cartofii

În starea lor naturală, cartofii conțin multă vitamină C și potasiu (mai mult decât cea din banane), dar nu au grăsimi, sodiu și colesterol. Acestea satisfac 1/3 din necesitățile zilnice de vitamina C. Dacă cartofii sunt fierți, piure sau coapte, sunt inofensivi și chiar foarte utili.

Cercetător principal în studiul cartofilor - Dr. Nicola Veronese, de la Consiliul Național de Cercetare din Italia, a efectuat sondaje la 4400 de persoane cu vârste cuprinse între 45 și 79 de ani timp de opt ani. El și echipa sa au descoperit că cei care au mâncat cartofi prăjiți de două până la trei ori pe săptămână au șanse de două ori mai mari să moară devreme decât cei care nu au mâncat cartofi prăjiți.

"Credem că uleiul de gătit, bogat în grăsimi trans, este un factor important în mortalitatea celor care mănâncă mai mulți cartofi", a declarat Veroney pentru CNN.

Grăsimile trans sunt, fără îndoială, legate de bolile de inimă, dar dr. Veronze spune că factori precum obezitatea și lipsa exercițiilor fizice pot contribui și la moartea timpurie atunci când consumăm cartofi prăjiți de două până la trei ori pe săptămână.

Acrilamidă este ingredientul prezent în cartofii prăjiți asociați cu riscul de cancer. Se eliberează atunci când alimentele cu amidon - cum ar fi cartofii - sunt gătite la temperaturi ridicate. În urmă cu câțiva ani, FDA (Food and Drug Administration, SUA) a avertizat împotriva administrării prea multor acrilamide, iar guvernul britanic a lansat o campanie pentru a încuraja oamenii să nu se prăjească în exces și să prefere media aurie a alimentelor tratate termic.

Cum să gătești cartofii astfel încât să nu fie dăunători?

Când sunt consumați cu moderație, cartofii pot fi un excelent supliment la dietă. Acestea conțin cantități bune de fibre și substanțe nutritive. Cu toate acestea, felul în care sunt gătite poate face o mare diferență pentru sănătatea ta după ce ai mâncat.

Multe dintre substanțele nutritive sunt conținute în coaja de cartofi. Consumul atât de coajă, cât și de interior crește cantitatea de fibre, vitamine și minerale.

Prăjit, fiert și aburit este cea mai bună alegere pentru grăsimi și calorii minime în comparație cu prăjit.

Alegerea cartofi întregi în loc de produse din cartofi prelucrate, poate reduce grăsimile, caloriile și sodiul.