tipuri

Carnea este o parte integrantă a bucătăriei bulgare și este folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Salate de carne, feluri principale, aperitive, produse de patiserie cu umplutură de carne - orice decideți să faceți, carnea trebuie gătită. Una dintre cele mai comune modalități de a face acest lucru este prin fierbere. Pentru diferite tipuri de carne, durata gătitului este diferită și depinde în principal de vârsta animalului. Vă oferim informații despre acest lucru cum și cât timp trebuie să gătim diferite tipuri de carne, pentru a vă bucura de rezultate finale delicioase.

Cât timp să gătești mielul

O bucată de miel cântărind 0,5-1,0 kg este fiartă timp de 1,5-2 ore. Dacă este înghețat, mai întâi dezghețați și îndepărtați excesul de grăsime, deoarece dă un miros specific. Îndepărtați venele tari, apoi spălați carnea. Se toarnă apă într-un castron de email. Când fierbe, adăugați ceapă, frunze de dafin, sare, piper și puneți carnea. Nivelul apei trebuie să fie cu 2 cm deasupra mielului. În timpul gătitului, se formează spumă, care trebuie îndepărtată periodic.

Ciorbele de miel au un gust bogat datorită oaselor cărnii și, deoarece este săracă în calorii, felurile de mâncare sunt definite ca dietetice.

Cele mai potrivite părți pentru gătitul mielului sunt gâtul, pieptul și umărul.

În 100 de grame de miel fiert sunt 200 kcal.

Câtă carne de vită se fierbe

Carnea de vită care cântărește aproximativ 0,5 - 1,0 kg este fiartă aproximativ o oră și jumătate, iar bucățile mai mari de carne de vită cu os necesită cel puțin 2 ore de gătit. În primele 10-15 minute de gătit, se formează o spumă albă, care este îndepărtată (cu cât bulionul este mai pur, cu atât mai bine). Carnea finită este moale, nu „cauciucată”.

Dacă carnea de vită este înghețată, mai întâi decongelați-o la temperatura camerei sau lăsați-o la frigider. Când este complet dezghețat, spălați-l și puneți-l într-o cratiță. Umpleți cu apă, a cărei cantitate depinde de vasul pe care ați decis să-l pregătiți și anume:

  • dacă aveți de gând să faceți bulion pentru supă, apa ar trebui să fie rece și cantitatea să fie suficientă pentru supă, astfel încât să nu mai trebui să adăugați mai mult după aceea;
  • dacă intenționați să pregătiți o salată cu carne, apa ar trebui să fiarbă și să acopere câțiva centimetri de carne de vită.

Puneți tigaia la foc mare, adăugați ceapa, morcovul, frunza de dafin și piperul după gust. Când lichidul începe să se evapore, reduceți căldura la minimum, apa ar trebui să facă bule din când în când. În această etapă se sărează adăugând 1 lingură (fără blat) de sare la jumătate de kilogram de carne de vită și 3 litri de apă.

Dacă se formează spumă la suprafața apei, reduceți temperatura plitei și îndepărtați spuma. Este important să nu ratați acest moment, deoarece poate fierbe și riscați ca bulionul să devină tulbure. Apoi închideți oala cu un capac și mențineți la fierbere minimă.

Verificați pregătirea cărnii cu o furculiță. Dacă este moale și se rupe ușor, atunci este gata. În caz contrar, gătiți încă o jumătate de oră.

Când scoateți carnea de vită din castron cu bulion, răciți-o puțin, tăiați-o și folosiți-o pentru vasele pe care doriți să le gătiți cu ea. Se strecoară bulionul pentru a îndepărta oasele mici și resturile de spumă.

Veți observa că carnea și-a pierdut o parte din greutate, dar nu vă faceți griji pentru asta. Totuși, pe lângă carnea de vită fiartă, aveți și un bulion alimentar sănătos.

Știați că dacă marinati carnea de vită în muștar timp de 1 noapte (3 linguri de muștar se adaugă la 0,500 kg de carne), se va găti mai repede și va fi mai moale?

100 de grame de carne de vită fiartă dau 250 kcal organismului.

Pui - cât timp se fierbe

Părțile individuale ale puiului (file, picioare, aripi.) Sunt fierte timp de 30 de minute. Pentru a găti un pui întreg va dura aproximativ 40-50 de minute. Dacă pasărea este domestică și nu este tânără, timpul începe la 2 ore, iar pentru gătitul la pui este de 1 oră.

