De la aperitive la desert

cine

Cina formală este ceva care nu se întâmplă prea des - și atunci când se întâmplă, majoritatea dintre noi ne apropiem de ele cu o stângăcie rigidă. Acest lucru are sens, deoarece cina (în cazul general) necesită un singur vas și o ustensilă. Așadar, când vine timpul pentru o cină cu vin cu mai multe feluri de mâncare, literalmente nu avem nicio idee la ce să ne așteptăm.

Să analizăm o cină cu vin de la început până la sfârșit și să luăm în considerare ce stiluri de vin se potrivesc bine cu fiecare fel de mâncare.

Așa cum ați fi ghicit, există un truc pentru a face cinele grozave.

Ce este o cină cu vin?

Cina cu vin este o masă în care fiecare fel de mâncare este combinat cu vin. Adică, numărul de feluri de mâncare pe care le vei consuma determină cu câte vinuri vor fi combinate. Cina de vin combină vinul chiar și cu desertul! Puteți găzdui și găzdui propriile cine de vin folosind formatul descris mai jos.

Cină cu vin - de la aperitive la desert

Aproape toate mesele de vin urmează un format similar, începând cu vinuri mai ușoare cu un gust mai delicat (și alimente potrivite) și terminând cu vinuri îndrăznețe, mai grele. Motivul este că simțul gustului nostru se estompează pe tot parcursul mesei. De aceea, deserturile populare sunt atât de bogate și cu un gust atât de puternic!

Publicitate

Am pregătit un meniu teoretic de 6 feluri de mâncare pentru a oferi miliarde de opțiuni de combinat de luat în considerare. Nu trebuie să folosiți toate cele 6 feluri de mâncare! De exemplu, cina populară cu vin include 3 feluri de mâncare - aperitiv, fel principal și desert.

Vinul №1: la aperitive

Vin spumant sau vin alb uscat necoapte

Vinul ideal pentru aperitive este ceva rece cu aciditate ridicată. Ai nevoie de ceva strălucitor pentru a activa papilele gustative ale oamenilor. Stilul de vin care se potrivește cel mai bine acestor cerințe este vinul spumant. În majoritatea cazurilor, veți alege un vin spumant uscat, cu o dulceață în jurul valorii de brut sau mai puțin.

Sfat: serviți vinul spumant în momentul în care oamenii intră.

Vă serviți deja primul aperitiv, pur și simplu nu vă dați seama!

Primul aperitiv (așa-numitul „amuse-bouche” înseamnă literalmente „a distra gura”) își propune să ofere oaspeților ceva de făcut în timp ce așteaptă.

Acesta este un aperitiv de mărimea mușcăturii, care este servit fiecărui oaspete. S-ar putea să credeți că sunteți prea nepretențios pentru un astfel de aperitiv, dar dacă ați pus vreodată un castron cu nuci sau chipsuri, atunci în practică ați servit primul aperitiv.

Vinul №2: la supă

Cele mai multe supe creme merg șocant cu vinuri albe necoapte, de la sauvignon blanc la albarino. În cazul în care serviți supă de sparanghel (care este deosebit de complicată de combinat cu vinul), puteți alege Madeira răcită, Gruner Veltliner sau Soave.

Planificarea supei

Dacă aveți propria cină cu vin, cel mai bun lucru al supei este că are un gust și mai bun atunci când este cu o zi înainte. Deci, dacă serviți supă, pregătiți-o cu o zi înainte, astfel încât nu trebuie decât să o încălziți și să o decorați cu ceva verde. În mod tradițional, seara de vinuri există o supă cremă pentru a fi combinată cu vin alb rece.

Vinul nr.3: la aperitive răcite

Vin alb gros, roz sau roșu deschis

Trebuie să îmbunătățim ușor gustul pe baza combinațiilor anterioare. Aveți mai multe opțiuni: vin alb gros, trandafir sau roșu deschis.

