Excelent pentru paste și pizza sau doar un plus la pâine și prosciutto

Există un nume care a adunat în sine multe dintre plăcerile și dulciurile vieții. Soarele cald, albastrul mediteranean, oamenii zâmbitori și găsirea bucuriei chiar și într-o ceartă de familie. Aceasta este Italia. Ne-a oferit atât de multe - pizza, paste, Dolce Vita și cultura care a definit esența Europei și brânza ei minunată. Chiar și multe tipuri de brânză pentru tot felul de tentații culinare.

italiene

Va fi destul de dificil să prezentăm toate tipurile de brânză din Apenini într-un mod adecvat - o enciclopedie poate fi dedicată acestui lucru, deoarece, conform unor studii, tipurile de brânză italiană sunt peste 450. Dar nimic nu ne împiedică să ne concentrăm pe cele mai popular cu caracteristicile și ideile lor pentru aplicarea lor în bucătărie. Și așa începem.

Mozzarella

Ce ar fi o pizza fără mozzarella albă ca zăpada și felii? Ei bine, probabil că va merge din nou la pizza, dar și-a pierdut farmecul italian. Mozzarella provine din regiunea Napoli, la fel ca pizza „Margarita”. Se prepară din lapte de bivolă. Și mai precis din brânză de vaci, care este prelucrată în continuare pentru a obține gustul extrem de moale, dulce, untos, lăptos, care este caracteristic mozzarelei. Italienii spun că cel mai bine este să mănânci imediat ce este gătit sau cel mult o zi sau două mai târziu. Dar cel care se vinde în saramură în magazine nu este deloc rău.

Puteți pune bucăți de mozzarella pe pizza și o coaceți. Este, de asemenea, incredibil de gustos pe o roșie parfumată, cu puțin ulei de măsline și frunze de pesto sau busuioc proaspăt, care este o salată Caprese. O puteți adăuga cu ușurință la sandvișuri. O problemă separată este că este un plus excelent pentru vinul alb.

parmezan

Recent, numele original italian pentru această brânză, Parmigiano Reggiano, care ar trebui să sune ca Parmigiano Reggiano, a fost din ce în ce mai folosit. Vom părăsi filologii pentru a clarifica pronunția și ne vom îndrepta spre regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei, unde se produce această delicatesă de nedescris.

Parmezanul este o brânză tare din lapte de vacă. Se maturizează cel puțin doi ani înainte de a fi pus în vânzare. Potrivit canonului, se face numai în perioada aprilie-noiembrie, când laptele este de cea mai bună calitate, datorită pășunatului în aer liber. Brânza este condimentată, sărată, cu o aromă de nuci. Poate fi folosit pentru gătit, dar este și minunat de crud. În Italia, este de neconceput să fie servite paste fără o cantitate mare de parmezan presărat pe ea. Același lucru este valabil și pentru supele de lasagna, risotto sau cremă. Și pentru că brânza este foarte sărată, nu este nevoie să adăugați sare suplimentară. Și dacă este crud, ar trebui să fie consumat în bucăți mici, pentru că altfel nu veți avea suficientă apă pe masă. Italienii îl servesc mai ales cu vinuri roșii precum Chianti, dar credem că merge bine cu rozetă și alb.

Fontina

Această brânză nu este încă la fel de populară în Bulgaria ca Mozzarella și parmezanul, dar vă recomandăm cu tărie să începeți să o utilizați activ. Fontina este o brânză moale din lapte de vacă. Este produs în regiunile Modena, Parma și Bologna.

Unii numesc această brânză răspunsul italian la Gruyere elvețian. Are o aromă bogată de nuci, fructe și ierburi. Puteți să-l puneți în siguranță în fondue, pe sandvișuri coapte sau pur și simplu să-l mâncați cu pâine proaspătă și fructe.

Gorgonzola

Aceasta este o brânză de mucegai italiană, un concurent al francezului Roquefort. Este fabricat din lapte de vacă de primă clasă din regiunea nordică a Lombardiei, al cărui centru este Milano. Există două tipuri de Gorgonzola, proaspete și îmbătrânite. Primul are un gust mai moale și mai dulce. Brânza tânără este foarte moale și are o textură similară cu brânza Brie. Al doilea tip se maturează mai mult de un an și are un gust mai intens. Această brânză este mai fermă și sfărâmicioasă.

Numele provine din micul oraș Gorgonzola, unde turmele se opresc pentru a se odihni în drum spre sau de la pășunile alpine. Acolo erau mulși și brânza se făcea din lapte, care era lăsat pentru depozitare în peșterile din apropiere. Acolo a interceptat penicilina, din care s-a dezvoltat nobilul mucegai albastru.

În Italia, vi se va servi Gorgonzola cu vinuri roșii precum Barolo sau băuturi de desert. Această brânză este potrivită pentru salate și este un bun prieten cu tot felul de paste și fructe, cum ar fi pere și smochine.

Pecorino

Încheiem selecția de astăzi cu brânză din regiunea noastră italiană preferată culinară - Toscana. Este vorba despre brânza locală de oaie Pecorino. Se maturizează de la câteva luni la peste un an.

Această brânză este mai grea și mai grasă datorită conținutului ridicat de grăsimi din laptele de oaie. Este o brânză aromată superbă cu note de măsline și nuci prăjite. Toscanii consumă această brânză cu salate cu prosciutto sau doar stropită cu ulei de măsline. Desigur, această abundență este decorată cu un pahar de Chianti.

Aceasta a fost selecția noastră de brânzeturi italiene. În curând vă vom prezenta francezii și elvețienii preferați. Până atunci, vă sugerăm să vă amintiți care sunt brânzeturile noastre preferate de mucegai.