De la via la pahar doar în blogul nostru de vinuri

vinului

Combinația de succes dintre vin și mâncare este unul dintre momentele de fericire absolută pentru orice restaurator, somelier sau bucătar.

Legătura dintre mâncare și vin datează de secole și este mult mai prozaică decât credem: de secole, vinul a fost cea mai sigură băutură pentru populația Europei. Este prescris săracilor ca medicament, pentru cei bogați este de neconceput să stea la masă fără el.

Atât vinul, cât și mâncarea beneficiază de combinația lor reușită - aspectele gustative individuale ale mâncării pot ieși în evidență prin vinul potrivit și invers, vinul poate fi arătat într-o lumină nouă prin felul de mâncare potrivit. În lumea globală de astăzi, combinarea vinului cu mâncarea este mai mult o plăcere decât o sarcină. Aventurismul culinar și plăcerea senzorială sunt mult mai importante decât respectarea regulilor. Totuși, iată câteva linii directoare pentru un parteneriat vitivinicol de succes:

1. Combinați vinurile și alimentele cu aceeași consistență/densitate

Vinurile și alimentele pot fi ușoare, medii sau grele. Daca exista regulă universală a combina mâncarea și vinul, înseamnă a combina mâncarea și vinul cu densitate egală. Nu are rost să oferiți vin alb delicat unei tocănițe grele, deoarece vinul va dispărea fără urmă printre aromele tocăniței. În schimb, un shiraz dens australian combinat cu fructe de mare va topi aromele delicate de pește. Un exemplu de pereche bună sunt homarul și chardonnay: ambele au corpuri medii până la grele și densitate mare și se completează foarte bine.

2. Acizi

Atât mâncarea, cât și vinul pot fi acide. Roșiile, citricele și merele verzi, de exemplu, sunt alimente foarte acide, iar sauvignon blanc și Riesling sunt soiuri foarte acide. Dacă mâncarea conține oțet sau suc de lămâie, va trebui să căutați un vin foarte acid pentru a fi partener cu acesta. În mod surprinzător, dacă mâncarea este grasă sau grasă, o alegere bună sunt din nou vinurile foarte acide (acidul din vin tăie grăsimea alimentelor și curăță și pregătește palatul pentru următoarea mușcătură). O combinație clasică este gâscă friptă cu varză roșie și Riesling tânăr.

3. Sol

Alimentele sărate maschează taninurile, iar vinul se simte mai rotund, mai moale, mai dulce și mai fructat. La rândul său, sarea din alimente este subliniată de un indiciu de dulceață: șunca și pepenele galben sunt un exemplu clasic în acest sens. Componenta dulce poate fi vinul: Sauternes și brânza Roquefort.

4. Dulceaţă

Vinul trebuie să aibă aceeași dulceață sau mai mare decât mâncarea. Dacă mâncarea este mai dulce decât vinul, va părea prea acidă.

5. Taninuri

Taninurile din vin sunt responsabile pentru amărăciunea pe care o simțim atunci când bem cele mai multe vinuri roșii. Taninurile din vin se leagă de proteinele din alimente și ne curăță și ne pregătesc gura pentru următoarea mușcătură. Cu alte cuvinte: alimente grase - vinuri cu tanin.

6. Soluții locale pentru această problemă

Alimentele și vinurile cu aceeași origine geografică sunt întotdeauna o idee bună. Alimentele au modelat stilul vinurilor de secole și sunt întotdeauna o combinație perfectă. De exemplu, în Valea Loarei, în Franța, veți fi servit „Vitel în Anjou” cu vinuri albe locale uscate. Coq au vinul Burgundian destul de abundent (Cocoș în vin) este minunat cu delicatul, dar local, Pinot Noir. Choucroute alsaciană (varză acră cu cârnați și carne sărată) s-a născut pentru rislingul local.