Arahidele, în primul rând, nu sunt nuci, așa cum cred mulți oameni. Sunt leguminoase și sunt un alergen puternic. Sunt mai aproape de fasole și mazăre decât de alune și migdale, de exemplu. În timpul procesului de coacere, unele dintre ingredientele lor se pierd, altele sunt schimbate.

sunt dăunătoare

Alunele au o mare valoare nutritivă, deoarece sunt bogate în proteine, acizi grași și carbohidrați. De asemenea, conțin multe vitamine, în special A și E liposolubile, care au funcții antioxidante importante, precum și săruri minerale precum magneziu, calciu, seleniu și zinc.

Toate calitățile enumerate se referă la arahide crude. În procesul de coacere și sărare, aceste calități sunt reduse semnificativ. Unele dintre modificările fizico-chimice cauzate de tratamentul termic sunt:

Mirosul plăcut obținut în timpul coacerii se numește Reacția lui Mayar, în care proteinele și carbohidrații se combină. Cu toate acestea, acest compus este cancerigen și nu trebuie exagerat. Prin urmare, atunci când utilizați arahide prăjite, este bine să îndepărtați stratul superior al păstăi prăjite.

Acizii grași conținuți în arahide nu sunt rezistente la încălzirea puternică, mai ales la temperaturi de peste 180 de grade, cum ar fi în cuptor. Acest lucru duce la formarea de molecule cu efecte cancerigene și cu cât temperatura este mai mare și cu cât timpul de încălzire este mai mare, cu atât numărul lor este mai mare.

Sărurile minerale își pierd activitatea biologică. Când sunt încălzite puternic, acestea sunt legate în săruri insolubile și nu pot fi absorbite liber în intestin.

Un alt risc pe care îl reprezintă consumul de arahide prăjite este legat de sarea de masă adăugată. Aportul unor cantități mari de acesta are un efect dovedit asupra apariției hipertensiunii și a bolilor cardiovasculare.

Cel mai bun sfat este să consumați arahide nesărate și neprăjite în cantități rezonabile - până la 30 g pe zi, deoarece conțin în medie 65% grăsimi.