Alegerea cărnii de calitate care se potrivește cu felul de mâncare pe care doriți să o gătiți este o știință. Și dacă pentru unii carnea de pe stand arată la fel, bucătarii experimentați sunt capabili nu numai dintr-o privire să distingă carnea de porc de carnea de vită, ci și să aleagă cea mai bună piesă.

alegi

Majoritatea nutriționiștilor sunt convinși că carnea conține substanțe valoroase pentru organism, așa că nu recomandă să scape complet de ea. Carnea de vită și carnea de porc conțin între 15 și 25% proteine, care ne construiesc masa musculară, participă la diviziunea celulară și ajută la sintetizarea hormonului fericirii - serotonina. Carnea este, de asemenea, o sursă de fier, zinc, acid folic (fără de care dezvoltarea normală a sarcinii este imposibilă), vitaminele B1, B2 și B6, oferind somn odihnitor și performanță, niacină (PP), necesară metabolismului, pentru o piele frumoasă și stomac sănătos. Din punct de vedere al nutriției, cele mai utile și cu un conținut scăzut de calorii sunt carne de vânat și de cal, pe locul al doilea sunt carnea de vită și de vițel, pe locul al treilea - carne de porc slabă, iar pe locul al patrulea - carne de porc grasă și miel. Dar, în cele din urmă, tipul de carne nu este la fel de important ca și calitatea sa.

De ce să evitați carnea congelată

Experții recomandă cumpărarea cărnii proaspete sau refrigerate. La o temperatură în jurul valorii de zero, proprietățile și structura sa nu se schimbă, iar carnea de vită și carnea de porc devin mai suculente. Desigur, congelarea prelungește durata de valabilitate a produsului, dar nu afectează în mod pozitiv calitatea acestuia: apa se îngheață și se transformă în cristale care sparg fibrele. Când este decongelat, sucul de carne se epuizează, ca urmare a acestuia devine mai uscat și mai dur. Dacă trebuie să cumpărați carne congelată, acordați atenție dacă există gheață sau gheață sângeroasă - acesta este un semn că a fost congelat de mai multe ori. Decongelați carnea cât mai mult posibil, de preferință în frigider.

Când cumpărați carne congelată, citiți eticheta - indică data de fabricație și data de expirare. Preferați carnea de la producătorii locali. Dacă trebuie să cumpărați carne importată congelată, mai bine o măcinați la tocat - nu puteți face fripturi bune din ea. Dacă dezghețul începe să degajeze un miros neplăcut, duceți-l înapoi la magazin - v-au vândut carne alterată și ar trebui să vă înapoieze banii fără dispute inutile.

Atunci când cumpărați carne răcită, acordați atenție integrității pachetului - nu ar trebui să existe fisuri sau găuri în el. Asigurați-vă că data de expirare nu a expirat.

Culoare

Primul lucru la care de obicei acordăm atenție atunci când cumpărăm carne este culoarea. Experții consideră că culoarea este importantă, dar sfătuiesc să începeți cu altceva.

Principalul lucru este să alegeți partea care este cea mai potrivită pentru felul de mâncare pe care doriți să-l gătiți. De aceea, vânzătorul competent din măcelărie vă va întreba mai întâi ce intenționați să gătiți, iar apoi vă va oferi o bucată. Abia după ce clarificați utilizarea, este timpul să acordați atenție culorii. Carnea proaspătă de calitate nu are nuanțe verzui sau negru, nu are pete sau dungi, iar culoarea sa este în diferite nuanțe de roșu. Carnea proaspătă de vită este doar roșie, mielul - puțin mai închis decât carnea de vită, carnea de porc - roz, carnea de vită - roz intens. Uneori vânzătorii „reîmprospătează” carnea înmuiând-o într-o soluție de permanganat de potasiu. Le puteți dezvălui dacă priviți cu atenție culoarea oaselor și a grăsimilor - permanganatul de potasiu le transformă în roz și galben.

Grăsimea trebuie să fie albă (sau cremoasă în miel). Grăsimea galbenă este un semn că animalul este bătrân - ceea ce înseamnă că carnea va fi mai dură și va trebui să o gătiți mai mult timp. În cazul vițelului se descompune, iar în cazul mielului este suficient de dens. Carnea de porc de calitate se distinge printr-un strat elastic de grăsime alb-roz. Carnea de vită de cea mai bună calitate este uniform pătrunsă cu vene grase și atunci când este gătită, vasul este extrem de suculent. Grăsimea cărnii nu trebuie să aibă un miros neplăcut de rânced. Dacă carnea este de bună calitate, grăsimea este distribuită pe întreaga sa suprafață. Când este presată, carnea proaspătă are o consistență elastică și este uscată - nu se lipeste, nu este acoperită cu mucus.

Aromă

Aroma cărnii este un excelent marker de prospețime. Prezența chiar și a unui miros slab neplăcut ar trebui să vă facă să renunțați imediat la achiziție. Dar există și câteva subtilități aici. Carnea de porc necastrată, de exemplu, poate arăta și mirosi perfect crudă. Dar cu tratamentul termic începe să miroasă destul de neplăcut și vă poate strica cina. Pentru a vă salva astfel de surprize, rugați-l pe vânzător să taie o bucată foarte mică de carne din bucata pe care ați ales-o și să o încălziți cu o brichetă. Dacă miroase frumos - cumpărați cu îndrăzneală, dacă mirosul este neplăcut, anulați achiziția.

