• Ce este lagman și cum a apărut?
  • Principiile de bază ale gătitului lagman
  • Cum să gătești paste pentru lagman?
  • Cum să gătești lagman: câteva rețete
  • Sfaturi utile

lagman

Există multe bucătării ale popoarelor lumii. Unele dintre ele diferă mâncărurile foarte exotice, în timp ce altele vor fi pe placul iubitorilor de mâncare simplă. Și ce este un lagman? Cum se gătește? Rețetă și câteva sfaturi utile prezentate mai jos.
Înapoi la conținut

Ce este lagman și cum a apărut?

Deci, ce este un lagman? Acest fel de mâncare este un tăiței special, cu un sos de carne și legume. Aici se vor adăuga condimente și condimente speciale, care dau un gust specific și o aromă incredibil de picantă.

Rețeta astfel de feluri de mâncare poate fi oricine. De exemplu, puteți adăuga diferite legume: vinete, morcovi, ceapă, ardei, ridichi, fasole și așa mai departe. În ceea ce privește carnea, atunci în versiunea clasică este folosit mielul, dar este destul de posibil să se înlocuiască carnea de porc, carnea de vită și chiar puiul sau curcanul. Pastele se prepară după o rețetă specială, trebuie să fie subțire și lungă. Nu uitați să adăugați condimente. Bucătari cu experiență în aceste scopuri, folosind lasagna. Acest aditiv este un amestec de usturoi, măcinat, piper roșu fierbinte și piper negru, inundat cu ulei care fierbe. Este posibil să adăugați pătrunjel.

Funcțiile de gătit depind de rezultatul final. Deci, dacă sosul va fi lichid, atunci în acest caz lagman este foarte posibil să numim primul fel de mâncare. Dacă, pe de altă parte, vor exista mai mulți spaghete și mai puțin bulion, atunci acest fel de mâncare poate fi cel mai probabil clasificat drept al doilea. Deci, lagman aproape universal.

Acum, în detaliu despre originea lagmanului și a patriei sale. Există multe opinii diferite și opiniile acestui cont. Unii cred că acest fel de mâncare este originar din Italia, deoarece seamănă foarte mult cu pastele italiene. Alții sunt convinși că prima rețetă a fost inventată de japonezi. Dar majoritatea oamenilor au tendința de a spune că lagmanul - acesta este un fel de mâncare uzbecă națională, deși oamenii de știință au descoperit că are încă rădăcini chinezești.

Există o legendă despre apariția lagmanului. Așa că, după mult timp, ne-am întâlnit pe drum cu trei persoane. Toți veneau de departe, foarte obosiți și foarte flămânzi. Dar a mânca totul este inutil, deși unele dintre ingredientele pe care le-a avut toată lumea. Deci, unul dintre pungi a scos făină, carne și unt, al doilea avea doar două ouă de pui și un ulcior, iar al treilea am decis să împart condimente și legume. Se pare că nimic din astfel de produse nu va satisface și nu va satisface pe nimeni. Însă unul dintre cei trei prieteni care s-au făcut recent s-a dovedit a fi studentul marelui bucătar și s-a asigurat că pasagerii vor lua masa și vor rămâne îngrășați.

Și apoi un băiat întreprinzător a frământat aluat din făină și ouă, a tăiat tăiței, i-a fiert într-un ceaun și a început să sosească. Mai întâi, a prăjit carnea în ulei, apoi a adăugat legumele și condimentele, apoi a conținut umpluturile de tăiței. Acest fel de mâncare este mai sănătos și mai gustos decât mirosul unui angajat chinez care trece pe acolo. S-a oprit și a întrebat satul. După lagman, un călător a sugerat unui bucătar să gătească acest fel de mâncare pentru oameni nobili, unul dintre orașele din China, promițând în schimb inviolabilitatea.

Merită să ne povestim puțin despre numele felurilor de mâncare. Se crede că acest cuvânt tradus din limba Dungan (poporul Dungany din Asia Centrală, a venit din China) înseamnă „întinde aluatul”.

Înapoi la conținut

Principiile de bază ale gătitului lagman

Există vreo particularitate pentru prepararea unor astfel de alimente? A avea. Le enumerăm.

