naturale

De ce avem nevoie de iod?

Iodul este o componentă majoră a hormonilor tiroidieni tiroxină (T4) și triiodotironină (T3). Acestea reglează reacții biochimice importante, inclusiv sinteza proteinelor, activitatea enzimei și metabolismul. Acestea sunt, de asemenea, necesare pentru dezvoltarea corectă a scheletului și a sistemului nervos central (SNC) la făt și nou-născuți.

Funcția tiroidiană este reglementată în principal de hormonul stimulator al tiroidei (TSH), cunoscut și sub numele de tirotropină. Este secretat de glanda pituitară pentru a regla sinteza hormonală de către glanda tiroidă și pentru a proteja organismul de hipo- sau hipertiroidism. Deficitul de iod este un semnal pentru secreția de TSH (mecanism de feedback), absorbția crescută a iodului de către glanda tiroidă, sinteza și eliberarea T3 și T4. În absența unui iod suficient, nivelurile de TSH rămân permanent ridicate și acest lucru duce la mărirea glandei tiroide și a gușei, ca răspuns la organism pentru a „captura” mai mult iod din fluxul sanguin pentru a produce hormoni tiroidieni. Cu toate acestea, un aport prea limitat de iod poate reduce producția de hormoni tiroidieni, chiar și în prezența unor niveluri crescute de TSH.

Iodul are alte funcții fiziologice în organism. De exemplu, pare să joace un rol în răspunsul imun și poate avea un efect benefic în displazie și în boala fibrocistică a sânului. Mai multe despre acest subiect în Efectul vindecător al iodului.

Importanța iodului pentru organism este incontestabilă. Deficitul de iod are efecte adverse asupra creșterii și dezvoltării și este cea mai frecventă cauză de întârziere mentală care poate fi prevenită în lume. Deficitul de iod în timpul sarcinii și al copilăriei timpurii poate duce la consecințe ireversibile. Cu toate acestea, cum putem preveni toate aceste efecte negative?

De unde putem obține iod suplimentar?

Iodul este un element comun în natură, care se găsește în cantități mici în apă, aer, sol și aproape în toate organismele vii, de la plante la mamifere. Sărurile sale sunt ușor solubile în apă, astfel încât principala „depozitare” a iodului este mările și oceanele.

Omul primește iod în principal prin alimente, dar cantități relativ mici sunt absorbite din aer și apă. Algele, peștii, midiile și alte creaturi marine formează iod în corpul lor. O tonă de alge marine uscate poate conține până la 5 kg de iod. Prin urmare, principalele surse de iod din dietă sunt fructele de mare precum peștele, algele, midiile, creveții și altele.

Concentrația de iod din plantele și animalele terestre este direct legată de solul pe care trăiesc. Dacă sunt situate în zone apropiate de mare, solul este semnificativ saturat cu iod și, în consecință, plantele vor fi, de asemenea, bogate în iod. Animalele care mănâncă astfel de plante vor conține, de asemenea, mai mult iod. Cu cât zona este mai departe de mare (munți, câmpii mari), cu atât sunt mai multe plante și animale sărace în iod.

Iodul din alimente și sarea iodată sunt prezente în mai multe forme diferite, inclusiv săruri de sodiu și potasiu, iod anorganic, iodat și iodură. Iodul se găsește rar sub forma unui element, ci mai degrabă ca o sare. Din acest motiv, este mai degrabă iodură decât iod. Iodura se absoarbe rapid și aproape complet în stomac și duoden.

Surse naturale de iod:

  • pește gras (crap, somn, somon, hering, macrou), ulei de pește, fructe de mare, alge
  • mere, struguri, cireșe, prune, caise (numai atunci când sunt cultivate pe soluri bogate în iod)
  • brânză, brânză galbenă, lapte (numai dacă este obținut de la animale păstrate în zone bogate în iod)
  • sfeclă, salată, roșii, morcovi (numai atunci când sunt cultivate pe soluri bogate în iod)

