Majoritatea oamenilor știu despre efectele negative ale mancare prajita, datorită multor articole și studii de sănătate. Se știe că procesul de prăjire este extrem de nesănătos și toxic.

dăunător

Dar întrebarea este, de ce mâncarea prăjită este dăunătoare despre noi? Ce se întâmplă cu alimentele în timpul procesului de prăjire care le face mai nesănătoase decât altele care sunt gătite, sotate, coapte etc.?

Procesul de prăjire folosește grăsime care este încălzită la 200 de grade sau mai mult. Sub influența temperaturii ridicate, structura produsului se schimbă, dar mai periculos se schimbă și structura grăsimii. Drept urmare, se eliberează radicalii liberi, care au un efect foarte negativ asupra celulelor din corp și chiar le îmbolnăvesc. De asemenea, pot fi observate mutații genetice, care este un factor de risc grav pentru cancer.

Alimentele prăjite măresc conținutul de grăsimi

Într-un studiu care vizează determinarea procesului de gătit care se apropie de cantitatea maximă de grăsime din alimente, inculpații se coc, se sotează și se prăjesc. Nu este surprinzător faptul că procesul de coacere produce o cantitate mică de grăsime, în timp ce procesul de prăjire se apropie de maxim. Situația se înrăutățește atunci când prăjiți alimente cu aluat în jurul lor, deoarece acest aliment tinde să absoarbă mai mult ulei sau grăsimi de gătit.

Majoritatea restaurantelor tind să prăjească alimente în unt, margarină sau uleiuri vegetale hidrogenate care conțin grăsimi trans. Prăjirea alimentelor în uleio duce la o creștere a grăsimilor saturate din dietă. Cartofii sunt de obicei prăjiți în uleiuri vegetale hidrogenate și, prin urmare, sunt legați de grăsimile trans, ceea ce poate duce la mai multe probleme de sănătate, inclusiv condiții precanceroase.

Alimentele care sunt prăjite în grăsimi vegetale, cum ar fi porumbul, șofranul, soia sau canola, sunt, de asemenea, inadecvate, deoarece aceste uleiuri sunt susceptibile la căldură.

Rețineți că există și alți factori care joacă un rol calitățile nutriționale ale alimentelor prăjite. Este foarte important dacă se utilizează grăsimi noi sau uzate, fie că prăjești într-o tigaie sau într-o friteuză. Ar trebui luată în considerare și cantitatea de sare utilizată în felurile de mâncare prăjite - cu cât este mai sărată o mâncare, cu atât este mai dăunătoare.

Lanțurile de grăsime polinesaturate conținute în aceste uleiuri tind să rânceze, atunci când este expus la temperaturi ridicate și poate duce la eliberarea de radicali liberi în organism, ducând la inflamații și alte reacții nesănătoase. Alimentele prăjite sunt rele pentru tine dacă vrei să slăbești. Procesul de prăjire adaugă calorii suplimentare mâncării.

Alimentele prăjite pot forma compuși toxici

S-a constatat că mai mulți mancare prajita conțin urme ale unei substanțe chimice toxice numite acrilamidă, care poate provoca cancer în organism. Nivelurile ridicate ale acestei substanțe chimice se găsesc în alimentele prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți, carnea procesată și chiar praf de cafea prăjită, la temperaturi de peste 120 de grade Celsius.

Lipsa de vitamine în alimentele prăjite

Deși sunt bogate în grăsimi, alimentele prăjite sunt extrem de sărace de vitamine și în practică se poate spune că este lipsită de ele. În timpul tratamentului termic, principalii antioxidanți sunt distruși - vitaminele A și C. Este important de reținut că același efect se observă și la coacere, dar nu la fel de intens ca la prăjire.

Alimentele prăjite dăunează inimii

Mancare prajita provoacă blocarea arterelor și împiedică în mod semnificativ activitatea sistemului cardiovascular. Consumul excesiv de alimente prăjite determină o creștere a colesterolului din sânge și a lipidelor, ceea ce poate duce fără îndoială la o problemă cardiovasculară.

Există o modalitate sănătoasă de a prăji mâncarea?

S-a constatat că alimentele prăjite în ulei de cocos sunt mult mai puțin dăunătoare decât cele prăjite în uleiurile vegetale hidrogenate. Uleiul de cocos rămâne stabil chiar și la temperaturi ridicate.

Prăjirea mâncării în ulei de măsline este o alegere relativ sănătoasă. Uleiul de măsline nu conține grăsimi saturate și este o sursă de acizi grași benefici, cum ar fi acizii grași Omega-3 și Omega-6 care se găsesc în grăsimile mononesaturate și polinesaturate.

Există o soluție?

După cum se dovedește, obișnuit consumul de alimente prăjite este un adevărat flagel pentru sănătatea corpului. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru sănătatea noastră este să limităm complet consumul de alimente prăjite și grase. Cele mai bune modalități de a pregăti mâncarea sunt fierberea, gătitul și coacerea.

Consumul de alimente prăjite este în mare parte definit ca un obicei, astfel încât schimbarea modului în care pregătești mâncarea va fi mai dificilă la început, dar numai după câteva săptămâni vei putea să îți adaptezi cu succes meniul la noul mod de a mânca.

Desigur, nu este fatal să mănânci uneori ceva prăjit, dar când vine vorba de consumul zilnic de astfel de alimente, răul pentru organism este prea mare.