CUM ALEGE UN CONSULTANT SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ?

Majoritatea operatorilor alimentari (în special cei mici și mijlocii) folosesc consultanți externi pentru a dezvolta, dezvolta și implementa un sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile și metodele HACCP la sediul lor.

siguranței

Teoretic, pare simplu, dar de fapt nu este deloc, pentru că, pentru a face o alegere bună, trebuie luați în considerare o serie de factori și considerații. Prin urmare, vă oferim următoarea abordare în alegerea consultantului potrivit:

1. ELIMINAREA NEVOI

Primul lucru pe care trebuie să îl facă un operator alimentar este să clarifice ce anume este necesar și ce anume ar trebui să fie ajutorul unui consultant în domeniul siguranței alimentelor:

- Instruirea HACEP, care ar permite operatorului să dezvolte și să implementeze propriul sistem de siguranță alimentară. (Acest lucru se aplică mai mult siturilor mari care au personal relevant pentru siguranța alimentelor);

- Asistență tehnică și practică în dezvoltarea și elaborarea documentației HACEP;

- Asistență tehnică și practică în implementarea sistemului pe site;

- Evaluarea deja dezvoltată și utilizată în practica site-ului HACEP sau a altui sistem de autocontrol;

ATENȚIE: vechile sisteme de auto-monitorizare au fost mult timp inadecvate și inaplicabile deoarece nu se bazează pe abordarea HACCP.!

- Elaborarea și elaborarea documentației sistemului de management al siguranței alimentelor (FMS);

- Verificarea, validarea și evaluarea unui sistem de siguranță alimentară deja în vigoare la fața locului.

Când apelați la un consultant pentru un fel de ajutor, acesta ar trebui:

a) Să poată dezvolta un sistem HACCP sau ISO 22000 de siguranță alimentară, adaptat și adaptat condițiilor, nevoilor, muncii și alimentelor specifice;

b) Pentru a vă ajuta să identificați pericolele și evaluarea riscurilor în procesul de lucru cu alimente la locul dvs.;

c) Să cunoască și să înțeleagă în mod clar modalitățile, principiile și tehnologia pentru introducerea unui sistem de siguranță alimentară într-un anumit loc;

d) Să poată furniza informațiile și cunoștințele necesare privind siguranța alimentelor și abordarea HACCP pentru cel puțin un reprezentant al sitului, cel mai frecvent denumit responsabil cu siguranța alimentelor (TA). Dacă site-ul nu are o persoană special desemnată și taxată oficial și autorizată pentru aceasta, probabil o astfel de persoană este proprietarul sau administratorul. OL trebuie să cunoască bine conținutul și cerințele sistemului și să fie familiarizat cu instrucțiunile sale despre modul în care un astfel de sistem este introdus, întreținut și revizuit periodic și, dacă este necesar, modificat și actualizat;

e) să fie de acord și să poată, la cererea operatorului, să efectueze cel puțin o inspecție a introducerii sistemului în amplasament în primele 6 luni de la începutul introducerii sistemului în amplasament;

f) Să aibă cunoștințele și abilitățile necesare în materie de siguranță alimentară, cerințele și principiile HACCP și ale sistemelor de management și legislația națională și internațională actuală în domeniul siguranței alimentare, precum și să își poată identifica clienții care și-au folosit deja servicii;

g) Dacă este necesar, asigurați instruirea necesară personalului cu privire la implementarea și întreținerea sistemului. Este înțelept să apelați la un consultant folosit și recomandat de ceilalți colegi, operatori alimentari.

2. CONTACT CU CONSULTANTUL

Contactați consultantul în scris sau telefonic și discutați cazul cu acesta. Când contactați, clarificați următoarele întrebări pentru dvs.:

- Consultantul încearcă să caute să vă clarifice nevoile specifice?

Dacă o face, înseamnă că este gata să ia timpul necesar, să vă pună întrebările potrivite pentru a clarifica situația specifică pe site-ul dvs., pentru a răspunde la întrebările adresate și pentru a găsi cel mai potrivit mod de a vă satisface nevoile.

- Cum înțelege consultantul care sunt nevoile și condițiile dvs. și, respectiv, ce și cum oferă?

Aceasta înseamnă cum va înțelege ce și cum faci: vizitând site-ul, completând un chestionar, întâlnindu-te cu o persoană competentă în munca de pe site sau într-un alt mod.

Asa numitul consultanții care nu pun la îndoială sau nu încearcă să clarifice aceste aspecte nu sunt pur și simplu consultanți, ci șarlatanii cei mai obișnuiți care se prezintă ca consultanți !

Nu există și nu poate fi doar un sistem de siguranță alimentară pentru un sit alimentar. Fiecare sistem devine astfel, numai și numai atunci când este consecvent și reflectă situația reală și activitățile din situl alimentar SPECIFIC!

