Poate ați văzut o reclamă cu muesli în care o fată tânără și zâmbitoare mușcă dezinvolt o tulpină de țelină? Acesta nu este doar un accesoriu care subliniază mesajul dietetic, ci unul ușor furt din faima cunoscutei legume verde pal.

semințe țelină

Trebuie să vă întrebați ce se află de fapt în spatele numelui plantei populare? Răspunsul este simplu. Tradus din engleză țelină înseamnă doar un singur lucru: țelina. În analele medicale din secolul al IX-lea, a fost notat ca un medicament - cu mult înainte de a fi plăcut pentru mancare. În timpul Evului Mediu, a devenit o legumă disponibilă pe scară largă în toată Europa, iar americanii nu-și cunoșteau farmecul crocant până în 1900. În funcție de cultura culinară, diferite popoare cultivă o anumită varietate de țelină. În Bulgaria este cunoscut sub numele de cap și frunze, iar în Europa și SUA - tulpina sau țelina! Planta face parte din familia Umbelliferae împreună cu păstârnac, mărar, fenicul, pătrunjel și carpen.

Ca legumă cu un conținut ridicat de apă, țelina are nevoie de sol fertil, bogat în umiditate. Acest lucru poate explica de ce originile sale pot fi urmărite din Suedia până în Algeria, Egipt și India. Într-o zonă extinsă din Punjab, accentul se pune exclusiv pe producția de semințe de țelină destinate exportului în Europa, unde sunt folosite ca condimente. Pascal este o varietate parfumată de țelină cu tulpini groase și cărnoase, care atinge 50-60 cm și este cultivată cel mai adesea în Statele Unite.

În ceea ce privește avantajele sale culinare, gustul său iese în evidență în combinație cu multe alte produse. Țelina este un plus excelent pentru salata de ton sau ouă. Servit tocat mărunt cu cartofi și sos de maioneză, sau amestecat cu energie [salată de legume cu morcovi], ardei și ceapă, te poate fermeca pentru totdeauna. Legumele crocante se potrivesc bine cu sos teriyaki, portocale sau smântână. Fiecare fel de mâncare în care există carne tocată cu țelină și supă de legume cu tulpinile sale tocate mărunt devine incomparabil de gustoasă și devine un memento irezistibil și cald al mâncărurilor bunicii, condimentate cu generoasă.

Cu toate acestea, când țelină fiert sau albit (scufundat în apă clocotită), mai mult de o treime din nutrienții săi se pot pierde. Pentru a păstra cât mai mult posibil, aburul este cea mai bună metodă de preparare. Studiile arată că țelina gătită în acest mod timp de până la 10 minute își păstrează între 83 și 99% din proprietățile sale antioxidante cunoscute. O puteți păstra la frigider timp de cinci până la șapte zile, dar din moment ce legumele tind să absoarbă mirosurile altor alimente, înfășurați-le în folie de plastic pentru depozitare proaspătă.

În cazul în care nu ați ghicit, să spunem: profilul nutrițional al țelinei este extrem de scăzut în calorii - doar 16 într-o ceașcă de ceai cu legume mărunțite. Acesta este unul dintre motivele pentru care este atât de popular în rândul persoanelor care tin dieta. În același timp, țelina este alcătuită din multe substanțe de balast care deplasează mai repede alimentele prin tractul digestiv și, prin urmare, ajută la reducerea riscului de cancer de colon.

Interesantul acestei legume este cât de multe vitamine și minerale oferă. Cu doar o ceașcă de țelină mărunțită, putem obține zece la sută din nevoia noastră zilnică de vitamina A și acid folic, opt la sută potasiu și 5 la sută mangan, cupru, fosfor, magneziu și calciu. Țelina conține, de asemenea, vitamina C, acid pantotenic, vitamina B6, niacină și riboflavină, precum și multă vitamină K.

Țelina este o sursă bogată de flavonoide, cum ar fi zeaxantina, luteina și betacarotenul, pe care o serie de studii au demonstrat că combate inflamațiile, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, îmbunătățesc sistemul imunitar, suprimă creșterea celulelor cancerigene anormale și sunt extrem de utile. în combinație pentru sănătatea ochilor.

Potrivit unui studiu din 2010 realizat de Universitatea din Illinois, pierderea memoriei și procesele inflamatorii din creier pot fi oprite prin adăugarea de țelină în dietă. Luteolina, care este un nutrient valoros în țelină, a fost testat pe șoareci de doi ani. Pe de altă parte, au fost observați și șoareci mici cu vârsta cuprinsă între trei și șase luni care nu consumau luteolină. Rezultatele au arătat că animalele mai în vârstă au efectuat sarcini cognitive care le-au testat memoria chiar mai bine decât omologii lor mai tineri.

Apigenina, un bioflavonoid găsit în țelină și pătrunjel, a surprins, de asemenea, oamenii de știință cu rezultatele sale bune în suprimarea dezvoltării celulelor cancerului de sân.

De secole, Ayurveda a folosit tulpini și semințe de țelină pentru a trata răcelile și gripa, indigestia, artrita și problemele cu ficatul și splina. Astăzi, țelina este considerată un mare diuretic. Este bogat în electroliți și are un efect de răcire asupra corpului, care este asociat cu capacitatea sa de a lupta împotriva inflamației. De asemenea, vă puteți baza pe țelină pentru a reduce stresul oxidativ asupra inimii și pentru a curăța sistemul digestiv.