Mulți oameni sunt convinși de avantajele pâinii cu aluat peste alte tipuri. Se spune că are cele mai multe beneficii pentru sănătate, este mai ușor de digerat și unii cred chiar că această pâine este sigură pentru persoanele cu boală celiacă (ceea ce nu este adevărat!). Dar, fără îndoială, pâinea cu aluat este cea mai bună și mai sănătoasă alegere pe care o puteți face atunci când vine vorba de consumul de paste.
Ce este pâinea cu aluat?
Pâinea cu drojdie este făcută de una dintre cele mai vechi forme de fermentare a cerealelor. Se crede că a apărut în jurul anului 1500 î.Hr. Fermentarea este rezultatul formării gazelor în timpul fermentării bobului.
Din păcate, foarte des pâinea cu aluat disponibil pe piață conține și drojdie, care se adaugă pentru a ajuta aluatul să crească, dar de fapt fermentația tradițională nu are nevoie de aceasta. Se bazează pe „drojdie sălbatică” și bacterii lactice, care sunt ingrediente naturale din făină.
Bacteriile lactice se găsesc și în alte produse fermentate, cum ar fi iaurtul, chefirul, murăturile, varza murată și kimchi (atâta timp cât sunt obținute în timpul procesului de coacere și nu prin adăugarea de drojdii artificiale).
Drojdia este principala „drojdie” pentru aluat, care este responsabilă pentru creșterea și calitățile speciale ale pâinii. În timpul gătitului, drojdia fermentează zaharurile din aluat, ajutându-l să crească și să-și dobândească gustul caracteristic. Prepararea pâinii cu aluat necesită mult mai mult timp pentru fermentare, ceea ce creează structura caracteristică.
Mai hrănitoare decât pâinea obișnuită
Deși pâinea cu aluat este făcută din aceleași făini ca și pâinea obișnuită, procesul de fermentare își îmbunătățește profilul nutrițional în mai multe moduri. În primul rând, pâinea integrală conține o cantitate mare de minerale, inclusiv magneziu, fosfat, potasiu și zinc. Cu toate acestea, prezența acidului fitic (numit și fitat) împiedică absorbția acestor minerale.
Interesant este faptul că bacteriile lactice scad pH-ul pâinii cu aluat, ceea ce ajută la descompunerea fitaților, ceea ce la rândul său reduce semnificativ conținutul de acid fitic. Studiul demonstrează că fermentația în pâinea de aluat poate reduce cantitatea de fitați între 24-50% în comparație cu pâinea cu drojdie.
Și, în cele din urmă, putem spune că o fermentație mai lungă îmbunătățește gustul și textura pâinii. Dacă nu vă place pâinea integrală simplă făcută cu drojdie, o puteți îmbogăți și schimba structura acesteia.
A digerat ușor
Cel mai mare și mai important avantaj al pâinii cu aluat este că, la fel ca orice aliment fermentat, este mai ușor de digerat. Motivul pentru aceasta este conținutul de prebiotice - fibre nedigerabile care hrănesc bacteriile benefice din intestin, în timp ce probioticele sunt bacterii benefice care se găsesc în anumite alimente și suplimente.
Consumul regulat al ambelor îmbunătățește sănătatea intestinală și facilitează digestia. Fermentarea rupe, de asemenea, legăturile de gluten, făcând pâinea cu aluat mai potrivită pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.
Toleranța la gluten este individuală. În timp ce unii oameni nu au probleme vizibile după consumul de proteine, alții au simptome clare - dureri de stomac, balonare, diaree sau constipație.
Conținutul redus de gluten din pâinea cu aluat ușurează digestia persoanelor sensibile la gluten. Rețineți că fermentația nu descompune complet glutenul, astfel încât pâinea care conține grâu, orz sau secară ar trebui evitată de persoanele cu intoleranță sau boală celiacă.
Pâine de drojdie și zahăr din sânge
Pâinea cu drojdie are, de asemenea, un efect mai bun asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină decât pâinea obișnuită, deși motivul pentru aceasta nu este pe deplin înțeles.
Cercetătorii cred că fermentația schimbă structura moleculelor de carbohidrați. Acest lucru scade indicele glicemic al pâinii și încetinește viteza cu care zaharurile intră în sânge.
Au fost efectuate mai multe studii controlate pe două grupuri de oameni - unul consumând pâine cu aluat și altul simplu. Nivelurile semnificativ mai scăzute de zahăr din sânge și insulină au fost măsurate la primul grup de voluntari.
Cum să-ți faci propria pâine cu drojdie citită în interviul nostru cu Mariana Belichovska.
- De ce sunt utile ouăle de prepeliță și cum să le luați - Prima parte Nutriție la
- De ce este utilă pâinea cu aluat și cum să o preparați acasă - Sănătos
- De ce este important să nu neglijați alimentația sănătoasă
- Alăptarea și menstruația Nutriție la
- Alăptarea și aftele Nutriție la