Există, de asemenea, astfel de consultanți care lucrează cu o listă de prețuri sau direct cu prețuri fixe. Acesta este cel mai important semn prin care se poate înțelege că așa-numitul sistemul este o fraudă sau este doar o colecție de diverse texte de natură generală, care nu funcționează și nu poate nici să funcționeze, nici să se aplice efectiv.

- Este de acord consultantul și este capabil să demonstreze parțial sau în totalitate sistemul HACCP de siguranță alimentară dezvoltat și dezvoltat pentru un alt loc alimentar?

Cu un astfel de eșantion puteți afla în termeni generali ce ar trebui să primiți în ceea ce privește calitatea și cantitatea de muncă și producție și să evaluați dacă această producție în serie (foto-copie) este sau este un sistem dezvoltat pentru nevoile specifice și condițiile site-ului.

- Consultantul este pregătit să furnizeze coordonatele unui client din localitatea dvs. (sau în altă) pentru a întreba ce părere are clientul despre calitatea și completitudinea muncii efectuate de consultant?

Marea problemă a majorității sistemelor de siguranță alimentară disponibile în situri este absența elementelor esențiale ale sistemului, cum ar fi: părțile disponibile ale bunelor practici de igienă și producție, dar absența părții HACCP și invers; Absența esențialului OBLIGATORIU subiecte din sistem precum Managementul documentelor de sistem sau Managementul neconformității sau Utilizarea, gestionarea și informațiile despre alergeni etc. Cu toate acestea, cel mai adesea lipsesc formularele necesare pentru înregistrări în sistem, adică. Registrul cu intrările jurnalelor și listelor de verificare necesare.

Succesul sarcinii depinde foarte mult de consultant, dar în primul rând A TA complicitate!

- Ce asistență ulterioară este pregătit să ofere consultantul, după pregătirea și depunerea documentației pe sistemul clientului?

Fiecare sit trebuie să aibă un sistem HACCP de management al siguranței alimentelor la locul său. Cu toate acestea, deținerea și aplicarea unui astfel de sistem sunt două lucruri complet diferite, deoarece cel mai adesea obiectele au un astfel de sistem, dar nu este aplicat și implementat. Pentru a spune că un sit implementează un sistem de siguranță alimentară, acesta trebuie să-l pună în practică în funcționarea sitului. Iar cel mai bun sistem și documentație de pe el, lăsat fără aplicații practice, este doar o grămadă de hârtie. Angajamentul pentru asistență de urmărire periodică este foarte important, deoarece în acest mod pot fi văzute și dezvoltate în continuare probleme specifice care apar din practică în procesul de implementare a sistemului.

- Consultantul solicită participarea conducerii site-ului (proprietari și manageri) la proces?

Proprietarii și administratorii site-ului sunt primii care sunt conștienți de responsabilitățile lor pentru implementarea și aplicarea sistemului de siguranță alimentară pe site-ul lor. Prin urmare, o condiție prealabilă pentru implementarea cu succes a furnizării și implementării unui sistem de management al siguranței alimentelor într-un site este ca managementul site-ului să fie gata să furnizeze resursele necesare și să aibă înțelegerea adecvată a importanței acestei sarcini, mai degrabă decât să reacționeze la de la început, doar pentru că amenda minimă pentru lucrul fără un astfel de sistem este de 2.000 BGN.

- Are consultantul cunoștințele și abilitățile necesare în materie de siguranță alimentară?

Consultanța privind siguranța alimentelor nu necesită licențiere, motiv pentru care este destul de dificil pentru client să determine pur și simplu calitățile sau adecvarea unui consultant.

Deținerea unui certificat de formare HASEP este un lucru pozitiv, dar, de asemenea, nu este prea autoritar, deoarece se poate parcurge câteva zile de instruire și se poate face o idee despre abordarea HASEP fără un specialist în siguranța alimentelor. Siguranța alimentară este o știință multidisciplinară și necesită date tehnice, manageriale, igienice, microbiologice, fizico-chimice, analitice și altele. cunoștințe și abilități care nu pot fi dobândite prin unul sau mai multe cursuri sau instruiri. Prin urmare, indicativul profesionalismului și calificării consultantului este viteza și adecvarea abordării problemelor de siguranță alimentară.

În acest sens, în dezvoltarea și dezvoltarea și verificarea sistemelor noastre de siguranță alimentară, folosim expertiza și experiența unui auditor principal IRCA CERTIFIED (International Register of Certified Auditors), care înainte de a depune documentația la sistemul clientului, validează inițial (revizuiește și aprobă) programele dezvoltate pentru bune practici de igienă și producție, comerț, depozitare sau transport (DHPP, DHTP, DHSP sau DHTrP), programul HACCP (atunci când este necesar) și programul de validare și monitorizare a sistemului (atunci când este necesar), care certifică în mod corespunzător.