  1. Pentru a pregăti un lagman delicios și hrănitor, este important să alegeți vasul potrivit. Cea mai ideală opțiune este o coardă cu pereți groși. Datorită pereților groși, întregul vas este încălzit uniform, iar gustul este înregistrat și anunțat. Dar dacă nu aveți o oală, puteți lua o oală înaltă din fontă cu fundul gros, va veni și ea. Fonta asigură o pregătire adecvată a alimentelor.
  2. Un alt punct important - acesta este un mod de a pregăti tăiței. Poate fi achiziționat în magazin, dar pe rafturile magazinelor locale un astfel de produs va fi destul de greu de găsit, deoarece nu este obișnuit și popular. Deci, mai bine gătești totul singur. Tăiței trebuie îndepărtați manual, ceea ce înseamnă că aluatul trebuie să fie vâscos și elastic și să nu se rupă. Pentru a realiza acest lucru, veți reuși dacă sunt urmate unele recomandări. De exemplu, bucătarii cu experiență iau făină de grâu de înaltă calitate și așa-numita durum (făină de clasa a doua), amestecând totul în proporții egale.

Se adaugă alte ingrediente: apă, ouă, sare și sodă sau oțet (nu este inclusă o rețetă clasică pentru un astfel de ingredient), care va conferi aluatului un gust special și necesar pentru întinderea ulterioară pentru consistență. Cu cât frămânți mai mult aluatul, cu atât mai ușor îți va fi mai ușor după aceea. Aluatul finit poate fi păstrat la rece și folosit mai târziu, rulându-l într-o bilă și scoțându-l din frigider. Este încă foarte important să întindeți în mod corespunzător tăiței. Este destul de dificil, astfel încât preparatul este subțire, iar tăiței tăi pot dura 2-3 ore. Și pentru unii, nu pentru prima dată, nu se întâmplă nimic. Bucătarii cu experiență sfătuiesc mai întâi să tăiați aluatul în mai multe bucăți și să le rostogoliți în curele. Asigurați-vă că periați fiecare unt de extracție, astfel încât tăiței să nu se usuce și aluatul să nu se rupă.

Mai întâi începeți să rulați aluatul între palme, apoi întindeți-l, apăsați ușor pe masă (ușor) și pliați în jumătate până obțineți grosimea necesară. Dacă nu se întâmplă nimic, cumpărați spaghete reale de cea mai bună calitate. Fierbeți tăiței imediat, aruncându-l în apă clocotită. Nu trebuie să amestecați nimic, altfel aluatul se va lipi (așa că oala ar trebui să fie mare). Apoi, trebuie să clătiți tăiței cu apă rece, apoi să ungeți cu ulei.

  • Ultimul pas este pregătirea sosului. El poate fi oricine. Deci improvizează, adaugă legumele tale preferate: roșii, dovlecei, vinete, morcovi, ceapă și așa mai departe. Utilizați varietatea preferată de carne, asigurați-vă că vă opriți la carne de vită. Condimentele pot și ar trebui, de asemenea, să fie experimentate, așa că nu vă fie teamă să vă retrageți de pe piața de valori.

    • Înapoi la conținut

    Cum să gătești paste pentru lagman?

    Prima și foarte importantă etapă în prepararea unui aliment sunt tăiței.

    Pentru ao face, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

    • 3-4 căni de făină,
    • 70 ml ulei vegetal,
    • 3 ouă de găină,
    • 2-2, 5 căni de apă,
    • 1 linguriță sare,
    • 1/3 linguriță bicarbonat de sodiu.

    Trecem la pregătire. Spargeți într-un castron ouăle, adăugați jumătate sau 2/3 linguriță de sare. Apoi, veți putea bate toate acestea cu o furculiță, un mixer sau un amestecător până la omogenizare. Acum luați o jumătate de pahar de apă, puțină căldură pentru acesta și adăugați la ouă, amestecați. Apoi puteți turna făina și frământați aluatul. Faceți-o mai bună pe masă sau pe o altă zonă plată și spațioasă. Dar, înainte de frământare, reziduul este dizolvat în apă, sarea și sifonul rămas și înmuiați periodic mâinile în această soluție. În acest fel, aluatul nu se va lipi de ele și va deveni mai vâscos. Compatibilitatea testului finalizat va fi destul de densă. Când frământați, acoperiți-l cu folie sau de obicei cu o pungă de plastic și lăsați-l timp de 20-30 de minute.

