calitate

„Acceptați termenul„ de casă ”servit ca mâncare într-un restaurant sau un produs ambalat într-un magazin și la ce vă așteptați de fapt de la un astfel de produs?” Am pus această întrebare acum câteva zile pe Facebook și, așa cum mă așteptam, a primit multe comentarii interesante care merită mai multă atenție.discutii ample.

Faptul este că consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de ingredientele din alimentele lor, care este originea lor și modul în care sunt procesate pentru a obține produsul final. Pentru a satisface acest interes al consumatorilor, numeroase restaurante și producători adaugă la numele produselor termeni precum „casă”, „tradițional”, „meșteșug”, „fermier”, „bunica”, „sat” etc. alimentele sunt înșelătoare deoarece au puțină legătură sau deloc cu așteptările pe care astfel de descrieri le evocă în mintea consumatorului. Situația este similară în Europa, potrivit unui studiu recent al Organizației Europene a Consumatorilor (BEUC). Deci, este timpul să vorbim cu voce tare despre legitimitatea plasării unor astfel de nume, referințe semantice și vizuale pe produse.

Care este problema cu mâncarea de casă în țara noastră?

Dacă știi să faci acasă delicioase pâine cu aluat, produse de patiserie sau brânză, sau ești o femeie de la țară care încă mai poate prepara cu măiestrie babek conform unei rețete tradiționale adevărate din familia ei, dacă oamenilor din jurul tău îți place ceea ce faci și te încurajează pentru a vă deschide micile afaceri, astfel încât mai mulți clienți să se poată bucura de produsul dvs., atunci veți face față realității paradoxale. Pe de o parte, producția internă de alimente nu este certificată în țara noastră, deoarece BFSA nu are capacitatea de a o controla, deși legislația europeană o permite. Adică, problema vine cu aplicarea legislației europene la nivel național, nu cu lipsa acesteia. Pe de altă parte, nu există restricții cu privire la utilizarea denumirilor și a indicațiilor grafice care se referă direct sau indirect la înțelegerea „domestică”, „tradițională”, „artizanală”, „fermieră” și „a bunicii”. Ca rezultat, precum și condus de tendința pieței, desigur, aproape toate companiile mari și mijlocii cu un model de producție industrial au lansat deja linii de produse cu un astfel de concept. Chiar și gigantul Coca-Cola și-a pus sticlele în costumele noastre naționale.

Atunci ce alegere ți-a mai rămas?

În cel mai rău caz, veți renunța sau vă veți prezenta produsul o dată sau de două ori pe an la evenimentele festivalului sau îl veți oferi pe piața gri prin zeci de grupuri de Facebook cu nume precum „Home Food and Herbal Exchange” . Niciunul dintre aceste moduri nu vă va permite să creșteți, să câștigați sincer și corect, să vă construiți o imagine și, în cele din urmă, veți ajunge la un punct mort. Totuși, alternativa este deschiderea unui site prin adaptarea la cerințele BFSA și compromiterea cu unele elemente industriale asupra cărora vor insista. Atunci produsul dvs. nu va mai fi de casă, dar există încă șansa de a rămâne și de a-l întreține ca meșteșug sau fermă. Depinde de tine, de pregătirea și cunoștințele tale profesionale, precum și de capacitatea ta de a convinge corpul de control că nu ai nevoie de anumite procese industriale, echipamente și dispozitive, deoarece volumul producției tale este mic și nu păstrezi intrarea și producția finală. Vestea bună este că această cale pentru dezvoltarea afacerilor devine tot mai reușită, se deschid noi oportunități și structurile regionale ale BFSA o acceptă din ce în ce mai mult, pentru care eforturile Fundației noastre LocalFood.bg, Asociația Slow Food din Bulgaria o anumită contribuție.și Fundația Bioselena.

Unii experți consideră că este inutil pentru microîntreprinderi să pună „temele” pe etichetele lor, întrucât se dovedește probabil calitatea produselor sale prin propria imagine, a mărcii sale și prin contacte directe cu consumatorii și nu prin „casă”. ea. Sunt de acord că acest lucru nu ajută. Pentru a dovedi calitate, concentrați-vă mai bine pe originea materiilor prime, pe manual și pe un număr mic de procese de prelucrare, pe abilitățile sau ingredientele dvs. speciale.

Ce se întâmplă în restaurante?

Există o nuanță puțin mai specifică în cazul restaurantelor care includ mâncarea „de casă” în meniul lor. Acolo, inducerea în eroare se datorează unei erori în traducerea termenului „în casă”, care este folosit în întreaga lume pentru restaurantele care oferă mâncăruri preparate la fața locului, din propriile ferme, conform rețetei proprii (a autorului). Un exemplu excelent al unui astfel de restaurant este Mrizi i Zanave Agroturizm din Albania, pe care l-am vizitat recent la invitația Slow Food. Mâncarea de acolo provine din propriile grădini, o fermă de creștere a animalelor, o moară fotovoltaică, o mică lactată, o moară cu ulei de măsline și o cramă. Ferma este situată pe teritoriul restaurantului. Calea materiilor prime este literalmente de la câmp prin bucătărie la masă într-o oră sau două. Meniul este original, complet sezonier și gustos. Puteți vedea singur cât de popular este locul după numărul de adepți de pe pagina lor de Facebook. Oaspeții vin din întreaga lume cu rezervări în avans.