Conținutul de iod al anumitor alimente în micrograme la 100 de grame de produs:

pește de apă dulce (crud) - 243
cod - 200
somon - 200
baltă - 190
creveți proaspeți - 190
macrou afumat - 145
febră - 130
creveți - 110
macrou proaspăt - 100
Hering proaspăt - 92
Hering sărat - 77
Pește de apă dulce (gătit) - 74
stridii crude - 60
Fileuri de pește congelate - 27
ovăz - 20
ciuperci - 18
brânză procesată - 18
ouă (mărime medie, M) - 18
carne de porc - 16,7
lapte integral - 19
lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 17
lapte degresat - 15
ulei - 9
condimente verzi - 15
fasole - 12,5
spanac - 12
carne de vită - 11,5
creveți prăjiți - 11
lapte și produse lactate - 11
brânzeturi tari (ca Edam) - 11
mazăre - 10,5
făină de grâu - 10
pâine albă - 9
pâine de secară - 8.3
legume - 10
sfeclă - 6.8
morcovi - 6.5
varză - 6.5
cartofi - 5.8
hrișcă - 3.5
fructe - 2
cârnați - 2
carne (medie) - 3

Atunci când se compară cantitatea de iod din diferite produse, devine clar că fără prezența unei cantități suficiente de pește și fructe de mare în dietă, nu putem obține suficient iod. La urma urmei, pentru a furniza cantitatea necesară de iod fără fructe de mare, este necesar să beți mai mult de un litru de lapte sau să consumați aproape 2 kg de carne obținută de la animale care au primit o cantitate suficientă de alimente bogate în iod. În plus, chiar și în prezența fructelor de mare în dietă, conținutul de iod din ele depinde în mare măsură de condițiile în care este obținut și depozitat. Congelarea și tratamentul termic intensiv reduc semnificativ cantitatea de iod din produsul final.

Ce poate afecta nivelul de iod din organism?

Pe lângă sursele vegetale de iod, există și plante antagoniste. Soia, semințele de in, varza crudă (varză, varză de Bruxelles, broccoli, conopidă) conțin substanțe care inhibă absorbția iodului (goitrogeni). Astfel de plante sunt denumite „strumogene”, adică formează gușă. Adesea, consumul de produse din soia și varză în cantități mari poate duce la deficiență severă de iod și mărirea compensatorie a glandei tiroide.

Pe lângă legumele strumogene, absorbția iodului este afectată semnificativ de clorinarea excesivă a apei, precum și de fluorizarea prea intensă a apei și/sau a pastei de dinți. Lipsa vitaminelor A și E, tratamentul termic al alimentelor are, de asemenea, un efect similar.

Profilaxia cu iod este utilizată pentru a compensa lipsa de iod din dietă. Poate fi individual sau în masă.

Iodoprofilaxia în masă se realizează prin îmbogățirea suplimentară cu iod a alimentelor obișnuite, cum ar fi sarea, făina, laptele. Din păcate, o parte din iodul din sare este distrus prin tratament termic. Prin urmare, în unele grupuri de risc, pe lângă profilaxia în masă, se utilizează profilaxia individuală, folosind diverse suplimente și medicamente îmbogățite cu iod.

Care persoane prezintă un risc crescut de deficit de iod?

Oamenii care trăiesc în regiuni cu soluri cu deficit de iod. Acestea sunt în principal zone montane, precum și văi fluviale predispuse la inundații. Persoanele din aceste zone sunt expuse riscului de deficit de iod, cu excepția cazului în care li se oferă acces permanent la sare iodată sau la alimente produse în afara zonelor cu deficit de iod.

Consumul de alimente care conțin goitrogeni. Consumul de alimente care conțin substanțe care interferează cu absorbția iodului în glanda tiroidă poate exacerba deficitul de iod. Alimentele bogate în goitrogeni includ soia, varza, broccoli, conopida și alte legume crucifere. Deficiențele de fier și vitamine pot acționa și ca goitrogeni. Acești factori sunt importanți în primul rând la persoanele care trăiesc în zone predispuse la deficit de iod. Pentru majoritatea persoanelor care consumă o dietă variată și echilibrată, consumul de goitrogeni în cantități rezonabile nu este o problemă.

Persoanele care nu folosesc sare iodată. Utilizarea sării iodate este cea mai utilizată strategie de control al deficitului de iod la nivel mondial. În prezent, aproximativ 70% din gospodăriile din lume folosesc sare iodată, dar deficitul de iod este încă o problemă larg răspândită în unele regiuni. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) raportează că 52% din populația din regiunea europeană suferă de deficit de iod. Potrivit UNICEF, doar aproximativ 49% din gospodăriile din Europa (în afara subregiunii din Europa de Vest) au acces la sare iodată. Deficitul de iod este, de asemenea, răspândit în Africa, Asia de Sud-Est și regiunea est-mediteraneană, unde rata de utilizare a sării iodate este de aproximativ 47% până la 67%. La nivel mondial, se estimează că 31% dintre copiii de vârstă școlară nu au acces la sare iodată.