Ce este glutenul? Ce produse conține? Vă poate dăuna sănătății? De ce atât de mulți oameni trec la o dietă fără gluten? Răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări - citiți mai jos.

pentru

În primul rând, este demn de remarcat faptul că glutenul este o proteină complexă care face parte din cerealele multor cereale, cum ar fi grâul, secara, ovăzul și orzul.

Glutenul se numește gluten. Acest lucru face ca aluatul să fie elastic și afectează viteza cu care crește în timpul coacerii. Poate fi găsit în toate produsele din grâu, secară, ovăz, orz și derivate, vine în pâine, chifle, pâine pita, biscuiți, covrigi, brioșe, prăjituri, pizza, fulgi, paste, bere etc.

Ce este glutenul

În plus, glutenul se găsește adesea în multe produse, unde se adaugă artificial pentru a crește elasticitatea restului masei pentru a obține formă. Poate pune ketchup, sosuri, tot felul de sosuri, chipsuri, produse de patiserie, înghețată, sosuri de soia, cuburi de bulion, legume congelate, precum și cartofi prăjiți și vitamine în capsule și tablete.

Tehnologia de extragere a glutenului din cereale este ieftină. Glutenul este practic insolubil în apă și pentru a-l obține, făina de grâu este amestecată în apă - amidonul se transformă treptat într-o soluție, rămânând doar fracția insolubilă (glutenul), care este apoi precipitată și utilizată pentru producția industrială.

Aveți grijă la etichete precum: „proteine ​​vegetale hidrolizate” și „proteine ​​vegetale texturate”. Prin toate acestea se înțelege glutenul.

Poate merge chiar și la produse cosmetice. Mai presus de toate, acest lucru se aplică rujului și pulberii. De asemenea, acordați o atenție specială compoziției loțiunilor și cremelor de corp. Multe produse cosmetice includ vitamina E, care se obține de obicei din grâu. Aceasta înseamnă că pot conține gluten, deși etichetele se vor rușina de asta.

Glutenul nu este absorbit prin piele, dar există întotdeauna șansa ca produsele cosmetice care îl conțin (cum ar fi rujul) să intre în corp, iar persoanele cu intoleranță la gluten să aibă probleme.

Ce este atât de dăunător glutenului?

În corpul persoanelor cu predispoziție genetică la una dintre fracțiunile de gluten (gliadine) se dezvoltă o reacție inflamatorie. La pacienții cu boală celiacă, sistemul imunitar recunoaște această proteină ca fiind străină și o atacă prin toate mijloacele disponibile. Problema este că nu numai glutenul este lovit, ci și acele țesuturi în care se găsesc celule imune. În primul rând, pereții intestinului subțire sunt deteriorați.

Pe lângă tractul digestiv, creierul, inima, articulațiile și alte organe suferă. În plus, mulți oameni au o intoleranță la gluten rare. Simptomele sunt ușoare și numai într-un complex poate determina medicul să facă un diagnostic corect, care trebuie confirmat printr-un test special.

În ciuda faptului că boala celiacă afectează doar 1% din populație, potrivit unor estimări, una din trei ore este unul sau alt răspuns imun la gluten. Cel mai trist lucru este că, în multe cazuri, testul de toleranță la proteine ​​nu va oferi un răspuns clar.

Cu toate acestea, se observă că mulți bolnavi cronici cu un diagnostic neclar după trecerea la o dietă fără gluten se simt mult mai bine.

Insensibilitate la gluten la persoanele sănătoase

De ce problema intoleranței sau sensibilității la gluten este atât de acută astăzi? Faptul este că grâul pe care omul modern îl folosește pentru hrană este foarte diferit de cel pe care l-au mâncat strămoșii noștri. Adepții lui Michurin din ultimele două secole au ales special soiuri de grâu în direcția creșterii conținutului de proteine ​​și, prin urmare, a glutenului.

Deloc surprinzător, în ultimii 200 de ani, incidența bolii maxilarului la populația umană a crescut cu 400%.

Pe de altă parte, corpul uman nu este foarte potrivit pentru măcinarea cerealelor - hrana principală a păsărilor, care are toate enzimele necesare pentru aceasta.

Simptomele intoleranței la gluten

Dacă sunteți îngrijorat de durerile abdominale frecvente, tulburările scaunelor, slăbiciunea generală, anemia și suspectați că aveți intoleranță latentă la gluten, atunci o dietă de probă, cu excepția produselor care o conțin, vă va ajuta să stabiliți diagnosticul corect.

Totuși, amintiți-vă că o dietă fără gluten este o dietă curativă, nu una hipocalorică. Slăbiți cu el fără restricții suplimentare, deși este posibil, dar dificil.

Dacă o dietă fără gluten vă va ajuta să slăbiți?

Da, dacă elimini complet făina, vei începe să slăbești. Dar dacă cumpărați produse speciale care nu conțin gluten, speranțele dvs. pentru pierderea în greutate nu pot fi justificate. Multe alimente fără gluten conțin semnificativ mai multe calorii și grăsimi saturate decât omologii lor obișnuiți. Producătorii încearcă să fabrice fursecuri din hrișcă, asemănătoare cu biscuiții din grâu, și să adauge cantități excesive de zahăr. Conținutul caloric al unui astfel de cookie poate fi văzut pe ambalaj. Produsele fără gluten sunt vândute în supermarketurile mari către înlocuitori de zahăr și produse diabetice.

Puteți găti fără gluten:

  • Vase de dovlecei
  • Vase de linte
  • Gătit cu broccoli