Acritura varzei este o modalitate minunată de a păstra proprietățile benefice ale legumelor în timpul iernii. Când este fiert, pierde acid folic valoros (vitamina B9), în timp ce când este acru, toate vitaminele nu numai că sunt conservate, dar și crescute. Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește de câteva ori, ajungând la 70 mg la 100 de grame de produs, vitamina P este de 20 de ori mai mare în varză murată, comparativ cu conținutul său în proaspăt. Datorită fermentației cu acid lactic, se formează o cantitate mare de probiotice, care egalizează legumele acide cu kefir în acest sens.

Saramura este de asemenea utilă - conține substanțe care nu permit transformarea glucidelor în grăsimi. Prin urmare, este un ajutor indispensabil pentru cei care doresc să slăbească și este o prevenire excelentă împotriva gastritei cu aciditate ridicată.

Probabil că sunteți deja convins că varza acră este bine să o aveți la fiecare masă. Vă sugerăm să vedeți următoarele câteva sfaturi, care vă vor ajuta să vă pregătiți legumele cu succes, deoarece tehnologia are propriile sale subtilități și reguli, important pentru un rezultat final bun.

varză

  • Varza pe care o murăm ar trebui să fie o varietate târzie, deoarece în primele zile știulete sunt sfărâmicioase, iar frunzele sunt colorate în verde aprins. În plus, acestea sunt mai sărace în zahăr, ceea ce va afecta semnificativ procesul de fermentare.
  • Dacă decideți să utilizați morcovi, acestea ar trebui să fie de 3% din greutatea varzei (300 de grame de morcovi la 10 kilograme de varză).
  • Sarea care se adaugă ar trebui să fie netedă, nu iodată.
  • Cantitatea necesară de sare este de 2-2,5% din greutatea legumelor (200-250 grame de sare la 10 kilograme de varză).
  • Este mai util să folosiți sare de mare grosieră, dar și nu iodată.
  • Aditivii la varză pot fi variați: mere, chimen, afine, frunze de dafin, sfeclă. Cantitățile lor sunt după gust.

Tehnologia

De fapt, nu este nimic complicat în gătitul varză murată, dar dacă săriți sau neglijați oricare dintre etape, toate eforturile dvs. se vor pierde.

  • Varza este curățată temeinic, frunzele murdare și verzi, putrezite, înghețate și toate părțile nesănătoase sunt îndepărtate. Știul este tăiat.
  • Tăiați mărunt.
  • Dacă decideți să adăugați morcovi, mai întâi coajați-i, feliați-i sau radeți-i.
  • Presară legumele mărunțite cu sare și piure cu mâna, adăugând fructe, legume sau condimente după dorință. Se pasează până când varza își eliberează sucul.

Aranjamentul

  • Pregătiți vasul: puneți frunze de varză pe fund.
  • Apoi este rândul legumelor (tăiate, pentru că va fi gata pentru gătit sau pentru salată), cu un strat de 10-15 centimetri. Compactați-l strâns și apoi faceți un al doilea rând, pe care îl apăsați și bine. Continuați până când recipientul este plin sau produsul este epuizat.
  • Dacă folosiți o oală mare pentru a mura legumele, puneți o varză întreagă mică în mijlocul vasului. Astfel veți avea frunze de sarma iarna.
  • Finalizați aranjamentul cu frunze, acoperiți-le cu o cârpă curată, cerc de viță de vie/coroană sau tavă largă și puneți o greutate deasupra (de exemplu, piatră).
  • Dacă totul se face corect, după o zi saramura ar fi trebuit să apară la suprafața sa.

  • Cea mai bună temperatură pentru fermentare este temperatura camerei.
  • Primul semn al unei fermentații adecvate este formarea de bule și spumă la suprafață. Spuma trebuie îndepărtată.
  • Urmează cea mai importantă etapă. Momentul este deosebit de important, deoarece în acest fel se elimină gazele cu miros neplăcut. În acest scop, varza este străpunsă în mai multe locuri cu un băț de lemn, ajungând în fundul vasului. Acest lucru se face la fiecare 1-2 zile.
  • Odată ce varza s-a așezat, îndepărtați greutatea și stratul de frunze maronii de sub ea. Spălați tava cu soluție fierbinte de sodă. Spălați prosopul în apă, apoi în soluție salină, scurgeți bine lichidul și acoperiți varza cu cârpa. Așezați tava pe ea, pe care o apăsați din nou cu un obiect, dar de data aceasta ar trebui să fie mai ușoară decât cea precedentă. Mărimea acesteia trebuie să fie astfel încât saramura să iasă la capetele căzii.
  • Dacă lichidul nu apare, puneți mai multă greutate sau adăugați saramură.
  • Păstrați varza murată la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 grade.

Varza murată corespunzător are o culoare chihlimbară, aromă plăcută și gust acru.