Bulionul de legume de casă este ușor de preparat și oferă o bază sănătoasă și gustoasă pentru supe, tocănițe și sosuri. Combinația de produse pentru acest bulion depinde de dvs., dar este bine să evitați legumele cu gust bogat, cum ar fi sparanghelul, broccoli, varza de Bruxelles și conopida.

bulion

Puteți păstra bulionele de legume la frigider timp de până la o săptămână sau le puteți congela. Pentru a face acest lucru, turnați bulionul într-un recipient de 500 ml potrivit pentru un congelator, lăsând un spațiu liber de 1 cm de capac. Închideți-l bine, puneți o etichetă cu data preparării și conținutul și congelați până la 6 luni. Deși astfel se pierde o anumită aromă atunci când o reîncălziți, puteți adăuga opțional mirodenii verzi și alte arome. Folosiți fiecare dintre următoarele bulionuri de legume ca bază pentru supa de legume sau pește.

Bulion de legume pentru bază

2 morcovi mari
1 ceapă mare, tocată grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
1 roșie mare, tăiată în bucăți mari
1 nap mediu, tocat grosier
1 cap mic de păstârnac, tocat grosier
250 mg de salată verde, tăiate în fâșii
6 crenguțe de pătrunjel
1 cățel de usturoi
1 frunza de dafin
3/4 linguriță cimbru uscat

7 pahare de apă

Într-o cratiță mare, combinați morcovii, ceapa, țelina, roșiile, napii, păstârnacul, salata, pătrunjelul, usturoiul, frunza de dafin și cimbru. Adaugă apă. Aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtând ocazional spuma de pe suprafață. Reduceți căldura, acoperiți parțial și fierbeți timp de 1 oră.

Tapetați strecurătorul cu două straturi de pânză de brânză umezită. Strecurați bulionul într-un castron mare. Îndepărtați legumele și condimentele. Se răcește complet bulionul.

Bulion din legume coapte

2 linguri. ulei de masline
2 morcovi mari
2 capete medii păstârnac, decojit
2 cepe, tăiate în 8 părți
2 tulpini de țelină cu frunze tăiate în jumătate
4 căței de usturoi, necojite
3 roșii de dimensiuni medii, tăiate în jumătate
8 pahare de apă
6 crenguțe de pătrunjel
3 felii subțiri de ghimbir, necojite
1 linguriță sare
3/4 linguriță rozmarin uscat, zdrobit

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se toarnă ulei de măsline într-o tavă de copt. Se adauga morcovii, pastarnacul, ceapa, telina si usturoiul. Se amestecă pentru a acoperi legumele cu grăsime.

Coaceți timp de 30 de minute până când legumele sunt ușor rumenite. Răzuiește zonele maronii de pe fundul cratiței.

Transferați legumele într-o cratiță. Adăugați roșiile, apa, pătrunjelul, ghimbirul, sarea și rozmarinul. Aduceți amestecul la fiert la foc mare. Reduceți focul, acoperiți parțial și fierbeți timp de aproximativ 1 oră, până când legumele sunt foarte fragede și bulionul are un gust bogat.