Ceea ce determină termenul de valabilitate al laptelui

Pachetele folosesc adesea termeni a căror semnificație nu o cunoaștem sau nu o înțelegem: „Utilizarea laptelui standardizat”, „ultra-pasteurizat”, „Fabricat din lapte integral” și așa mai departe. Să vedem tipul de lapte crud, metodele de procesare și ambalare și cum afectează totul viața produselor lactate.

Materii prime lactate

Potrivit GOST, laptele poate fi:

  1. Unibody. Acesta este laptele natural care este filtrat, dar nu este reglementat de grăsimi. Echilibrul natural al grăsimilor, proteinelor și carbohidraților din acest lapte rămâne neschimbat.
  2. normaliza. Acest lapte este împărțit într-o răsucire (lichid cu zero grăsimi) și smântână și apoi readus la parametrii doriți. Laptele este normalizat astfel încât să nu fie prea gras și să producă smântână, brânză de vaci și alte produse cu un anumit procent de grăsime.
  3. conținut scăzut de grăsimi. Acesta este laptele din care se eliberează smântână în timpul procesului de separare. Gustul este aproape același ca un întreg, dar valoarea energetică este pe jumătate mai mică. Acest lapte și produsele sale sunt produse pentru persoanele care numără calorii.
  4. restaurare. Acesta este laptele produs din lapte concentrat sau praf și apă.

Metoda de procesare

În funcție de tratamentul termic, laptele este împărțit în:

  1. pasteurizat - O singură încălzire este de obicei de până la 60 ° C. Când este pasteurizată, formele vegetative ale microorganismelor mor, dar sporii lor rămân viabile și, dacă se dezvoltă condiții favorabile, se dezvoltă intens. De regulă, lapte pasteurizat integral sau degresat, precum și smântână și lapte. Produsele pasteurizate sunt depozitate la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă de timp.
  2. UHT - încălzire scurtă la 150 ° C și răcire rapidă. Bacteriile care determină moartea laptelui mor, dar gustul și nutrienții rămân.
  3. sterilizat - încălzire relativ lungă până la 100 ° C și mai mult. De fapt, acest lapte fiert, care nu mai are nutrienți și toate bacteriile, inclusiv acidul lactic, sunt moarte. Nici laptele, nici brânza de vaci din acesta nu vor funcționa. Dar acest lapte poate fi păstrat foarte mult timp. Diverși stabilizatori de sare sunt adesea utilizați în producția de lapte sterilizat și ultra pasteurizat.

Pe baza clasificărilor de mai sus, toate produsele lactate pot fi împărțite în scurte și lungi.

Laptele scurt este lapte neredus cu o temperatură de pasteurizare scăzută, precum și produse produse pe baza acestuia. Laptele lung este supra-pasteurizat și sterilizat sau reconstituit din lapte praf și produse obținute din acesta.

ambalare

Pe lângă materiile prime și metodele de prelucrare, tipul de ambalaj afectează durata de valabilitate a laptelui.

  1. Ambalaje moi (fin-pak, berta-pak și altele). Acestea sunt pungi de polietilenă de înaltă rezistență.
  2. Ambalaje semirigide (diferite tipuri de termoplastice). Aceasta este de obicei o ceașcă de plastic cu un „capac” sigilat din folie sau folie.
  3. Ambalaje semirigide de foi și materiale combinate (tetra-pak, tetra-rex și altele). Acestea sunt cutii de carton cu diferite forme, cu o acoperire multistrat în interior.

Companiile cu lapte scurt aleg de obicei opțiuni de ambalare din polietilenă, plastic și carton ieftin. Dacă laptele dintr-o pungă de plastic și o pungă de hârtie cel mai probabil aveți lapte pasteurizat cu o durată de valabilitate de 3-5 zile.

Termoplastele sunt utilizate cel mai frecvent pentru iaurt, smântână și alte produse lactate fermentate. Cel mai important lucru aici este să strângeți pachetul. Dacă producătorul a folosit material de acoperire de înaltă calitate și a respectat strict mediul gazos în timpul ambalării, produsul va fi depozitat cu ușurință timp de 5-7 zile.

Ai văzut cea mai mică gaură din folie? 99% că produsul este alterat.

Ultrapasteurizarea și sterilizarea necesită deversare aseptică, care poate fi asigurată numai prin tetra-ambalare. Nu cumpărați astfel de lapte în pungi de plastic și într-o cutie de carton mai ieftină.

Cât se păstrează laptele și produsele lactate

Când luăm din bilet o sticlă de lapte sau un pachet de chefir, ne uităm mai întâi la data expirării și ne întrebăm de ce o astfel de distribuție? Produsul unui singur brand trăiește doar câteva zile, dar se pare că este același produs, dar un alt brand - două săptămâni.