Dar să ne întoarcem la restaurantele noastre „gătite acasă”. Cunosc doar o duzină care poate fi numită astfel. Unul dintre ele este restaurantul Hebros din orașul vechi din Plovdiv. Are propria grădină de legume la restaurant și pregătește mese directe cu produsele sale. În loc să le numească „de casă” într-o traducere proastă a „în hause”, aceste feluri de mâncare sunt marcate în verde în meniul său, iar proprietarul Georgi Tashev nu omite să comunice produsele din grădina sa cu orice ocazie.

Problema oferirii de mâncăruri „tradiționale” în restaurante este, de asemenea, controversată, deoarece în majoritatea cazurilor materiile prime pentru acestea provin din producția de masă din supermarketuri, sunt preparate din semifabricate congelate sau gătite mult timp. Tehnicile tradiționale pentru pregătirea lor sunt folosite de inerția din vremurile socialiste - suntem cu toții conștienți de faptul că rețetele pentru acestea sunt încă cele moștenite de la „Balkantourist”. Un alt subiect este câți sunt aceste feluri de mâncare „tradiționale”? Moștenirea noastră culinară nu este atât de limitată! În acest sens, mă bucur că METRO a lansat o campanie în sprijinul bucătăriei bulgare originale.

Ce spune legea europeană despre aceste afirmații?

Regulamentul (UE) № 1169/2011 prevede că informațiile despre alimente nu ar trebui să inducă în eroare consumatorii în ceea ce privește caracteristicile sale, inclusiv compoziția sau metoda de producție. Regulamentul (UE) № 1333/2008 și Regulamentul (UE) № 1334/2008 prevăd, de asemenea, că utilizarea aditivilor și aromelor alimentare nu ar trebui să inducă în eroare consumatorul. Cu toate acestea, fără reguli specifice pentru termenii de marketing, cum ar fi „acasă” și „artizanală”, unii producători de alimente utilizează zona gri legală și beneficiază de încrederea consumatorilor.

Unele țări europene au luat deja măsuri importante pentru a limita utilizarea acestor termeni atrăgători (a se vedea raportul BEUC). Deși sunt binevenite, ele demonstrează doar necesitatea clară de reguli mai clare și mai scurte care să definească criteriile pe care trebuie să le îndeplinească utilizarea termenilor și descrierilor în cauză.

Există alte exemple în lume?

Da. Canada a abordat problema destul de radical. Conform definiției oficiale a Agenției canadiene de inspecție a alimentelor, termenul „de casă” se referă la alimentele care nu sunt pregătite în scopuri comerciale. Alimentele „de casă” nu necesită prelucrări suplimentare. Utilizarea unui nume de marcă sau a unui simbol în sensul „de casă” este considerată înșelătoare atunci când mâncarea este preparată într-o unitate comercială, inclusiv mici artizani.

Termenii „de casă”, „de casă”, „de casă” pot fi folosiți pentru a descrie mâncarea care conține un amestec, integral sau parțial, de rețete comerciale sau private. În publicitate, acești termeni sunt potențial înșelători atunci când alimentele sunt prezentate într-un mediu casnic.

Atunci când mâncarea este preparată în stilul „de casă”, termenul pentru prezentarea acesteia ar trebui să fie adecvat (de exemplu, fasolea prăjită conservată „făcută în casă” și nu fasolea prăjită „de casă”).

Afirmația că mâncarea „are gustul gătit acasă” este lăsată la latitudinea consumatorului și, prin urmare, este acceptabilă.

Termenul „artizanal” se referă la produsele produse în loturi mici. Nu este specific unui anumit tip de alimente, ci caracterizează mai degrabă o metodă de producție care este considerată tradițională și simplă, implicând o cantitate semnificativă de muncă manuală și utilizarea limitată a mașinilor automate utilizate în producția în masă a produselor similare. Utilizarea aditivilor și conservanților, care se găsesc de obicei în magazinele alimentare și în gospodării, cum ar fi oțet, sare, zahăr și suc de lămâie, este acceptabilă. Din motive de siguranță alimentară, procesele de tratament termic și sterilizare sunt acceptabile.

Termenul „mod artizanal” poate fi folosit pentru a descrie mâncarea preparată într-un mod artizanal similar. În acest caz, este cea mai bună practică să specificați „modalitatea artizanală” pentru a clarifica modul în care acest aliment este diferit de modul „artizanal”.

Vă doresc succes în afaceri și voi fi bucuros să vă împărtășesc părerea dvs. despre acest subiect ca un comentariu sub acest articol.

Sper că informațiile dvs. au fost de ajutor. Dacă da, împărtășiți-l pe rețelele de socializare, astfel încât să poată ajunge la mai mulți proprietari actuali și viitori de micro-companii care vor beneficia de aceasta.