- Consultantul este pregătit și poate să efectueze instruirea necesară la fața locului și la ce preț?

Formarea este o parte integrantă a utilizării și aplicării oricărui UBA. Un consultant care nu este în măsură să ofere sau să ofere o astfel de instruire nu ar trebui să fie angajat, deoarece oricât de bun este un sistem, fără o explicație și o pregătire adecvate, este o grămadă de hârtie născută în viață. Managementul site-ului trebuie să ofere cel puțin o instruire de bază cu privire la principiile, metodele și cerințele HACCP și trebuie să existe cel puțin o persoană din site care a citit și înțeles bine sistemul și este conștient de cerere, validare, revizuire și completarea acestuia pe parcursul lucrării.

IMPORTANT!

Nu cumpărați niciodată documentația transportorului HASEP, adică. fotocopiat și reprodus pe kilogram de documentație pentru orice obiecte. Nu există o astfel de documentație, nu există și este o simplă fraudă! Documentația fiecărui sistem de siguranță alimentară poate fi doar pentru un anumit site și activitate specifică și pentru nimic altceva.!

Oricât de tentant ar putea părea o astfel de documentație din punct de vedere al prețului, cumpărarea ei aruncă banii, deoarece nu vă va rezolva problema. Faptul că astăzi, cu el, puteți înșela oamenii BFSA că aveți un astfel de sistem este într-adevăr un fenomen de moment, deoarece în timp inspectorii devin mai conștienți de cerințe și acordă mai multă atenție nu numai dacă aveți un sistemul dar și ceea ce este scris în el, adică dacă sistemul pe care le afișați este specific site-ului și activității dvs., dacă este adecvat, complet și aplicabil pe site, dacă este aplicat în practică, etc. Sistemele achiziționate pe kilogram nu vor funcționa niciodată și nu pot funcționa pe site-ul dvs. deoarece nu respectă condițiile dvs. specifice, motiv pentru care sunt întotdeauna incomplete, inaplicabile și inutilizabile. Prin urmare, atunci când vine timpul să verificați aplicația și implementarea sistemului la fața locului, va trebui să plătiți încă o dată: de data aceasta pentru dezvoltarea și construirea unui sistem real de siguranță alimentară. Astfel, conform unui vechi obicei bulgar, vei fi plătit de două ori pentru un singur lucru: o dată pentru fals și o dată pentru real.
Dacă vă place cu adevărat această abordare este o chestiune de alegere personală.

3. SELECȚIA CONSULTANTULUI

Alegerea dvs. de consultant trebuie să fie o consecință a informațiilor colectate și analizate în articolele 1 și 2.

Este foarte important atunci când compilați informații din surse diferite să comparați comparabile, adică. aceleasi lucruri.

Nu comparați doar prețurile, ci comparați produsul, adică. în ce constă, ce include, cum este aranjat și cât de ușor de înțeles și de convenabil este să lucrezi.

Dezvoltarea și elaborarea unui sistem de siguranță alimentară nu este ceva mecanic, tehnic și elementar. Acesta este un proces aproape creativ în care consultantul, pe baza cunoștințelor, experienței și abilităților sale, adaptează cerințele HACCP la tipul de site, nevoile sale, volumul și natura activităților, tipurile de alimente utilizate, datele științifice actuale și informațiile etc. .

Comparația mecanică a prețurilor este cea mai vicioasă greșeală comisă de majoritatea operatorilor, deoarece în mod figurat încearcă să înțeleagă cât le va costa să pregătească chiftele prăjite de 1 kg. varză sau de la 1 kg. carne tocată. Este adevărat, varza este mai ieftină, dar din păcate nu face chiftele prăjite!

Așadar, nu te uita doar la cine îți oferă ce preț, ci uită-te mai ales la ce vei obține pentru acel preț. Nu vă lăsați păcăliți că expertiza în materie de siguranță alimentară este simplă, ușoară și ieftină. În întreaga lume, expertiza este costisitoare, deoarece este lentă, dificilă și laborioasă de accesat. Mulți cred (în primul rând din cauza ignoranței) că, pentru că cineva pe care îl cunoașteți sau un coleg a obținut un sistem foarte ieftin, atunci această muncă nu este scumpă. Deci, problema este cum să obțineți persoana potrivită, cu prețul corect. Dar care preț este corect? Următoarele sunt câteva exemple despre ce este vorba:

- Instruirea de o zi pentru introducerea conceptelor și principiilor HACEP sau, în general, pentru siguranța alimentelor pentru o singură persoană, la diferitele companii care organizează și desfășoară o astfel de instruire costă 150 - 250 BGN.

