Principii ușor de urmat și evitate greșelile

combinarea

Iată cele mai importante 10 principii în combinarea mâncării cu vinul în conformitate cu „Biblia vinului” a lui Karen McNeill:

Excelent cu excelent, modest cu modest

Aceasta poate părea cea mai de bază idee, dar primul principiu important este doar să colectăm mâncare excelentă cu vin excelent - și mâncare modestă cu vin modest.

Sandwich-ul cu curcan picant nu are nevoie de merlot scump. Pe de altă parte, o „coroană” costisitoare de coaste prăjite poate fi o ocazie perfectă pentru a deschide puternicul și extravagantul Cabernet Sauvignon pe care l-ați păstrat de ceva timp.

Delicat cu delicat, agresiv cu agresiv

În al doilea rând, combinați alimente și vinuri delicate între ele, precum și alimente și vinuri agresive.

Există o logică evidentă că un vin delicat, cum ar fi burgundy roșu, va avea gust de apă dacă îl serviți cu un fel de mâncare puternic, precum curry.

Mâncărurile cu gust picant, picant, îndrăzneț și puternic sunt perfecte pentru vinurile grele și dense agresiv-picante.

De aceea, diferite tipuri de shiraz sunt grozave, cu o mulțime de bucătării „picante și picante”.

Reflectarea oglinzii sau contrastul?

Decideți dacă doriți să reflectați un gust sau să căutați un contrast cu acesta.

Chardonnay cu homar în sos de cremă ar fi un exemplu de oglindă. Atât homarul, cât și chardonnay sunt bogate, luxuriante și cremoase. Dar combinații delicioase se întâmplă și dacă luați exact direcția opusă și creați contrast și contrast. Acest homar în sos de cremă ar fi, de asemenea, irezistibil cu șampania, care este subtilă, proaspătă și puternic iritantă pentru simțuri datorită bulelor sale.

Alegeți un vin flexibil

Gândiți-vă la flexibilitatea vinului. Chardonnay este foarte popular în multe părți ale lumii, dar este unul dintre cele mai inflexibile vinuri albe atunci când este combinat cu mâncare.

Chardonnay-urile au adesea o nuanță atât de caldă de stejar și un conținut ridicat de alcool încât lasă un gust puternic și plictisitor atunci când sunt însoțite de mâncare.

Pentru flexibilitate maximă, preferați sauvignon blanc sau Riesling uscat; ambele au aciditate purificatoare. Vinurile cu aciditate ridicată îți fac să îți dorești să muști mâncarea, iar după ce o vei mânca, vei dori o înghițitură de vin. Alternanța perfectă.

Cele mai flexibile vinuri roșii au o aciditate bună, cum ar fi chianti, roșu visiniu și pinot noir din California și Oregon, sau multe nuanțe fructate și puțin tanin.

Din acest ultim motiv, zinfandelul, multe dintre vinurile roșii italiene simple și produsele din sudul Rhône, cum ar fi Chateauneuf-du-Pape, merg în mod natural cu o gamă largă de feluri de mâncare, de la alimente simple de umplutură, cum ar fi pui la grătar, până la creații mai complexe, cum ar fi paste bologneze.

Vinuri din fructe pentru preparate din fructe

Nu este surprinzător că felurile de mâncare cu fructe sau cu o componentă de fructe - porc cu mere sotate, pui prăjit cu glazură de caise, rață cu smochine și așa mai departe - sunt adesea perfect combinate cu multe vinuri de fructe care au o aromă puternică de fructe. Gewürztraminer, Muscat, Viognier și Riesling cad exact în această tabără.

Sare împotriva acidității

Salinitatea mâncării este un contrast excelent cu aciditatea vinului. Luați în considerare somonul afumat și șampania sau brânza parmezan și chianti.

Mâncărurile asiatice care conțin sos de soia se potrivesc adesea bine cu vinurile cu conținut ridicat de acid, cum ar fi Riesling.

Sarat versus dulce

Salinitatea este, de asemenea, un contrast izbitor de gustos cu dulceața. Încercați același fel de mâncare asiatic, condimentat cu sos de soia, cu risling american - este ușor dulce, așa că veți vedea cum vinul și mâncarea se îmbină într-un mod cu totul nou.

Acesta este principiul marii vechi tradiții europene de servire a brânzei stiletto (ceva sărat) cu port (ceva dulce).

Alimente bogate în grăsimi și vinuri puternice și grele

Alimentele bogate în grăsimi, ceva bogat în grăsimi animale, unt sau smântână, necesită, de obicei, un vin la fel de bogat, puternic, structurat și concentrat.

Aici, un vin roșu bine echilibrat cu tanin, precum Cabernet Sauvignon sau Merlot de calitate, face minuni.

Structura imensă a vinului rezistă măreției cărnii. În același timp, bogăția cărnii și a grăsimilor înmoaie efectul taninului în vin.

Puternicul California Cabernet Sauvignon cu friptură la grătar este practic o combinație de neegalat. Același principiu funcționează și atunci când burgundia este servită cu miel fript. Combinarea bogăției cu bogăția este, de asemenea, principiul din spatele celei mai decadente combinații de vin și mâncare franceză din istorie: sauterne și ficat de gâscă.

Gândește-te la minți ...

Gândiți-vă la umami, al cincilea gust care este responsabil pentru gustul mâncării. Bucătarii folosesc din ce în ce mai multe alimente bogate în minți, cum ar fi brânza parmezan, ciupercile sălbatice și majoritatea cărnii roșii, pentru a construi feluri de mâncare și, eventual, a le transforma într-o combinație senzațională cu vinul.

Când vinul și mâncarea merg bine împreună, adăugarea unei componente umami la mâncare îmbunătățește adesea experiența generală. De exemplu, știm că friptura și Cabernet Sauvignon sunt o combinație de succes. Adăugarea de ciuperci la grătar în stivă conferă combinației generale un impact și mai puternic.

Feriți-vă de gem cu gem

Când vă ocupați de deserturi, gândiți-vă cu atenție la dulceață. Deserturile mai dulci decât vinul însoțitor îi conferă un gust plictisitor și impersonal.

De fapt, dulceața desertului distruge caracterul vinului. Torturile de nuntă, de exemplu, strică aproape totul într-un pahar, deși din fericire nimeni nu acordă atenție acestui lucru.

Cele mai bune combinații de desert și vin de desert se bazează de obicei pe o combinație a unui desert nu prea dulce, cum ar fi tarta de fructe sau nuci, cu un vin mai dulce.

Deci, iată câteva principii simple care sunt doar un ghid, nu un canon. Adevăratul lucru interesant este să experimentezi - și numai tu poți face asta.