    Infuzați aluatul puțin înveliș și tăiați-l în mai multe bucăți. Rulați o centură din fiecare parte și mutați fiecare cârnați separat. Pentru a face acest lucru, rulați mai întâi tragerile între palme, apoi întindeți ușor și atingeți masa. Nu uitați să ungeți în mod constant tăiței cu unt, astfel încât să nu se rupă. Rețeta clasică include tăiței lungi, dar nu te străduiești în acest sens, mai ales dacă gătești un fel de mâncare pentru prima dată.

    Înapoi la conținut

    Cum să gătești lagman: câteva rețete

    Există multe rețete pentru a face lagman. Vă oferim să învățați unele dintre cele mai reușite și mai frecvente.

    În persană lagman clasic

    Pentru pregătirea sa este necesar:

    • 500 g de spaghete,
    • 400 g de miel,
    • 2 cepe,
    • 2 morcovi,
    • 150 de grame de napi,
    • 2 ardei iute,
    • 1 piper,
    • 2 roșii,
    • 100 g fasole verde,
    • 3 căței de usturoi,
    • sare, patrunjel, piper dupa gust,
    • ulei vegetal.

    Pentru început, pregătiți toate ingredientele. Roșiile sunt turnate în apă clocotită și curățate, apoi tăiate cubulețe. Navele tăiate în fâșii subțiri. Se curăță ceapa și se toacă, morcovul se rade. Ardeiul bulgar scapă de miez și semințe și taie-l în fâșii. Se toacă usturoiul. Ardei iute și tăiați în bucăți mici. Miel tăiat în fâșii. Într-o cratiță sau într-o tigaie din fontă cu pereți groși, încălziți cu grijă uleiul și prăjiți carnea în ea până se rumenesc, apoi adăugați ceapa. După 5 minute puteți adăuga napi, fasole verde și morcovi.

    După 10 minute, adăugați la ingredientele sos de roșii, ardei, ardei iute, fierbeți timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați usturoi, ierburi și condimente. După 2-3 minute, se toarnă apă (ar trebui să acopere amestecul într-o cratiță) sos și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 7-10 minute, la sfârșitul sării toate. Scoateți apoi fierbătorul de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați-l 15 minute. Apoi puteți combina sosul de spaghete și serviți lagman.

    Lagman tătar crimeean

    Această rețetă va găti un fel de mâncare picantă și sărată. Deci, o listă de ingrediente:

    • 400 g de spaghete,
    • 300 g de miel sau carne de vită,
    • 2 cartofi,
    • 1 vinete de mărime medie,
    • 1 piper,
    • 1 roșie,
    • 100 de grame de ridiche neagră,
    • pătrunjel,
    • oregano,
    • Sarat la gust,
    • condimente
    • 50-60 g de grăsimi sau uleiuri vegetale.

    Tăiați carnea în cuburi mici și prăjiți-o într-o cratiță în ulei gras sau vegetal, apoi turnați apă (pentru a acoperi complet carnea) și fierbeți la foc mic. După aproximativ 5 minute, adăugați cartofi curățați și tăiați felii. Ridicați, curățați și radeți sau tăiați în benzi. Vinetele se taie cubulețe și împreună cu roșiile (trebuie mai întâi curățată de coajă punând-o în apă clocotită timp de un minut). Ardeiul negru doar tăiat în fâșii.

    Când carnea cu cartofi se gătește timp de 10 minute, puteți adăuga restul de legume (cu excepția roșiilor și ardeilor, puneți-le în 5-7 minute), dar mai întâi trebuie să prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Și după 8-10 minute puteți adăuga ierburi proaspete, condimente și apoi sare. Opriți focul, acoperiți ulciorul cu un capac și lăsați 20 de minute să deseneze. Poate fi amestecat apoi cu sos de spaghete fierte. Lagman este gata!

    Înapoi la conținut

    Sfaturi utile

    Oricare ar fi felul de mâncare, nu uitați de faptul că tăiței nu ar trebui să fie fierte în ceară și prea moi, altfel lagman va arăta ca terci. În ceea ce privește prepararea aluatului de spaghete, acesta trebuie să stea pentru a recâștiga elasticitatea. Și pentru a face felul de mâncare fin picant, schimbați rețeta, adăugați condimentele preferate, experimentele sunt binevenite.

    Se poate adăuga doar că pregătirea lagman - o sarcină ușoară. Dar dacă știți rețeta, principiile de bază și secretele pregătirii, acest fel de mâncare va fi delicios și satisfăcător.