Perioada de valabilitate a produselor lactate este determinată de producători. Cu toate acestea, acesta nu trebuie să depășească termenele stabilite în documentele de reglementare ale autorităților de reglementare.

Perioada de valabilitate a laptelui, care este ușor încălzită pentru consumator, nu poate depăși 5 zile. Perioada de valabilitate a produselor cu iaurt, fără stabilizatori și conservanți, nu depășește 10 zile.

Perioada de valabilitate a laptelui lung este determinată de producători, pe baza căreia se adaugă la compoziție stabilizatori, conservanți și agenți de îngroșare. Producătorul trebuie să treacă testul și să aprobe termenul de valabilitate al fiecărui produs în Rospotrebnadzor. Prin urmare, consumatorul trebuie să fie ghidat de data indicată pe ambalaj.

Temperatura optimă de păstrare a laptelui scurt este de 2-4 ° C. Acesta este al treilea raft al frigiderului, precum și zona de prospețime. Laptele lung poate fi așezat pe rafturile superioare și chiar pe ușa frigiderului. De exemplu, pentru laptele sterilizat din ambalaj, temperatura de depozitare este permisă până la 25 ° C.

După deschiderea ambalajului, termenul maxim de valabilitate al laptelui pasteurizat este de 48 de ore, laptele sterilizat - 96 de ore. Ultra pasteurizat stocat așa cum este scris pe ambalaj. Produsele cu iaurt trebuie consumate în 72 de ore.

Cum se determină prospețimea laptelui

Uneori termenul limită nu iese și îl ții la frigider, dar totuși ai îndoieli: este posibil să mănânci? Determinarea adecvării produsului poate fi nu numai în ceea ce privește stocarea, ci și din caracteristicile externe.

laptele

Laptele este alb, omogen, fără fulgi, bucăți libere de grăsime și gusturi și mirosuri străine (cu excepția faptului că la cuptor și sterilizat există un gust de fierbere).

Dacă laptele este gras (4,7% și mai mult), este permisă formarea unui film caracteristic, care dispare imediat când este amestecat. Laptele degresat poate avea o nuanță ușor albăstruie și o cremă de lapte sterilizată.

Iaurtul se simte în iaurt și apare un cheag de sânge. Se transformă în lapte uscat.

Cum se determină prospețimea iaurtului și a iaurtului

Iaurtul proaspăt are aceeași consistență. Datorită fermentației mixte (lapte și alcool) și a unui starter special al ciupercii kefir, este posibilă formarea gazului. Natalia Klimova observă că o ușoară umflare a pachetului de kefir este normală.

Dar, pentru un burger, dimpotrivă, este un semn de deteriorare. Produsul este obținut prin fermentarea laptelui topit cu adăugarea de culturi speciale de început. Ryazhenka proaspătă absolut omogenă, de culoare cremoasă delicată și cu un gust plăcut topit.

Principalul semn al alterării produselor lactate este apariția serului apos din vârf.

Cum se determină prospețimea smântânii

Conform GOST, stabilizatorii și agenții de îngroșare nu pot fi adăugați la smântână. Dacă producătorul a stropit unele pulberi, nu are voie să scrie cuvântul „smântână” pe ambalaj. Prin urmare, în magazine existau tot felul de smântână, smântână. Sunt mai ieftine decât smântâna naturală, dar trebuie să studiați cu atenție compoziția: există aditivi străini.

Cum se determină prospețimea iaurtului

Natalia Klimova a explicat că, în funcție de metoda de producție, iaurtul poate fi lichid (băut) și cremos. În orice caz, consistența produsului proaspăt trebuie să fie aceeași. Cu metoda de producție a rezervoarelor (adică, atunci când produsul este mai întâi fermentat într-un recipient mare și apoi îmbuteliat într-un recipient), cheagul de proteine ​​al produsului poate fi întrerupt. Când este termostatic (când fermentația este introdusă într-un produs deja ambalat), cheagul trebuie să fie complet.

Dacă iaurtul cu bucăți de fructe, ar trebui să fie moderat dulce și să se potrivească cu culoarea și gustul umpluturii.

Cum se determină prospețimea brânzei de vaci

Brânza de vaci la cuptor este ușor de recunoscut gustul: este amar.

Ce trebuie făcut dacă laptele este stricat

Nu vă faceți griji dacă termenele limită sunt ratate. Laptele natural poate fi procesat în chefir sau iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un starter special și să-l amestecați cu un produs acid fierbinte.

Dacă zerul sau laptele începe să se dezlipească din zer, faceți brânză. Pentru a face acest lucru, lichidul trebuie, de asemenea, încălzit, dar nu inflamat, astfel încât brânza rulată să fie separată de zer și aruncată înapoi într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Apoi tifonul trebuie legat și agățat peste chiuvetă la ceașca lichidă rămasă.

De asemenea, puțin iaurt și puțin chefir târziu - o bază excelentă pentru clătite.