Produsul trebuie să „respire”

Experții explică faptul că carnea „urăște” apa și „iubește” oxigenul. Prin urmare, spălați carnea sub apă curentă numai dacă este foarte murdară și nu o dezghețați în apă - aceasta va spăla sucurile sale, care vor face felul de mâncare mai gustos. Uscați-l cu un șervețel înainte de gătit.

Pentru a furniza oxigen cărnii, nu o depozitați într-o pungă de plastic, ci în hârtie. Dacă ați cumpărat carne într-un pachet de vid și simțiți un ușor miros neplăcut când ați deschis, rețineți că aceasta este o reacție normală a produsului în absența oxigenului - acordați-i timp să „respire” pentru a restabili structura și a-i normaliza culoarea . Se recomandă ca carnea de vită și mielul să rămână la frigider 2-3 ore înainte de gătit - în acest timp carnea nu se va strica, iar enzimele o vor pregăti pentru tratamentul termic.

Alege cea mai bună piesă

Principiul general este următorul: jumătatea superioară a corpului animalului este mai fragilă, deoarece mușchii de acolo au funcționat mai puțin. Deci carnea din aceste părți este mai fragedă (slănină, cotletă). Dacă intenționați să faceți carne tocată, supă sau tocăniță, puteți cumpăra cu ușurință din părțile „inferioare” mai ieftine ale corpului animalului - picior, umăr. Pentru gelificare, alegeți cele mai joase părți ale corpului care s-au mișcat cel mai mult și au acumulat suficientă gelatină și colagen - copite, cozi.

Vițel

Vitelul și carnea de vită sunt unele dintre cele mai slabe carne, motiv pentru care furnizează organismului proteine ​​în detrimentul a relativ puține calorii. Cu toate acestea, din cauza lipsei de grăsime, carnea devine uneori uscată și dură când este gătită. Prin urmare, unii bucătari recomandă prepararea prealabilă a cărnii cu bucăți mici de slănină nesărată. O altă modalitate de a obține carne suculentă este să o pâineți în pesmet și într-un ou - astfel îi veți păstra sucul. Principala regulă este să nu gătiți prea mult vițelul.

Porc

Carnea de porc are o cantitate mare de țesut muscular, motiv pentru care este de obicei suculentă și moale atunci când este gătită. Spre deosebire de carnea de vită, trebuie să fie bine coaptă. Pentru a-l face cât mai gustos, fierbeți-l ușor până se înmoaie, apoi întindeți-l cu muștar, hrean sau alte condimente și coaceți-l în cuptor - așa se prepară în Germania și Republica Cehă.

miel

Când nu este de animale foarte tinere, mielul este mai ferm, are o aromă înțepătoare caracteristică și un strat gros de grăsime. Potrivit experților, este ideal pentru rețetele din bucătăria estică. Spre deosebire de carnea de vită și de porc, care după un tratament termic prelungit se fierbe în fibre separate, mielul își păstrează forma.

Secretele cărnii

Oricât de tare și de veche ar fi carnea, dacă o gătim timp de 4-5 ore, aceasta se „va preda” și se va înmuia. Acest proces poate fi accelerat prin marinare și lovire.

Dacă carnea rămâne într-un mediu acid (suc de lămâie, vin roșu, oțet) timp de 2-6 ore, fibrele musculare vor deveni mai moi. Cu toate acestea, unii bucătari neagă această metodă, deoarece există riscul ca felul de mâncare să devină acru. Pentru a o evita, puteți pregăti o marinată de condimente și ulei vegetal. O altă opțiune este să folosiți bere, sos de soia, muștar.

Când ciocăniți cu un ciocan special pentru carne, fibrele musculare superioare sunt rupte, iar după gătit carnea devine mai moale. Dar pentru ca această metodă să fie eficientă, trebuie să îndepliniți condiția principală: tăiați carnea peste fibre.

    Cuvinte cheie:
  • carnea
  • carne
  • vitelul
  • gătit
  • mielul
  • porc
  • farfuria
  • Atenţie
  • gras
  • corpul
  • fibre
  • timp
  • carnea de vită
  • sfaturi pentru gazde
  • Rețete pentru sănătate
  • pentru femeie
  • мила бг

Mila/Sfaturi pentru gazde

Lucruri care nu trebuie aspirate

Aspirarea articolelor sparte sau vărsate pare deseori cea mai bună soluție în acest moment. Cu toate acestea, după un timp putem constata că acest dispozitiv următor miroase

Utilizări neobișnuite ale aspirinei de uz casnic

Este unul dintre medicamentele disponibile în fiecare casă tot timpul. Dovedită în timp, aspirina este cu adevărat universală

Citiți aceste 6 sfaturi înainte de a cumpăra cârnați

Există oameni care degeaba în lume nu aburesc la carnea procesată care se vinde în magazine, sunt cei care nu stau la masă fără aperitivele lor preferate

Super-trucuri pentru economisirea timpului (+ video)

Obiectele de uz casnic mici nu sunt cine știe ce, dar necesită timp și uneori înghit energie pentru a putea investi în ceva mai util. De aceea, este important să cunoașteți câteva trucuri de economisire zilnice

Greșeli fatale la spălarea blugilor

În 1853, Levi Strauss a realizat primul pantalon dintr-o pânză, care este începutul istoriei blugilor. Această îmbrăcăminte face parte din îmbrăcămintea de lucru de mai bine de 100 de ani

Scoateți detergenții, aveți nevoie doar de aceste 4 lucruri

Curatator de sticla, curatator de pardoseli, curatator de baie, curatator de blat, dezinfectant, degresant, parfum.