Aflați ce bomboane de ciocolată să cumpărați atunci când urmați o dietă fără gluten

gluten

Ciocolata pură, neîndulcită, nu conține gluten. Acest lucru se datorează faptului că ciocolata pură se obține prin lichefierea boabelor de cacao prăjite, iar glutenul - o proteină care se găsește în fasole, grâu, orz și secară - nu se găsește în boabele de cacao și nu joacă niciun rol în procesul de fermentare. Cu toate acestea, aproape fiecare baton de ciocolată de pe piață conține multe ingrediente și este făcut împreună cu alte produse și aici se poate strecura glutenul.

Trebuie să fii deosebit de atent:

  • Ciocolată cu biscuiți sau ingrediente umplute
  • O bomboană de ciocolată "dulce" care conține adesea făină de grâu și/sau malț de orz și
  • Bomboane de ciocolată fabricate din echipamente utilizate și pentru fabricarea produselor care conțin gluten

Citiți mai multe despre modul de fabricare a ciocolatei și despre ce tipuri sunt fără gluten.

De ce doar puțină ciocolată nu conține gluten

Da, ciocolata pură din boabe de cacao prăjite nu conține gluten. Dar, de asemenea, nu are un gust foarte bun. De fapt, unii oameni susțin că gustul seamănă puțin cu murdăria.

Pentru a face cea mai pură versiune a bomboanelor netede îndulcite pe care le cunoaștem ca „ciocolată”, producătorii adoptă așa-numitul „lichid de ciocolată” (care nu este alcoolic - acestea sunt doar acele boabe de cacao lichefiate, numite uneori „masă de cacao” cu cacao unt (grăsime din boabe de cacao), plus zahăr.

Unele dintre bomboanele de cea mai bună calitate includ doar aceste trei ingrediente, iar această combinație face ciocolata atât de delicioasă.

Cele mai pure bomboane de lapte conțin un singur ingredient suplimentar: lapte praf.

Majoritatea a ceea ce credem despre „ciocolată” conține mult mai mult decât aceste trei sau patru ingrediente. De fapt, una dintre cele mai populare bomboane de pe piață - Hershey's Milk Chocolate Bar - conține 11 ingrediente, primele două fiind zahăr și lapte, nu ciocolată sau unt de cacao.

(Apropo, Hershey's Milk Chocolate Bar este considerat fără gluten.)

Cum poate glutenul să intre în ciocolată?

Este chiar posibil ca ciocolata pură, neîndulcită, să aibă un conținut scăzut de gluten dacă a fost contaminată încrucișat cu gluten în timpul recoltării sau procesării (de exemplu, dacă boabele de cacao sunt procesate cu echipamente care procesează și grâu, orz sau secară).

Din păcate, șansele ca ciocolata dvs. să conțină gluten doar merg de acolo - cu cât sunt mai multe ingrediente folosite în ciocolată (sau în instalația care vă produce ciocolata), cu atât este mai mare riscul.

Aparent, unele produse din bomboane de ciocolată conțin ingrediente pentru gluten - fie sub formă de grâu (cel mai adesea în fursecuri cu ciocolată), fie sub formă de malț de orz (un îndulcitor popular folosit adesea în bomboane, în special în orezul crocant și în prăjiturile de malț). De exemplu, Hershey Hayders include în rețeta sa atât malț de orz, cât și făină de grâu.

Alte bomboane de ciocolată nu conțin ingrediente fără gluten, dar sunt supuse contaminării încrucișate cu gluten deoarece sunt fabricate pe același echipament de producție sau în aceleași facilități ca cele care conțin gluten. În cercetările mele despre producătorii de bomboane, acesta pare să fie cel mai mare motiv pentru care multe bomboane de ciocolată nu sunt considerate fără gluten.

Care ciocolată conține gluten?

Exemple de ciocolată fără gluten includ:

  • Hershey's "N" Cream Bar și Nestle's Kit Kat Bar, ambele conțin ciocolată combinată cu ingrediente pentru biscuiți
  • M&M Covrig, deoarece „covrigii” folosiți sunt fabricați cu grâu
  • Butterfinger Crisp Bar, care conține făină de grâu
  • Trufe Lindor de la Lindt Chocolate deoarece sunt fabricate din malț de orz

În cele din urmă, majoritatea bomboanelor de ciocolată fabricate din echipamente care sunt utilizate și pentru fabricarea produselor care conțin gluten nu vor fi considerate fără gluten. Exemple în acest sens sunt:

  • Toate produsele Lindt (Fabricate cu același echipament ca produsele din ciocolată Lindt fabricate din malț de orz, ceea ce înseamnă că nu conțin gluten).
  • Unele M&M aromate care sunt fabricate pe același echipament ca bomboanele M&M Pretzel
  • Unele dimensiuni ale barelor cu tambur (În timp ce ingredientele nu conțin gluten, unele dimensiuni sunt făcute pe echipamente comune.)

Ciocolată albă fără gluten?

În general, ciocolata albă pură este făcută din unt de cacao, lapte și zahăr - are un gust mult mai blând decât untul de cacao și nu include lichiorul de ciocolată (care conține o aromă pe care o numim „ciocolată”). Deoarece untul de cacao, laptele și zahărul sunt ingrediente fără gluten (cu condiția să fie protejate de contaminarea încrucișată cu gluten), ciocolata albă pură produsă numai din aceste trei ingrediente nu conține gluten.

Cu toate acestea, majoritatea batoanelor de ciocolată albă conțin mai mult decât aceste trei ingrediente și, prin urmare, pot include ingrediente fără gluten sau pot fi contaminate încrucișat cu gluten. Ar trebui să verificați cu atenție eticheta fiecărei ciocolate albe înainte de a cumpăra. Berea de ciocolată albă de top a lui Ghirardelli nu conține gluten, dar produsele din ciocolată albă Lindt Chocolate nu sunt sigure.

Cuvântul din

Ciocolatele nu au nevoie de disperare - există multe bomboane fără gluten pe piață.

Dacă sunteți în căutarea unei bare de ciocolată simplă sau aromată, articolul meu despre bomboanele incolore premium și gourmet vă va ajuta să înțelegeți ce este sigur și ce nu (există câteva mărci pe care le pot recomanda). Dacă doriți bomboane de ciocolată într-o cutie de cadouri, articolul meu despre cutii de cadouri fără gluten ar trebui să vă indice într-o direcție sigură.

Pentru mai multe bomboane, consultați maestrul meu cu bomboane fără gluten, pe care îl actualizez lunar. Această listă include, de asemenea, linkuri către informații despre bomboanele tematice care sunt actualizate în fiecare an (cel puțin).

Deși multe produse din ciocolată pe care le vedeți în magazine nu vor fi considerate fără gluten, este totuși posibil să obțineți ciocolata fixă, chiar dacă urmați o dietă fără gluten alegând una dintre aceste liste.

> Fundația pentru boala celiacă. Ce ar trebui să mănânc? Pagina de informatii.