Cu o zi înainte de prăjire: spălați curcanul și scurgeți-l bine. Puteți să-l uscați cu hârtie și săriți ușor interior și exterior. Tăiați lămâia și portocala felii foarte subțiri și acoperiți cu ei curcanul întreg pe exterior. Înfășurați în folie și păstrați curcanul în frigider. Rămâne acolo toată noaptea. Puteți folosi doar lămâi, dar portocala dă o aromă foarte bună și chiar o recomand.

umplut

Ziua sărbătorii: Scoateți curcanul din frigider și scoateți fructele din el. Ungeți curcanul cu ulei, fără a uita să frecați sub pielea sânului. Sareați-l cu sare și piper în interior și în exterior.
Pune curcanul în tigaie cu pieptul în sus. Se toarnă un pahar cu apă sau bulion pe fund. Înfășurați bine marginile aripilor cu folie de aluminiu, deoarece acestea vor arde cu mult înainte ca curcanul să fie gata. Apoi acoperiți bine toată tigaia cu folie și puneți curcanul în cuptor. Coaceți timp de 40 de minute pentru fiecare 900 g de greutate. În ultima oră, scoateți folia și la fiecare 10 minute deschideți și turnați curcanul cu unt și sosul care s-a acumulat în tigaie. Când întreg curcanul este auriu, scoateți-l și lăsați-l să stea timp de 30 de minute înainte de feliere.

Curcan umplut:
Pentru umplutură: Prăjiți ceapa cu slănina tocată, ulei și fleacuri timp de aproximativ 10 minute. Adăugați ceașca de orez (eu personal prefer să fie albită - nu se lipeste) și fierbeți cu un pahar de apă sau bulion până când orezul absoarbe apa. Adăugați stafidele, mărarul, săratul și orice alte condimente doriți. Umplutura ta este gata. Umpleți pasărea cu ea chiar înainte de prăjire. Desigur, există multe tipuri de umplutură, folosiți orice vă place cel mai mult.

* Nu umpleți niciodată un curcan seara! Aceasta este o mare greșeală și mulți oameni o fac. Sângele este evacuat din umplutură și, pe lângă gustul prost, poate apărea chiar și otrăvirea alimentară.
* Dacă prăjiți un curcan umplut, adăugați 1 oră la timpul de prăjire.
* Coaceți într-un cuptor mic până la moderat - coac la 160C sau 325F. Astfel nu se poate prăji și usca niciodată.
* În fotografiile mele curcanul are 7,6 kg, nu este umplut și mi-a luat 6 ore să-l coc.