- Prețul unei broșuri A5 de 30 de pagini (adică jumătate din foaia de hârtie standard) publicată de Organizația Internațională pentru Standardizare (ISO), care descrie cerințele și criteriile pentru evaluarea disponibilității unui obiect sau a unei organizații pentru introducerea și implementarea unui sistemul de siguranță alimentară este de 64 de franci elvețieni (aproximativ 100 BGN).

- Cele 38 de pagini în bulgară ale standardului ISO 22000 (standardul internațional de management al siguranței alimentelor) costă 75,60 BGN, iar acest document conține doar o descriere a cerințelor, adică. ce domenii și subiecte trebuie dezvoltate într-un sistem de siguranță alimentară pentru a respecta standardul;

- Diferite companii de consultanță engleze și americane vând un set de formulare, formulare și mostre gata făcute (dar neumplute) necesare dezvoltării și producției unui sistem conform standardului HACEP sau ISO 22000 la un preț de 900 de lire sterline la 1200 de dolari SUA (de la aproximativ 2 la 3.000 BGN).);

- Dezvoltarea și producerea celui mai comun sistem de management al calității ISO 9001 pentru activitățile unei companii costă, de asemenea, câteva mii de leva. Iar sistemul de management al calității nu include programul HACCP și abordarea analizei pericolelor și a punctelor critice de control.!

Dăm aceste exemple doar pentru a ilustra de ce dezvoltarea și producerea unui sistem de siguranță alimentară nu poate costa 40, 50 sau 100 BGN și de ce, dacă cineva oferă astfel de prețuri, el este cel mai frecvent înșelător, așa cum a dat Dumnezeu în patrie. Dezvoltarea și producția unui UBA necesită ore lungi de muncă grea și extrem de specializată (fără a lua în considerare consumabilele) și este imposibil să coste un ban. Fiecare operator alimentar trebuie să fie conștient de această realitate și să fie conștient de faptul că, pentru a avea un sistem real, nu fictiv sau fals, care nu funcționează, trebuie să fie gata să facă față acestui cost.

Asigurați-vă că solicitați o descriere și conținutul a ceea ce veți primi ca documentație și să acordați o atenție specială termenelor limită! Oricine se oferă să construiască un sistem de siguranță alimentară pentru dvs. astăzi pentru astăzi sau pentru mâine cel târziu este doar o fraudă, deoarece din punct de vedere tehnic acest lucru nu se poate întâmpla decât dacă lucrează la sistemul de copiere și lipire foto.

Nu uita!
Existența și aplicarea sistemului HACEP de către toți operatorii alimentari este o cerință legală a legislației europene și bulgare, conformitatea, aplicarea și punerea în aplicare a acesteia depinzând exclusiv de operatorul unității alimentare, iar rolul consultantului este de a-l ajuta prin oferirea și specificarea instrumentelor, tehnicilor și tehnicilor necesare și adecvate pentru atingerea acestui obiectiv.

4. PRINCIPALUL PERICOL

Atunci când alege un consultant, fiecare operator este în pericolul unui pericol principal cu o dimensiune financiară: să întâmpine nu un consultant real în materie de siguranță alimentară, ci unul care pretinde că este (fără a fi de fapt unul) și chiar mai rău, cineva din numărul infinit de specialiști mincinoși. Singurul scop și oportunitate al unor astfel de specialiști este de a încânta clientul cu orice promisiuni nerealiste și optimiste că vor face ceea ce are nevoie foarte ieftin și rapid.

Un fenomen foarte obișnuit este abuzul (ca să nu spun răchetismul) presupuselor legături ale consultantului cu autoritățile de reglementare (control), fie pentru că consultantul a lucrat în sistem, fie pentru că știa personal acest inspector. Este o profundă concepție greșită că prin conexiuni și cunoștințe această problemă poate fi rezolvată. În BFSA, ca și în alte organisme în ceea ce privește produsele alimentare, este introdus și aplicat din ce în ce mai mult un sistem de cerințe și abordări standard, ceea ce face din ce în ce mai dificilă și riscantă soluționarea problemei relațiilor și a relațiilor de prietenie.

Prin urmare, recomandăm tuturor operatorilor alimentari să nu se bazeze pe legături și cunoștințe (la orice nivel), ci să caute calea către dezvoltarea, dezvoltarea și implementarea unui sistem de management al siguranței alimentare real, aplicabil și funcțional, pentru a putea să se concentreze asupra activității și activităților lor specifice și să nu se ocupe de mită, amenzi, sancțiuni, acte, instanțe și altele asemenea.

Și aceasta este, de asemenea, o chestiune de alegere personală.

Dacă ați decis să nu vă pierdeți timpul cu falsuri, dar doriți să aveți un sistem real, aplicabil și de lucru pe site-ul dvs., mergeți la prima acțiune practică.!

Comandați astăzi, primiți mâine!