Sub nume branza tare desigur brânzeturi al căror proces de maturare este foarte lung - de la 2 la 8 luni. Acestea sunt brânzeturile elvețiene, rusești, Kostroma, olandeze, Poshekhon, Cheddar, Comte, sovietice, Gouda, Emmental, Cantal și Radamer.

Brânză capră

Există mai mulți factori care mărturisesc durabilitatea și maturitatea acestor brânzeturi. Aceasta este, în primul rând, grosimea crustei. Cu cât este mai groasă, cu atât este mai mare densitatea acestei brânzeturi și se maturizează mai mult.

Brânzeturile tari și mature se taie ușor în cele mai subțiri bucăți. Au multe găuri și pentru cele mai multe dintre ele dimensiunea lor este standardul pentru calitatea unei anumite brânzeturi. Se folosesc la prepararea salatelor și la stropirea vaselor. În plus, feliat subțire, servit ca deserturi, pe pâine prăjită cu ceai, cafea și alte băuturi calde.

Brânzeturile cu densitate mare sunt împărțite în două tipuri - presate și fierte-presate. Se diferențiază prin gust. Prin urmare, atunci când alegeți brânza în magazin, este bine să fiți conștienți de diferențele și tipurile de brânzeturi tari.

Brânzeturile presate includ Edamer, Gouda, Rebloyun, Pecorino, Cheddar și Cantal. Au un gust ascuțit caracteristic și o aromă puternică a unei combinații de usturoi, sol și alune. Beaufort, Emmental, Parmezan, Gruyere și Comte aparțin brânzeturilor fierte și presate.

În practica culinară, există o ușoară dezbatere cu privire la care brânzeturi sunt tari. Unii le împart în cele tari și rase. Doar patru specii au fost identificate ca solide - Cheshire, Gouda, Cheddar și Gruyere. Plăcinta lor obișnuia să descrie botul unei pisici, imortalizat de Louis Carroll ca Pisica Cheshire.

Aceste brânzeturi se coc între 2 luni și un an. Acestea se caracterizează printr-o consistență groasă și uscăciune ușoară. Pot fi tăiate și rase. Dar brânza parmezană și brânza Romano sunt definite doar ca brânzeturi rase. Nu au o consistență atât de densă și se dezintegrează atunci când sunt tăiate cu un cuțit.