De exemplu, puteți servi vin alb îmbătrânit precum Chardonnay, Viognier, White Rioja Reserve sau Cot du Rhone Blanc. Sau puteți paria pe oala de trandafir spaniol rubiniu lucios. Opțiunile sunt, de asemenea, Beaujolais sau Pinot Noir.

Oamenii adoră aperitivele prăjite

Există mii de opțiuni pentru aperitive, dar cea mai preferată în astfel de cazuri este ceva prăjit. Nu contează dacă vă aflați într-un restaurant cu trei stele Michelin și mâncați o fată sau dacă stați în PF Chang’s în fața unui fel de mâncare cu Jiaozi, ingredientul principal este o crustă crocantă furnizată de grăsime fierbinte.

Vinul №4: la salată

Trandafir, ușor roșu, vin spumant

Problema cu salatele în această etapă a cinei cu vin (și de ce sunt de preferat să fie înainte sau după supă) este că felurile de mâncare care conțin legume verzi sunt greu de combinat cu vinul roșu.

Din fericire, există mai multe opțiuni și mai multe modalități de a evita problema. Mai întâi, puteți combina cu succes vinul roz sau roșu deschis cu o salată, atâta timp cât vinul are o aciditate mai mare, astfel încât vinaigreta să nu afecteze gustul vinului. În al doilea rând, o alternativă excelentă (și o decizie destul de îndrăzneață) pentru vinul alb este servirea vinului portocaliu. Vinurile portocalii sunt vinuri albe obținute prin practici neintervenționiste și au un gust mai bogat, de nuci și acru, fără note clare de fructe.

Dacă nu sună atât de bine, un truc inteligent este să includeți o salată de brânză sau smântână pentru a adăuga puțină grăsime și a absorbi taninul amar în vinul roșu. În cele din urmă, soluția noastră preferată este să acceptăm ideologia „curățării gurii” a felului de mâncare pentru salate și să servim mai mult vin spumant.

Salata este un mijloc natural de curățare a palatului

Cina tradițională formală pune salata chiar înainte sau după felul principal - ca o curățare a palatului. Aceasta este o modalitate excelentă de a ușura atmosfera, mai ales dacă intenționați să serviți un fel principal mai ușor, cum ar fi peștele.

Vin №5: la felul principal

Vin roșu mediu spre gros

Atâta timp cât nu faceți pește, vinul roșu mediu până la gros va merge perfect cu felul dvs. principal. Există miliarde de opțiuni din care puteți alege. Cel mai bine este să alegeți ce vă place - sau mai bine, ce le place oaspeților dvs.

Vinul №6: pentru desert

Vinul de desert schimbă modul în care percepi - poate fi atât de bun. Luați, de exemplu, combinația clasică după cină de port și stilton, care atunci când sunt consumate în același timp (gustați brânza și beți vinul în timp ce mestecați) creează un gust complet nou.

Vinurile groase, bogate, tari sunt o alegere excelentă pentru ciocolată; de exemplu port, baniul, mori, boal madeira.

Subliniați gustul caramelului cu vin alb lait sau - și mai bine - cu vin santo italian.

Boabe și smântână

Combinați intensitatea gustului acestui desert proaspăt cu vin alb spumant, cum ar fi Moscato sau Brachetto d’Acqui (vin roșu spumant dulce). dacă vrei să o iei în serios, pariază pe vinul cu gheață.

Când combinați vinul cu plăcinta, judecați după conținutul plăcintei. Dacă plăcinta este roșie, cu fructe de pădure, alege vin roșu fără recoltă. Dacă este cidru, piersică sau altceva ușor, alegeți un vin alb recoltat lait târziu.

Recomandările de până acum sunt doar o modalitate de a vă inspira și de a vă trezi interesul pentru combinațiile perfecte dintre vin și mâncare. Există multe alte opțiuni pe care să le încercați și să le gustați singuri. Noroc!