5 iunie 2014, ora 18:22

univ

- Conf. Prof. Handjiev, care este tendința caldă în medicina nutrițională?
- Ultimul cuvânt al științei este că atunci când se încalcă tradițiile nutriționale într-o regiune, apare adesea o boală. Cel mai elocvent exemplu este poporul indigen din Groenlanda. Inuții au mâncat și cantități uriașe de grăsime animală
nu s-au îmbolnăvit - nu știau despre obezitate, tensiune arterială crescută, atac de cord sau diabet. În anii 1930, au început să consume o băutură răcoritoare foarte cunoscută cu zahăr din trestie, care este atipică pentru modul lor de viață și, prin urmare, incompatibilă cu sistemul enzimatic. Și încep complicațiile metabolice și cardiovasculare. Un studiu pe care l-am făcut acum 15 ani cu Acad. Nachev a arătat că tradițiile bulgare în nutriție de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea sunt foarte apropiate de modelul numit dieta mediteraneană și recunoscute ca fiind cel mai sănătos tip de nutriție - un scut împotriva aterosclerozei, infarct miocardic, accident vascular cerebral.


- Care sunt cele mai importante elemente din acest model sănătos?
- În afară de iaurtul bulgar, care este un elixir pentru longevitate conform definiției lui Asen Zlatarov, în mod regulat pe masa bulgarilor de atunci erau prezente legumele și fructele tipice regiunii noastre și chiar protejează de energia cancerului, dar de asemenea, substanțe de balast atât de necesare, produse apicole - ajutoare dovedite ale sistemului imunitar. Dar și națiunile vecine au acest tip de bucătărie. De aceea am numit-o dieta balcanică - alimentația sănătoasă în regiunea noastră.


- Dar pâinea și plăcinta, fără de care nu poate trece niciun rit tradițional, sunt acum supuse unor critici ucigașe, iar plăcinta a fost chiar aruncată de meniul grădinițelor și magazinelor studențești.
- Nu este nimic în neregulă cu ei, atâta timp cât nu există niciun motiv pentru care persoana respectivă să se limiteze. Este de înțeles că pâinea albă, de exemplu, nu este recomandată persoanelor obeze și diabetice, este dăunătoare pentru ei. În același timp, este logic să recomandăm persoanelor cu boli gastrointestinale să se lipească de pâinea albă. În general, pâinea nu poate fi negată. Oferă nu numai calorii, ci și o sursă de minerale și vitamine importante, în special grupa B. Important este să fii de un tip potrivit pentru o anumită persoană - nu există alimente sănătoase pentru toți oamenii și chiar pentru aceeași persoană.în fiecare moment al vieții sale.


- Alimentele balcanice tradiționale nu sunt în general cele mai scăzute în calorii. Cum se încadrează în tema obezității, care ne amenință?

- Problema este că nu există alimente tradiționale astăzi, că au fost schimbate dincolo de recunoaștere - vedem că brânza fără lapte, cârnații fără carne sunt vândute. În acest moment, unele efecte nocive pot să nu fie vizibile, dar în timp pot apărea. Acest lucru nu ar trebui permis. Dacă mâncăm produse imitate mult timp, după 30 de ani cineva poate spune că o populație care imită bulgarii locuiește lângă Stara Planina. Știința nutriției moderne vorbește astăzi despre epigenetică -
impactul alimentelor asupra eredității. Așadar, putem suspecta că imitația alimentelor este dăunătoare. Și nu este nimic în neregulă cu hrănirea copilului cu o plăcintă preparată cu produse de calitate reală. Anatema sa se datorează de fapt lipsei de timp pentru a fi pregătit acasă cu produse de calitate. Și în loc să-l negăm, îl putem face în mod tradițional și îl putem servi în porții tradiționale și nu erau nici mari, nici prea des pe masă.


- Ceri să te întorci la mâncare acasă?
- Importanța mâncării gătite în casă este uriașă. Acest lucru a fost dovedit, iar știința nutriției îl plasează în centrul recomandărilor moderne din întreaga lume. O parte din aceasta este inițiativa noastră de a organiza o Școală de Sănătate, la care copiii, părinții și profesorii participă împreună. Forumul devine tradițional și va avea loc în luna iunie a acestui an sub auspiciile Ministerului Educației. Scopul său este de a-i învăța pe copiii din primii 7 ani să mănânce gustos și în același timp sănătos, să nu ia de la sine înțeles afirmațiile că ambele concepte sunt excluse.


- De ce a fost nevoie de medicină cu ani în urmă pentru a critica ouăle, untul și alte alimente tradiționale?
- Oooh, oamenii de știință adevărați nu le-au negat niciodată. Profesorul meu în dietetică, Acad. Tasho Tashev, a numit oul standard pentru o unitate alimentară - oferă tot ce aveți nevoie pentru viață și sănătate. Dacă cineva l-a pus la îndoială, pentru a-și revizui afirmațiile, școala noastră nu a contestat niciodată calitățile oului, untului. Da, este posibil să nu fie utile pentru cineva și ar trebui să fie limitate, dar pentru o persoană sănătoasă sunt mâncare excelentă. Nu voi găsi America spunând că rețeta unei diete sănătoase este: varietate și moderație. Dar îi îndemn pe toți cei care o vor numi banală, doar să rămână la ea să fie mai sănătoși.

- Concentrarea Congresului european privind obezitatea de la Sofia este nutriția copiilor, care sunt cauzele obezității la copii?
- Vreau să le spun tuturor părinților și tinerilor care vor deveni mame și tați prin intermediul ziarului dvs., care se concentrează în mod constant pe tema alimentației sănătoase: prevenirea reală a bolilor cardiovasculare și a diabetului este la vârsta preșcolară și la vârsta școlară timpurie. Cum? Cu o dieta sanatoasa! Și cele mai recente credințe sunt că fișa de sănătate a unei persoane începe să fie scrisă încă în uter. Ca factor pentru sănătatea și greutatea normală a copilului de-a lungul vieții, femeile însărcinate nu trebuie să se îngrășeze mai mult de 15 kilograme. Și acum, ca tinere mame, pentru a hrăni sănătos bebelușul și copilul și pentru a crea o cultură în domeniile nutriției și activității fizice care va reduce riscul de obezitate și accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord, diabet.


- Vei rezuma principiile de bază ale modelului?
- Aderarea la dieta balcanică tradițională, cu multe fructe și legume și la accentul bulgaresc - consumul de lapte și produse lactate. În al doilea rând - cel puțin 1,5 litri de apă pe zi, al treilea - somn suficient și al patrulea - cel puțin 1 oră pe zi de mers.


Interviu cu Lyubomira Nikolaeva