Astăzi vom vorbi despre un proces care este bine cunoscut la noi în țară și care dă adesea rezultate sub formă de murături sau varză murată, care sunt clasice în gen. Pur și simplu, fermentația este procesul de transformare a alimentelor prin/prin bacterii, drojdie sau alte microorganisme. Așteptați însă înainte de a închide articolul dezgustat, pentru că mai sunt multe lucruri pe care trebuie să le știți despre procesul de fermentare. În plus față de alimentele tipice fermentate într-un borcan, aici veți afla despre unele dintre alimentele fermentate mai moderne cu beneficii uimitoare pentru sănătate pe care le pot oferi dacă le lăsați.

cele

Fermentarea este. Un pic de fundal

Fermentarea este utilizată pentru a face unele dintre cele mai populare și comune alimente, inclusiv alcool, iaurt și pâine cu aluat. Fermentarea este un proces natural pe care oamenii l-au folosit în scopuri culinare de secole și continuă să o facă. La nivel mondial, alimentele fermentate joacă un rol cheie în diferite diete, în diferite alimente și cantități, desigur.

Fie că este vorba de kimchi în Coreea, chefir în Orientul Mijlociu sau varză acră în Germania, oamenii din diferite țări au recunoscut de mult atât gustul, cât și beneficiile nutriționale grave ale alimentelor fermentate.

Avantajele alimentelor fermentate

Fermentarea are loc în mod natural atunci când bacteriilor li se oferă șansa de a transforma carbohidrații din alimente în forme mai bazice, precum alcoolul sau acidul. În cazul alimentelor fermentate, bacteriile vii producătoare de acid lactic pre-digeră alimentele, făcând nutrienții mai disponibili pentru organism și producând probiotice. Și sunt bacteriile bune care, împreună cu unele rele, locuiesc în tractul intestinal.

S-a demonstrat că probioticele mențin un microbiom intestinal sănătos, făcând din alimentele fermentate una dintre cele mai puternice modalități de a vă menține sănătatea digestivă. Și pentru că sănătatea intestinelor este adesea legată de îmbunătățirea stării de sănătate, de la boli de inimă la artrită, consumul regulat de alimente fermentate poate fi esențial pentru sănătatea dumneavoastră generală.

Există cu siguranță o distincție importantă pe care trebuie să o facem. Aceste posibile beneficii pentru sănătate sunt legate de alimentele fermentate natural, spre deosebire de decaparea cu oțet, de exemplu. În timp ce ambele metode sunt tehnici antice de conservare a alimentelor, doar fermentarea cu organisme vii va ajuta la creșterea probioticelor necesare pentru sănătatea digestivă.

Există diferite tipuri de fermentație, inclusiv fermentarea sălbatică, lactofermentarea și cultivarea drojdiei. Fermentarea sălbatică are loc atunci când microbii prezenți în mod natural în alimente sau aer încep procesul. Lactofermentarea este o variantă a fermentației naturale, care se caracterizează prin prezența bacteriilor Lactobacillus (care se găsește în majoritatea produselor, inclusiv în varză, folosite la prepararea varză murată). Și cultivarea înseamnă de obicei că se adaugă un starter microbian pentru a iniția procesul de fermentare.

Înainte de a vă scufunda în liniile directoare pentru alimentele noastre preferate fermentate, este important să vă amintiți că, dacă nu le-ați mâncat încă, ar trebui să le introduceți încet în dieta dumneavoastră. Deci, să trecem la treabă.

Cele mai sănătoase alimente fermentate pentru un microbiom intestinal stabil

1. Kombucha

Kombucha este fabricat din SCOBY (o colonie simbiotică de bacterii și drojdie) amestecat cu ceai negru sau verde îndulcit. Ne este cunoscut de mai bine de 2000 de ani și are deja o varietate de tipuri și arome. În timpul procesului de fermentare kombucha, ciuperca SCOBY mănâncă zaharurile din amestecul de ceai, rezultând acizi organici naturali, vitamine B și bacterii probiotice.

Veți găsi o mulțime de informații bogate despre acest proces pe www.kombucha.bg, iar în blog există, de asemenea, rețete pentru prepararea de kombucha de casă.

Deși experții sunt de acord că ar trebui să existe mai multe cercetări pe oameni pentru a determina beneficiile kombucha pentru sănătate, unele studii arată că alte componente, cum ar fi compușii polifenolici din ceai, sunt asociați cu diferite beneficii pentru sănătate. Acestea includ niveluri mai scăzute de colesterol, niveluri mai mici de zahăr din sânge, un posibil risc redus de anumite tipuri de cancer și îmbunătățirea funcției hepatice. Kombucha are, de asemenea, un conținut ridicat de acid glucaric, care oferă un sprijin important pentru detoxifierea organismului.