Puteți verifica disponibilitatea cărnii încercând să vedeți dacă se separă cu ușurință de oase. Dacă da, atunci este gătit. Când fierbe puiul, puteți adăuga: ceapă, morcov, piper, sare, oregano, maghiran, rozmarin, busuioc. Când fierberea este aproape de final, puteți pune o frunză de dafin (1-2 frunze). Sarea se adaugă la 15 minute după fierbere.

Dacă puiul este înghețat, dezghețați-l mai întâi. Puneți într-o cratiță și umpleți-o cu apă, care ar trebui să o acopere cu câțiva centimetri. Se adaugă sare, adăugând câte 1 linguriță de sare la fiecare litru de apă.

După fierberea lichidului, se va forma spumă la suprafață, îndepărtându-l.

Pentru prepararea salatelor și a felurilor principale de pui este cel mai bine să folosiți părțile cărnoase fragede ale păsării, fileul. Dacă ați decis să faceți supă sau bulion, atunci pariați pe părțile puiului care au grăsime și piele, oasele sunt potrivite și pentru bulion. În cazul în care trebuie să fie dietetic, folosiți doar oase și o cantitate mică de carne curată.

Calorii la pui:

  • în 100 de grame de file de pui fiert - 110 kcal;
  • în 100 de grame de pui fiert cu piele - 160 kcal.

Gătit carne de porc

Înainte de a găti carne de porc congelată, asigurați-vă că o dezghețați. O bucată de carne care cântărește 0,500-1,0 kg se fierbe timp de 1 oră după fierberea apei la foc mic și fără a închide tigaia cu capac. Dacă aveți de gând să faceți supă sau bulion din carne, puneți-l într-o oală cu apă rece. În cazul în care intenționați să pregătiți o salată sau un aperitiv, puneți carnea de porc în apă clocotită puțin sărată. Carnea de porc tânără sau carnea din părțile moi ale animalului se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.

Ca la orice carne, carnea de porc formează o spumă care trebuie îndepărtată. Este prezent la aproximativ 15 minute după fierberea apei. Pentru îndepărtare puteți utiliza o fantă sau o lingură.

Cu zece minute înainte ca carnea să fie complet gătită, adăugați mai multă sare după gust.

100 de grame de carne de porc fiară oferă organismului 349 kcal, iar cea mai dietetică parte este considerată a fi file, deoarece 100 de grame de carne de porc fiert conțin 142 kcal.

Carne de iepure - cât timp ar trebui să fie gătită

Dacă gătești un iepure întreg, ai nevoie de 2,5 ore, dar dacă este tăiat - sunt suficiente 35-40 de minute. Se fierbe la foc mic cu capacul închis.

Timpul de gătit depinde foarte mult de vârsta animalului (sunt necesare 2,5 ore pentru un iepure bătrân).

Înainte de gătit, iepurele este spălat cu apă rece, uscat și toate tendoanele, grăsimile și membranele sunt îndepărtate. Apoi tăiați în porții. Părțile frontale ale animalului sunt cele mai potrivite pentru gătit, deoarece au o structură mai aspră.

Dacă aveți de gând să preparați piure pentru bebeluși sau alt fel de mâncare pentru copii, cel mai bine este să înmuiați iepurele în apă rece timp de 2-3 ore înainte de gătit, acest lucru va elimina mirosul neplăcut.

Pentru a obține un iepure mai fraged, marinează-l timp de 1,5-2 ore (desigur, marinada nu este potrivită pentru copii, așa că ia în considerare cui este destinat vasul).

După pregătire și tăiere în bucăți, iepurele este plasat într-o oală cu apă fierbinte, lichidul ar trebui să acopere complet carnea. Morcovul tocat și ceapa tocată pot fi adăugate la bulion. Închideți vasul cu un capac și lăsați-l pe aragaz timp de aproximativ 35 de minute la o temperatură moderată. Pregătirea este verificată cu o furculiță: dacă carnea este moale, atunci este gata.

În 100 de grame de iepure fiert există aproximativ 100-130 kcal.

Cât timp gătește carnea de curcan?

Un curcan întreg este fiert timp de aproximativ 3 ore, iar părțile sale individuale (de exemplu picioare) - 1 oră. Fileul are nevoie de 30 de minute, iar curcanul cu os - 40 de minute.

