Tot ce aveți nevoie este un mini-frigider

aveți nevoie

Când am crescut, am știut că s-a întâmplat ceva special când a fost așezată o masă cu carne și brânză pe masă. Fie că a fost pentru o vacanță sau pentru o vizită săptămânală a bunicilor mei, mama a încercat să ofere carne uscată sărată tuturor.

Se pare că petreceam ore în șir cumpărând. Dar nerăbdarea mea copilărească dispărea în momentul în care am intrat pe piața de carne fraților Battaglia, deja închisă, din New Rochelle, New York.

Până în prezent, mai simt mirosul cărnii crude uscate și a brânzeturilor tari care au umplut lăzile și au atârnat de tavan. Prosciutto, mortadela, sopres - toți suspecții obișnuiți erau acolo.

Pentru cea mai mare parte a vieții mele, asta a însemnat „cârnați” pentru mine.

Abia când am devenit măcelar am început să simt nevoia de a-mi crea propriile soiuri. Am făcut o mulțime de cârnați proaspete, chifle, terine și mousses și chiar am încercat să devin un snob mai mare și să intru în lumea pâté en croûte.

Toate aceste preparate sunt o modalitate excelentă de a folosi măruntaiele și tăieturile pentru un măcelar întreg. Dar când friptura rotundă este în fața ta și este iulie și știi că nimeni nu o va coace - este doar cerșit să fie făcut pe mesteacăn. Și acest lucru este posibil doar cu patru ingrediente: sare, umiditate, temperatură și puțin timp.

Bine, poate ai nevoie de ceva mai multe produse și de câteva instrumente (ieftin, îți promit!), Dar îți garantez că uscarea cărnii tale acasă te va face steaua fiecărei petreceri - și îți va mândri bunicii.

Deci, să facem o cameră de uscare a cărnii cu dvs. și vă voi împărtăși o rețetă pentru a vă începe.!

Camera

Aruncați o privire rapidă în jurul Internetului și veți crede că aveți nevoie de ceva de genul unei peșteri secrete sub un deal. (Și, desigur, această peșteră este cea mai bună din Parma.) Sau poate că trebuie să împrumutați mii de dolari pentru Stagionello - da, sunt grozavi.

Dar vă pot asigura că nu este cazul. Nici măcar nu trebuie să-ți pui deoparte un colț în subsol sau chiar o parte din garderoba ta. La urma urmei, cine vrea sânii de rață în dulap?

Soluția: un mini-frigider. Da, acest mic cub care odinioară stătea în camera de cămin și servea pentru a răci bere, gustări sau orice altceva care nu era evident hrănitor, putea fi folosit pentru ceva nou: carne sărată. Odată ce te joci cu temperatura, umiditatea și fluxul de aer.

Temperatura

În mod ideal, aveți nevoie de o temperatură între 10 ° și 15 ° C. Acest interval de temperatură este crucial. La peste 15 ° C creați un mediu pe care îl ador bacteriile (și asta nu este un lucru bun).

Sub 10 ° C, procesul de uscare încetinește foarte mult, ceea ce afectează activitatea apei. Să nu intrăm în prea multe detalii, dar activitatea apei este importantă. Prin urmare, mențineți temperatura între aceste două valori.

Umiditate

La fel ca temperatura, umiditatea are un grad ideal. Este undeva între 70 și 75 la sută. Mușchii au un conținut de apă de aproximativ 75%, astfel încât, pentru a obține o uscăciune completă, trebuie să mențineți umiditatea sub acest nivel.

Dar dacă scade sub 70%, va usca aspectul cărnii, ceea ce împiedică evaporarea umezelii din țesutul muscular, provocând deteriorarea. Dacă umiditatea este prea mare - așa cum v-ați aștepta - creați condiții pentru creșterea tipurilor nedorite de bacterii.

Pot intra în detalii deosebite despre diferitele tipuri de spori de mucegai și cum arată fiecare, dar dacă nu este mucegai alb, îndepărtați-l imediat ștergând rapid cu oțet. Dacă ați permis formarea mucegaiului de ceva timp, aruncați carnea și începeți din nou. Asta este situatia.