Vinetele, cunoscute sub numele de vinete, sunt un ingredient foarte popular și versatil în diferite bucătării. Există două tipuri de vinete care sunt de obicei disponibile: vinetele asiatice, care sunt rotunde sau lungi și subțiri, variind de culoare de la piei albe la violet închis, și vinetele occidentale, care au tendința de a arăta ca o pere cu un negru purpuriu-strălucitor. piele.,

vinete

Sunt disponibile tot timpul anului, cu sezonul lor de vârf la sfârșitul verii.

O cană de vinete crude conține doar 21 de calorii și 4,8 grame de carbohidrați, din care mai mult de jumătate provin din fibre (2,9 grame).

Beneficiile pentru sănătate ale vinetelor

Vinetele conțin o masă dietetică uriașă care conține suficiente fibre, vitamine, minerale, fitonutrienți și antociani.

Majoritatea oamenilor ar trebui să consume aproximativ 25-38 de grame de fibre pe zi. O cană de vinete crude asigură aproximativ 12% din necesarul zilnic de fibre. Fibrele, partea nedigerabilă a glucidelor, joacă un rol important în sănătatea inimii.

Studiile arată că persoanele care consumă diete bogate în fibre au o incidență redusă a bolilor cardiovasculare și a diabetului. Persoanele care consumă diete bogate în fibre sunt, de asemenea, mai sănătoase și prezintă un risc mai scăzut de anumite tipuri de cancer.

Vinetele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina K. liposolubilă. Vitamina K este importantă în coagularea sângelui.

Persoanele care iau Coumadin ar trebui să mănânce cantități constante de vitamina K. Dacă nu știți ce înseamnă aceasta, discutați-o cu furnizorul dvs. de asistență medicală.

Vinetele conțin mangan, care este o componentă a enzimelor antioxidante și joacă un rol în descompunerea glucozei și a proteinelor.

În plus, vinetele conțin cantități destul de mari de diferite tipuri de fitonutrienți, în special nazanină și acid clorogenic, care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva deteriorării și la reducerea riscului de boli de inimă.

În cele din urmă, pielea vinetelor conține antociani, care le conferă nuanța purpurie. Se știe că antocianinele au putere antioxidantă prin combaterea stresului oxidativ. Studiile arată că consumul de alimente cu antociani poate ajuta, de asemenea, la eliminarea bolilor precum bolile cardiovasculare și cancerul, precum și la menținerea unei sănătăți bune.

De ce vinetele arată întotdeauna dulce?

Vinetele se pot uda dacă nu sunt sărate înainte de gătit. Acest lucru se datorează faptului că sunt pline de celule care conțin apă. Căldura extrage aerul din buzunare și dacă vinetele nu sunt sărate, uleiul poate pătrunde în buzunare, făcându-l dulce. O cantitate mică de sare poate extrage apă din celule, provocând prăbușirea buzunarelor de aer.

Colectarea și depozitarea vinetelor

Alegeți o vinetă care este grea datorită dimensiunii sale. Vinetele ar trebui să arate lent, cu pielea netedă și strălucitoare.

Păstrați întreaga vinetă la frigider, deoarece odată tăiată, aceasta începe să se deterioreze rapid.

Moduri sănătoase de a găti vinete

Vinetele au un gust destul de plictisitor care absoarbe alte arome atunci când sunt fierte. Când sunt gătite, ele se comportă ca un burete și au capacitatea de a absorbi multe grăsimi, motiv pentru care probabil au un gust atât de bun. Dar vinetele prăjite și vinetele umplute cu brânză și carne nu sunt cea mai bună alegere pentru alimente, deoarece aceste alimente sunt bogate în calorii și grăsimi.

Pentru a obține toate beneficiile nutriționale ale vinetelor, fără toate grăsimile și caloriile, grătarul, coacerea, aburul sau vinetele sotate. Jucați-vă cu diferite arome, cum ar fi busuioc și oregano pentru o aromă mediteraneană sau chimen și coriandru pentru un sclipici în Orientul Mijlociu sau chili și usturoi pentru inspirație thailandeză. Vinetele pot fi umplute cu legume și cereale integrale sau folosite pentru împrăștiere. Sau pur și simplu adăugați puțină sare, piper și ulei de măsline și prăjiți vinetele la perfecțiune. Încercați această rețetă de vinete la grătar cu arome mediteraneene sau adăugați mai multe legume pentru legumele mediteraneene de vară .

> Labensky, SR, Hause, AM. Despre gătit: un manual despre elementele de bază culinare. Ed. A 3-a Upper Saddle River, New Jersey: Prentiss Hall, 2003: 620.

> Retelny, Victoria. Adevărul culorilor despre complexele antocianice cu multe forțe complexe potențiale. Mâncare și nutriție. 2016; 16-17 .