nu trebuie mâncată cu carne?

Și ar trebui să ne fie frică de gluten? Veți afla răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări de la Alexey Paramonov, gastroenterolog și candidat la științe medicale.

trebui

Gândim: Pâinea menține senzația de sațietate, așa că nu ar trebui să o scoatem din dietă

De fapt: Dacă sunteți supraponderal și nu doriți să vă îngrășați, pâinea trebuie limitată. Este un produs destul de bogat în calorii. Dar principalul lucru este că este preparat (în majoritatea cazurilor) din făină albă, care se transformă foarte repede în glucoză. Pâinea are un indice glicemic ridicat, deci contribuie la creșterea glicemiei, a hiperinsulinemiei, la creșterea în greutate și la acumularea de grăsimi în ficat. Înseamnă asta că nu trebuie consumat? Excesul de greutate - cel mai probabil.

Pâinea este considerată un supliment la masa principală, dar de multe ori conține mai multe calorii și carbohidrați ușori decât felul principal! Măsura este importantă în toate - atât pentru ceea ce facem, cât și pentru ceea ce mâncăm. Un ușor exces de aport zilnic de calorii datorat unei bucăți de pâine se rezumă luni și ani în kilograme și supraponderalitate, ceea ce crește serios riscul de diabet de tip 2.

Gândim: Pâinea neagră este mai sănătoasă decât cea albă

De fapt: În ceea ce privește valoarea nutrițională - compoziția, conținutul de carbohidrați și conținutul de calorii - cele două tipuri de pâine diferă foarte puțin. Mitul este că, cu diabetul, puteți înlocui pâinea albă cu pâinea neagră și vă puteți aștepta la rezultate bune. Singura diferență este că sursa de carbohidrați din așa-numita pâine neagră este făina de secară. Este mai acid, iar la persoanele care suferă de reflux de acid stomacal în esofag (arsuri la stomac, GERD), provoacă o exacerbare a bolii.

Ne gândim: Este mai bine să mâncăm pâine fără gluten, deoarece glutenul este dăunător

De fapt, pâinea fără gluten este pâinea făcută din orez sau făină de porumb. Tortilla de porumb este o parte integrantă a bucătăriei multor națiuni din întreaga lume. Sunt atât de gustoase. Dar, din punct de vedere medical, acestea nu diferă de pâinea obișnuită albă, neagră sau integrală. Există o singură diferență: nu conțin gluten - o proteină care poate provoca inflamații intestinale la persoanele predispuse. Se numește afectarea intestinală cu gluten boala celiaca (enteropatie celiacă) și apare la aproximativ 1% dintre oameni. Astăzi, se pot citi adesea diverse afirmații contradictorii de la așa-numiții „experți în internet” despre „intestinele permeabile” și glutenul toxic. Și, aproape toată lumea ar trebui să renunțe la produsele fără gluten. Dieta fără gluten este pentru un procent de 1% dintre persoanele care chiar nu se pot descurca fără ea. Înainte de aceasta, trebuie dovedit că există intoleranță la gluten. Un test de sânge neinformativ pentru anticorpii gluten (IgG4) nu trebuie utilizat în acest scop. De fapt, boala celiacă este diagnosticată într-un mod complet diferit. Dacă nu aveți un astfel de diagnostic, nu contează ce fel de făină se face din pâinea pe care o consumați.

Ne gândim: pâinea cu drojdie provoacă flatulență. Este mai bine să-l eliminați din dietă

De fapt: Acumularea de gaz poate apărea dacă consumați pâine, chiar din popularul „pâine vie” recent populară. „Glucidele sale ușoare” (de pâine), derivate din bacterii intestinale care pot produce gaze și acid lactic din ele, sunt un laxativ natural. Cu toate acestea, acest fenomen nu apare la toată lumea, ci în prezența sindromului de creștere bacteriană în intestinul subțire, care este asociat cu diabet, obezitate și supraalimentare constantă cu o predominanță a carbohidraților în dietă. Drojdia nu este implicată în acest proces. În plus, provoacă umflarea aluatului, dar inevitabil mor în timpul coacerii. Aceeași drojdie este utilizată și în „pâinea fără drojdie”, dar sub forma „drojdiei vii”. Se pune întrebarea: este o greșeală a producătorului sau o fraudă deliberată a consumatorilor? Nu există un răspuns la această întrebare.

Ne gândim: Este mai bine să nu mâncăm pâine cu carne. O astfel de combinație îngreunează digestia

De fapt: Nu neaparat. „Alimentația separată” este o practică neștiințifică. Digestia este asigurată în principal de enzimele pancreatice și acestea sunt distribuite împreună și funcționează pentru procesarea pâinii (amilază) și procesarea cărnii (tripsină și lipază), amilaza nu depinzând de procesarea tripsinei și lipazei.

Ne gândim: Este mai bine să renunțăm la pâinea proaspăt coaptă. Este greu de digerat și poate provoca disconfort intestinal

De fapt: Pâinea proaspăt coaptă durează mai mult timp pentru a fi procesată de sistemul digestiv. Există cazuri cunoscute de obstrucție intestinală la persoanele care au consumat o cantitate mare de pâine proaspăt coaptă. De asemenea, pâinea proaspăt coaptă poate provoca reflux. Cu toate acestea, dacă se ia o cantitate rezonabilă din acesta, nu va exista niciun prejudiciu.

Desigur, majoritatea oamenilor cred că pâinea provoacă mai mult de un rău. Dar trebuie să înțelegeți că acesta este un instrument culinar pe care trebuie să îl utilizați corect și cu moderare. Utilizarea necorespunzătoare a oricărui produs este plină de riscuri. Consumul rezonabil aduce varietate bucătăriei și vieții. Pâinea proaspătă parfumată în casă este o mare tradiție confortabilă. Dacă sunteți conștient de pericolul unui consum excesiv, veți putea evita consecințele negative.