Una dintre cele mai bune știri care a apărut în ultimii ani este că ciocolata vă poate ajuta să trăiți mai mult, probabil prin reducerea evenimentelor cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. La urma urmei - cât de des este ușor să tratezi acest lucru? Dar ce tip de ciocolată este cu adevărat cel mai sănătos?

sănătatea

Cacao și indienii Kuna

Ciocolata a fost folosită pentru efecte medicale de mii de ani, dar recunoașterea sa recentă ca un posibil aliment sănătos pentru inimă a devenit cunoscută la începutul anilor 1990.

Cercetătorii de la Harvard Medical School, conduși de Norman Hollenberg, investighează de ce indienii Kuna, care locuiesc în Insulele San Blas de pe coasta Caraibelor din Panama, au avut tensiune arterială scăzută, chiar și pe măsură ce îmbătrâneau. Acest lucru a fost adevărat în ciuda nivelului ridicat de consum de sare, care a depășit-o pe cea a majorității populațiilor occidentale.

Dacă iepurii și-au făcut machiajul genetic pentru a mulțumi pentru tensiunea arterială sănătoasă, mutarea într-un mediu urban de pe continent nu ar trebui să conteze. Dar s-a întâmplat - migrația către orașe a corespuns unei creșteri a tensiunii arteriale odată cu înaintarea în vârstă. Investigațiile ulterioare au arătat că locuitorii din Insulele Kunas trăiesc, de asemenea, mai mult decât verii lor continentali, cu niveluri scăzute de boli cardiovasculare și cancer. După ce a permis factori precum stresul și lipsa de poluare, Hollenberg și echipa sa au ajuns la concluzia că cea mai notabilă diferență în mediul insular al indienilor Kuna a fost dietetică, incluzând un consum mediu zilnic dramatic de mai mult de 5 căni de cacao de persoană.

Există o mare diferență între băutura de cacao Kunas și cacao și ciocolată sunt de obicei cumpărate într-un magazin alimentar sau specialitate - mai ales din cauza modului în care sunt procesate și formulate.

prelucrare

Boabele de cacao cresc ca semințele din fructele arborelui de cacao. După decojire și prăjire, fasolea este măcinată într-o suspensie numită lichior de cacao, constând din unt de cacao (grăsime) și solide.

Apăsarea îndepărtează cea mai mare parte a untului de cacao, rezultând o prăjitură tare și uscată care se macină în ceea ce folosim ca pulbere de cacao.

Această pulbere conține majoritatea flavanolilor, o familie de flavonoizi sau antioxidanți cărora li s-au atribuit cele mai multe dintre beneficiile ciocolatei pentru sănătate. Flavanolii afectează modul în care oxidul nitric este produs în organism, ajutând vasele de sânge să se relaxeze și astfel să îmbunătățească fluxul de sânge către inimă, creier și membre. De asemenea, pot reduce inflamația și răspândirea radicalilor liberi periculoși produși de metabolismul celular normal.

În acest stadiu, pudra de cacao rămâne destul de amară. Ca urmare, este adesea tratat prin tratament cu alcalii - cel mai frecvent bicarbonat de sodiu sau sodă - pentru a face mai întunecat, mai puțin acid și mai ușor de amestecat în băuturi. Din păcate, această metodă veche de 200 de ani, cunoscută și sub numele de „tratament olandez”, arată că distruge conținutul activ de flavanol cu ​​până la 80%. Astfel, procentul de cacao conținut în ciocolată, indiferent dacă este de 60%, 70% sau mai mare, nu este un indicator al conținutului său de flavanol, spune Hollenberg într-un editorial din ciclul „Circulation 2007”. El și alți cercetători în nutriție argumentează despre etichetarea produselor din ciocolată cu valori de flavanol.

Indienii Kunya beau în mare parte pudră de cacao neprelucrată de casă, care conține niveluri foarte ridicate de flavanol.

cuvântare

Proprietatea unică a untului de cacao, care are un punct de topire care se potrivește cu temperatura corpului uman - permițându-i să se „topească literalmente în gură” - îl face delicios. Cu toate acestea, conținutul de grăsime îi pune pe iubitorii de ciocolată în pericol să se îngrașe dacă nu compensează aceste calorii în altă parte. 3,5 uncii (100 grame) de ciocolată conține mai mult de 500 de calorii (comparativ cu doar 12 calorii dintr-o lingură de cacao neîndulcită). Obezitatea crește riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer, deci nu încercați să vă prelungiți viața consumând ciocolată dacă duce la creșterea în greutate.

De fapt, o cantitate foarte mică de ciocolată poate fi suficientă pentru a îmbunătăți longevitatea.

În partea de jos

Studiile asupra populației indiene indiene din Kuna din Panama arată că cacaoa neprelucrată poate fi cea mai sănătoasă formă datorită conținutului său ridicat de flavanol. Deoarece flavanolii sunt defalcați prin tratament chimic olandez sau alcalinizare, căutați nucă de cocos numită „naturală”, deoarece nu sunt tratați cu alcalii.

Andres-Lacueva C. și colab. „Conținutul de flavanol și flavonol al produselor din pudră de cacao: influența procesului de producție” J Agric Food Chem. 2008. 14 mai; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 aprilie.

Declarații de cacao. Fișă informativă pentru serviciile naționale de sănătate din SUA http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1

Kenneth B. Miller și colab. Influența alcalinizării asupra conținutului de antioxidanți și flavanol din pulberile de cacao din comerț. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp. 8527-8533. DOI: 10.1021/jf801670p.

Norman K. Hollenberg, MD, MD și Naomi DL Fisher, MD. - Este întunecat în ciocolata neagră? . 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full

K. Hollenberg N. Acțiunea vasculară a flavanolilor de cacao la om: rădăcinile istoriei. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Supliment 2: S99-102; discuție S119-21.