2. Kimchi

Acest favorit coreean este una dintre cele mai bune surse de probiotice și este excelent pentru stimularea sănătății intestinale generale. Kimchi este produs prin fermentarea legumelor, în special a varzei, cu bacterii probiotice ale acidului lactic. Deși există multe bacterii care susțin procesul de fermentare, bacteriile lactice sunt esențiale.

Kimchi este cunoscut pentru îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și digestive și are un nivel ridicat de antioxidanți care pot ajuta la reducerea riscului unor afecțiuni grave de sănătate, cum ar fi cancerul, diabetul, obezitatea și ulcerele de stomac.

3. Kefir

Kefirul este o băutură fermentată cultivată care are gust de mult iaurt. Kefirul are mai multe probiotice și proteine ​​decât iaurtul tipic și poate fi preparat cu lapte de vacă sau alternative precum laptele de migdale sau de nucă de cocos.

Datorită gustului puternic tărit al chefirului, mulți producători adaugă zahăr, ceea ce poate afecta calitatea produsului. Alegeți întotdeauna chefirul simplu neîndulcit și, dacă este prea acru, adăugați scorțișoară, de exemplu.

4. Iaurt

Sa constatat că iaurtul este asociat cu o calitate mai bună a dietei generale, cu profiluri metabolice mai sănătoase și cu o tensiune arterială mai sănătoasă.

Iaurtul este fermentat cu bacterii lactice, ceea ce îl face o altă alegere alimentară excelentă pentru intestin. De fapt, cercetările au constatat că iaurtul poate crește numărul de tulpini bune de bacterii din intestin.

Majoritatea oamenilor au auzit de tofu, un produs din soia fabricat din lapte de soia și adesea aromat cu condimente.

Tempeh, versiunea fermentată, este o experiență complet diferită. Soia este fermentată și apoi formată într-un amestec gros care poate fi marinat, la grătar și chiar prăjit. Procesul de fermentare descompune proteinele din soia în aminoacizi pe care corpul nostru le poate folosi mai ușor, transformând tempo-ul în energie alimentară.

Tempeh conține niveluri ridicate de vitamine B5, B6 și B2. Consumul regulat Acest aliment fermentat poate ajuta la scăderea colesterolului, la creșterea densității osoase, la reducerea simptomelor menopauzei, la promovarea recuperării musculare și la aproximativ același conținut de proteine ​​ca și carnea.

Bonus - testarea a șase alimente și rezultate diferite

O echipă de pe site-ul Clean Eating l-a contactat pe Dr. Brendan Chapman, profesor în cadrul Departamentului de Tehnologie în Știința Alimentelor de la Centennial College, Toronto. Pentru testarea de laborator [Sursa: link] sunt selectate 6 alimente fermentate diferite - kefir, iaurt, miso, varză, kimchi și kombucha și sunt de la 3 producători diferiți.

Criteriul de evaluare a alimentelor fermentate este CFU. CFU înseamnă o unitate care formează colonii, care se referă la numărul de microorganisme vii și active prezente într-o anumită cantitate de alimente (indicate după fiecare aliment de mai jos) sau într-o tabletă (pentru probiotice, sinbiotice etc.).

CFU este o „unitate de formare a coloniilor” și este utilizată pentru a cuantifica numărul de bacterii din probiotice care sunt capabile să se divizeze și să formeze colonii.

Iată rezultatele:

  • Kefir: 27,7 miliarde CFU (unități care formează colonii) per cană
  • Kimchi: 2,6 miliarde CFU la 1/2 cană
  • Iaurt: 3,6 miliarde CFU per cană
  • Carne: 54,1 mii CFU pentru 1 lingură.
  • Varză murată: 195,2 milioane CFU la 1/2 cană
  • Kombucha: 23,1 milioane CFU pe porție

Câștigătorul în ceea ce privește numărul de unități de colonizare este kefirul cu un avantaj imens!

Atinge valori semnificativ mai mari decât celelalte, cu un uimitor 27,7 miliarde CFU în 1 cană. Alte alimente fermentate cu rezultate bune sunt iaurtul și kimchiul la 3,6 miliarde CFU pe cană și 2,6 miliarde CFU pe cană.

Dacă tocmai cunoașteți alimentele fermentate, începeți cu aproximativ o jumătate de pahar pe zi și creșteți treptat. Acest lucru oferă timp intestinului dvs. să se adapteze la prezența bacteriilor noi.