Italia și Franța au oferit lumii feluri de mâncare recunoscute, o înclinație pentru produsele proaspete și un gust înalt pentru viață

„Nu există iubire mai sinceră decât mâncarea”.

Acesta este un citat al marelui scriitor și dramaturg irlandez George Bernard Shaw și împărtășim pe deplin părerile sale despre viață.

Aici ne vom concentra asupra celor mai mari nume din lumea gourmet și a mâncărurilor lor iconice, care captivează inimile a mii. Vom începe cu șefii din Italia preferată a tuturor.

Când vine vorba de cultura alimentară, ne gândim cel mai adesea la țara insulei peninsule Apennine. În afară de faptul că bucătăria lor este cunoscută peste tot, unii dintre cei mai renumiți bucătari din lume lucrează și în Italia.

Massimo Botura și „tarta de lămâie picată”

Botura s-a născut la Modena, în provincia Emilia-Romagna, unde stilul de gătit este foarte influențat de bucătăria franceză. De aceea, în felurile sale de mâncare găsim adesea o combinație de modern și tradițional. Povestea din spatele tartei cu lămâie este legată de un accident minor în restaurantul Chef Botura - Osteria Francescana (care are 3 stele Michelin și a fost numit cel mai bun restaurant din lume pentru 2018).

Înainte de a servi tarta de lămâie clientului său, o lasă din greșeală pe farfurie, din care jumătate cade din ea. Dar ochiul ager al bucătarului recunoaște imediat artisticul și plin de umor în întreaga lucrare și astfel se naște tarta sa iconică. Emoția încorporată în mâncare este cea care o face mai specială.

lume

Supa de ciuperci a lui Antonio Carluccio

Bucătarul Carluccio, mai bine cunoscut ca Nașul bucătăriei italiene, și-a petrecut o mare parte din copilărie în nord-vestul Italiei, unde a rătăcit adesea prin pădure cu tatăl său. Pe lângă plimbările nesfârșite, cei doi au fost implicați și în culesul de ciuperci, care va fi ulterior inspirația sa pentru zuppa di funghi misti, pe care o recomandă să fie făcută cu ciuperci sălbatice.

Adăugați parmezanul clasic, uleiul de măsline și făina de porumb, pătrunjelul și multă dragoste. Este ideal pentru un aperitiv.

Pizza delicioasă Margarita, făcută de Jada de Lorentis

Mulți oameni asociază numele veșnicului zâmbitor Jada cu aparițiile ei la televizor despre gătit și viața bună. A câștigat numeroase premii gastronomice, dar felul de mâncare care întruchipează cel mai mult stilul ei este Margarita - clasicul etern dintre pizza italiană. Familia Jada avea un restaurant unde bunicul ei arăta deseori cum să pregătească specialități tradiționale italiene.

Secretul din pizza lui Jada constă în adăugarea de sare de mare și rozmarin și există o altă versiune care folosește tapenadă de măsline. De asemenea, acordă o mare atenție aluatului: pentru el are o rețetă separată care poate fi folosită pentru alte tipuri de pizza.

Apoi adaugă câțiva căței de usturoi, câteva frunze de busuioc și mozzarella italiană proaspătă. Și, desigur, ingredientele tradiționale ale oricărei Margarita sunt roșiile proaspete și sosul de roșii suculent.

Francezii și italienii au concurat întotdeauna constructiv în domeniile modei, fotbalului, artelor, automobilismului și, bineînțeles, gătitului. Bucătăria națională a Franței are propriul său stil și caracter specific, care o face atât de delicioasă și de recunoscută.

Paul Bocuse și întruchiparea bucătăriei franceze - supă de trufe

Paul Bocuse este o legendă în gătit - este tatăl așa-numitelor nouvelle cuisine (bucătărie nouă, modernă). Cu acest stil de gătit, mâncarea devine mai ușoară, mai simplă și mai delicată. Timpul de procesare în sine este minimizat, iar accentul este pus pe produsele proaspete.

Așa a luat naștere supa de trufe a bucătarului-șef Bocuse, făcută cu ficat de gâscă și bulion de pui învelit în foietaj (în onoarea președintelui francez Valerie Giscard d'Estaing). Cele mai importante ingrediente din operele maestrului francez sunt smântâna, vinul și, așa cum îl numește, „uleiul magic”.

Deliciosul oximoron al lui Alain Pasar - „ou fierbinte-rece”.

Mergând la restaurantul Arpeggio, premiat cu 3 stele Michelin, vă puteți bucura de specialitatea geniului francez. Chaud-froid oeuf este un contrast între gălbenușul curat și curățat și frisca amestecată cu oțet de sherry pus deasupra. Înainte de a vi se prezenta această operă de artă, ouăle sunt atent selectate dintr-o fermă specială din valea fertilă a râului Loire. Albușul este apoi filtrat pentru a lăsa doar gălbenușul.

Pasar îi place, de asemenea, să adauge sirop de arțar canadian și sare de mare pentru a termina. Așa se întâmplă magia. Scoțând cu o lingură de ou, amestecați toate ingredientele, experimentând întreaga gamă de arome contrastante.

Băieții de paste madame Vârf

Anne-Sophie Pick este prima femeie care a primit prestigiosul premiu Chef of the Year în Franța. A lucrat în Japonia, de unde provine stilul ei de a introduce condimentele asiatice în mâncarea tradițională franceză, ceea ce o deosebește.

Cel mai iconic fel de mâncare al ei sunt berlingotii frumos sculptați în formă de piramidă. Inspirat de regiunea provensală, cel mai important produs pentru fabricarea lor este brânza moale de capră Banon, care are o coajă naturală. Adăugați Mascarpone și o brânză specială din lapte de oaie. Culoarea verde a vasului se obține cu frunze de ceai verde Matcha, bergamotă și nasturel. În cele din urmă, pentru un pic de note picante, se adaugă ghimbir.