Inițial, carnea nu făcea parte din dieta japoneză de bază și, prin urmare, a fost, și este încă, considerată un lux în rândul japonezilor. Cultura creată în jurul fripturilor și a cărnii de vită în Japonia este complet nouă, are originea după ce cultura occidentală s-a răspândit în țara soarelui răsărit în perioada Meiji acum 140 de ani.

Apoi, ca și acum, japonezii se străduiesc constant să obțină cel mai înalt nivel de perfecțiune în tot ceea ce fac, iar calitatea cărnii lor nu face excepție. Faimosul "wagyu", sau literalmente carne de vită japoneză, este recunoscut pentru textura perfectă dintre carne și grăsimi, precum și pentru gustul său profund, care este diferit de orice altă carne. Există diferite tipuri de wagyu, clasificate în funcție de modul în care sunt obținute și de calitatea lor, precum carnea de vită Kobe, Matsuzaka și Omi sunt cunoscute ca fiind cele mai bune trei cărnuri de vită. De la friptură la teppanyaki, să aruncăm o privire la unele dintre modalitățile excelente de servire a cărnii de vită în Japonia.

Friptură japoneză

carne vită

Deși putem fi înșelați să credem că friptura este aceeași în întreaga lume, japonezii o consumă într-un mod complet diferit decât oamenii din Occident. Friptura din Japonia, de exemplu, este adesea servită cu legume fierte și supă, precum și pâine și orez. Restaurantele de înaltă calitate oferă adesea mai multă varietate în ceea ce privește bucățile de carne, în timp ce unitățile mai ieftine, cum ar fi restaurantele de familie, oferă mâncăruri și sosuri, de la daikon ras (ridiche albă) și pondzu (sos de citrice de soia) până la ulei de usturoi și soia. Steakhouse-urile din Japonia sunt adesea exprimate în trei tipuri - familie, unde un hamburger suculent, decorat fără pâine este o opțiune în meniu, un alt tip este unul care nu vizează clasa muncitoare, care subliniază varietatea de alcool oferită și tipuri de lux în care totul este perfect aranjat și servit în porții mai mici, de obicei în mai multe feluri de mâncare.

Gutan

Gutan, sau limba de vită, este unul dintre preferatele dintre mâncărurile japoneze de vită. Feliat foarte subțire și la grătar cu cărbune, glutenul are o textură unică, spre deosebire de orice alt tip de carne. Adesea servită ca „teishoku”, care include de obicei supă de coadă alături de orez multigrain și un sortiment răcoritor de castraveți ușor murați, cunoscuți sub numele de „tsukemono”, această proteină este destul de renumită deoarece este considerată una dintre cele mai pure grăsimi. Diferite feluri de mâncare de tip gluten sunt adesea servite cu carne de diferite grosimi, astfel încât să puteți găsi ceea ce vă place cel mai mult în ceea ce privește textura și gustul.

Yakiniku

Nu toate preparatele japoneze din carne sunt japoneze - „Yakiniku”, care înseamnă literalmente carne la grătar, este de fapt un grătar în stil coreean. Interesant este faptul că restaurantele yakiniku rareori servesc carne din motive sanitare, dar de obicei sunt disponibile carne de vită, carne de porc și măruntaie, tocate mărunt și la grătar. Deși se crede adesea că restaurantele din spectrul inferior vor oferi mai puține oportunități, de fapt, opusul este adevărat când vine vorba de yakiniku. Restaurantele mai sofisticate oferă mai puține opțiuni de carne, concentrându-se în schimb pe calitatea gamei mici de carne pe care o oferă. Yakiniku este servit cu "shio" (sare, permițând un gust mai pronunțat al cărnii) sau "tare" (un sos care amestecă arome dulci și acre).

Teppanyaki

Teppanyaki combină mâncarea și divertismentul, ridicând gătitul cărnii la spectacol. Restaurantele Teppanyaki oferă bucăți de carne suculente în meniul lor și se poate urmări bucătarul pregătindu-l în fața ochilor pe tigaia fierbinte și aruncându-l în aer, oferind un sentiment de splendoare și măiestrie întregii experiențe. Bucătarii japonezi teppanyaki se angajează adesea în conversații cu clienții lor. Poate că cea mai populară friptură din restaurantele Teppanyaki este friptura Saikoro, care înseamnă literalmente friptură cub. Performanță, pe cât de vizuală și delicioasă.

Gyukatsu

Dacă există friptură de pui prăjită în America, Japonia are gyukatsu. Acoperit în pesmet panko și prăjit, gyukatsu este un fel de mâncare ideal pentru cei care caută o pauză de la gândurile lor despre o alimentație sănătoasă și vor să se angajeze în fericirea culinară pură. Cel mai cunoscut sub numele de teishoku, gyukatsu este de fapt un fel de mâncare greu de găsit în restaurantele tipice japoneze care servesc o varietate de feluri de mâncare. Există restaurante speciale gyukatsu care își dedică întregul meniu acestui superb fel de mâncare de vită. Ca atare, meniul din aceste restaurante gyukatsu este foarte scurt și ușor de înțeles - selectați doar numărul dorit de cotlete de vită și va fi servit cu adăugări de varză, orez și murături.

Hamburger (Hambagu)

Hamburgerul este o parte majoră a preparatelor japoneze din carne de vită. Nu trebuie confundat cu „hambaagaa”, care este un hamburger cu pâine și orice altceva, ci în schimb hambagu oferă gustul gătitului de casă. Este o bucată de carne, asemănătoare chiftelelor, servită pe o farfurie fierbinte, acoperită cu diverse garnituri la alegere, cea mai populară fiind un sos demi-sticlă bogat, maro, adesea servit cu orez și salată. Hambagu poate fi găsit în restaurantele de familie și există câteva lanțuri de restaurante care se specializează doar în prepararea acestui fel de mâncare, dar cel mai interesant este modul în care japonezii își demonstrează creativitatea și inovația în alimentație. Garniturile care împodobesc această minunată carne japoneză pot varia de la brânză, felii de avocado, ouă amestecate, până la sos de frunze de balustradă și chiar pesto.