Pentru a prepara mâncare pentru bebeluși din curcan, cel mai bine este să fierbeți fileul timp de 30 de minute, apoi să schimbați apa și să gătiți încă 20 de minute.

Pentru a obține carne moale de curcan, o puteți fierbe în lapte proaspăt.

Pentru bulion sau supă, pregătește o oală cu apă rece, iar dacă scopul tău este carnea fiartă sau un aperitiv de acest fel - apa ar trebui să fie fierbinte. În ambele cazuri, suma ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi complet curcanul.

După ce a fiert lichidul, adăugați sare (pentru fiecare kilogram de carne de pasăre puneți 1 lingură de sare) și adăugați boabe de piper negru.

În 100 de grame de curcan fiert există 195 kcal, iar în aceeași cantitate de bulion - 51 kcal.

Cum se gătește carnea de vită

Carnea de vită se fierbe 1 oră. La 40 de minute după fierbere se schimbă apa și carnea se fierbe încă 20 de minute.

Tăiați vițelul în bucăți mici (cu o latură de aproximativ 3 centimetri). Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă pentru a le acoperi cu 2 centimetri. Așezați tigaia pe aragaz la temperatură medie și după ce fierbeți lichidul, reduceți temperatura. Adăugați frunza de dafin, sarea, piperul și închideți tava cu un capac. Gatiti carnea pana este gata, nu trebuie sa ramana apa in tigaie.

Sugestie culinară: Adăugați unt, ceapă, morcov ras la carnea de vită deja gătită și tocană timp de 20 de minute. Vasul este gata.

100 de grame de carne de vită fiartă conferă corpului 90 kcal.

Carne de cămilă - cât să fiarbă

O bucată de kilogram de carne de cămilă se fierbe aproximativ 45-55 minute.

Camila se spală și se pune într-o cratiță. Se toarnă apă rece cu sare și se lasă 3-4 ore. Apoi se scurge apa, carnea se toarnă cu cea nouă și se fierbe aproximativ 45 de minute.

Gătirea cărnii de rață

Rața întreagă se fierbe timp de 1,5 ore, împărțită în porții - 30-40 minute. Grăsimea trebuie îndepărtată periodic în timpul gătitului.

Rața este spălată sub apă curgătoare, grăsimea este îndepărtată de pe coadă și gât. Păsarea trebuie apoi eviscerată și împărțită în porțiuni: mai întâi picioarele sunt tăiate, apoi aripile, gâtul, pieptul și spatele, iar excesul de grăsime este îndepărtat din fiecare parte. Porțiile sunt așezate într-un castron și umplute cu apă clocotită. O oală de 2-3 litri de apă rece este așezată pe aragaz, pornită la temperatură ridicată, iar când fierbe lichidul, puneți în ea o ceapă întreagă, morcov decojit, o linguriță de sare, două boabe de piper, frunze de dafin sau două și temperatura focului a fost redusă la mediu.

Turnati bucatile de rata in acest bulion, inchideti recipientul cu un capac si lasati continutul sa fiarba.

Spuma formată este îndepărtată și carnea se fierbe timp de 30-40 de minute, îndepărtându-se periodic spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului, care va fi eliberată acolo.

Cât timp gătești carne de gâscă

Carnea de gâscă se fierbe 2-3 ore, îndepărtându-se periodic spuma.

Dimensiunea păsării este importantă atunci când alegeți o gâscă. De obicei exemplarele mai mari sunt mai vechi, iar carnea lor este mai grasă și mai hrănitoare, poate fi echivalată cu pieptul de porc slab. Carnea de gâscă tânără are un gust fraged și suculent.

Caloriile din 100 de grame de carne de gâscă sunt 160.

Venison - cum să gătești

Carnea de cerb trebuie înmuiată înainte de gătit timp de cel puțin 12 ore în apă puțin sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă) sau în apă cu puțin oțet de vin (2 linguri de oțet la litru de apă), lichidul este necesar pentru a acoperi complet cerbul. Soluția se schimbă la fiecare 4 ore, apoi carnea este frecată cu sare, piper, alte condimente după gust, usturoi zdrobit, stropit cu suc de lămâie și lăsat să stea încă 5 ore.

După ce s-a scurs acest timp, căprioara se pune într-o cratiță, se umple cu apă pentru a o acoperi complet și vasul se pune la foc mediu. O bucată de kilogram de carne de vânat se fierbe timp de 1,5 ore după fierberea apei, îndepărtându-se periodic spuma care se formează la suprafață.