Cum se schimbă proprietățile benefice ale ciupercilor în gătit?

Gătitul reduce adesea calitățile utile ale alimentelor. Cu toate acestea, unele metode au mai mult succes în conservarea ingredientelor lor utile.

grătar

Acest lucru a fost găsit pentru ciupercile și oamenii de știință din Spania, potrivit cărora cele mai potrivite modalități de a le găti sunt pe grătar sau în cuptorul cu microunde.

Ciupercile sunt bogate în fibre și proteine. De asemenea, conțin vitamine precum vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, precum și electroliți - zinc și seleniu. Foarte valoroși în aceștia sunt agenții bioactivi beta-glucani, care întăresc sistemul imunitar.

Pentru cercetările lor, oamenii de știință au gătit în diferite moduri ciuperci albe, shiitake, kladnitsa. Au fiert, prăjit, făcut la grătar și gătit într-un cuptor cu microunde, au raportat UPI și BTA.

Rezultatele arată că prăjirea crește grăsimile și caloriile din ciuperci, dar reduce ingredientele lor utile. Gătitul crește beta-glucanii, dar scade antioxidanții.

Polifenolii și antioxidanții sunt cel mai bine conservați atunci când ciupercile sunt preparate la grătar sau gătite la cuptorul cu microunde. Nu există o pierdere semnificativă a valorii nutriționale în aceste metode de gătit, a spus liderul studiului, Irene Ronsero.