Nicio altă supă nu provoacă în Rusia o controversă atât de aprinsă ca okroshka - ar trebui gătită cu drojdie sau kefir.?

Vă explicăm și ne pregătim.

Rețeta legendarului ciorbă rece a fost publicată pentru prima dată în cartea lui Nikolai Osipov din 1790 „Vechea gospodină rusă, menajeră și bucătar”. Este recomandat să gătiți okroshka cu diferite tipuri de carne prăjită și ceapă, castraveți proaspeți sau marinați și smântână. Este recomandat să folosiți marinată de castraveți, drojdie sau supă de varză. Oțetul este, de asemenea, adăugat la primele rețete okroshka. Acest lucru se datorează faptului că puțini oameni își permiteau să cumpere carne proaspătă pentru supă vara (majoritatea vitelor sunt sacrificate toamna). Prin urmare, se folosește în principal carne sărată, nu întotdeauna moale și sărată uniform. Aceste probleme au fost rezolvate cu oțet, care a rămas în rețete până în anii 1830, când carnea proaspătă a devenit mai accesibilă cetățenilor.

La mijlocul secolului al XIX-lea, okroshka era chiar considerat un fel de mâncare rafinat și era servit în timpul recepțiilor în înalta societate a capitalei. Într-una dintre rețetele conservate include miel, carne de vită, carne de vită sărată, șuncă și limbă afumată. Nu există rețete mai puțin complexe cu pește sau diferite tipuri de ciuperci. Supa de varză sau „drojdie de calitate” este folosită ca bulion.

Când apare chefirul în okroshka? Producția în masă de chefir în Rusia a început la începutul secolului al XX-lea, iar în ideologia sovietică s-a stabilit treptat ca un element important în dietă și în alimentația sănătoasă. La acea vreme, drojdia nu era vândută pe scară largă, iar producția proprie era un proces intensiv în muncă. Astfel, chefirul devine rapid alternativa sa.

Istoricii culinare sugerează, de asemenea, că bucătăria transcaucaziană a avut și ea o influență în epoca sovietică. Supă rece georgiană cu iaurt, mântuire armeană sau supă lungă azeră - toți sunt rude apropiate ale kefir okroshka. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că în prezent okroshka este gătită nu numai cu drojdie, apă minerală, chefir, ci și cu produse lactate precum bronzul și kefirul.

În plus, în timpul deficitului sovietic, în rețetă a apărut salam, care a devenit un substitut bugetar al cărnii și care este încă utilizat pe scară largă astăzi.

Rețetă pentru okroshka cu kefir (pentru 6 porții)

  • Kefir - 1 litru
  • Cartofi - 4 buc.
  • Castravete - 2 buc.
  • Ridichea - 3 buc.
  • Ou - 2 buc. (sau mai multe pentru decorare)
  • Salam fiert sau carne de vită fiartă - 200 g
  • Marar, patrunjel, ceapa
  • Sol

Pregătire:

1. Se fierb cartofii necojiti pana cand sunt gata.

carne vită
Maria Afonina

2. Fierbeți ouăle până sunt fierte tare, coajați-le și tăiați-le în bucăți mici.Maria Afonina

3. Tăiați castraveții (este mai bine să îi curățați) și salamul în cuburi. Cârnații pot fi înlocuiți cu carne de vită fiartă. Tăiați mărarul mărar, pătrunjelul, ceapa și ridichea.Maria Afonina

4. Răcorește cartofii, îi curăță de coajă și îi tai cubulete.Maria Afonina

5. Puneți cartofii, castraveții, ridichile, ouăle și salamul într-o cratiță. Se toarnă chefir peste ele și se diluează cu apă fiartă caldă (sau minerală ușor carbogazoasă) până când se obține consistența supei. Se adaugă sare după gust.Maria Afonina

6. Serviți okroshka cu smântână, mărar și pătrunjel. Deasupra puteți decora cu o jumătate de ou și câteva inele de ridiche. Bună poftă! Maria Afonina

autor: MARIA AFONINA