Pagini

Vineri, 9 mai 2014.

Gem de rubarbă, căpșuni și tei - Rubarbă, căpșuni, marmeladă de tei

căpșuni

Rubarbă este relativ necunoscut în Bulgaria. Este cultivat pe scară largă în țările europene datorită aplicației sale culinare. Este cunoscut în China de secole pentru proprietățile sale de vindecare - vindecă problemele digestive. Rizomii și semințele sunt utilizate în scopuri medicinale, iar tulpinile frunzelor sunt utilizate în scopuri culinare. Sunt lungi, cărnoase, de culoare roșie până la verde. Culoarea depinde și de modul în care planta este cultivată. Iubește umezeala, iar lumina nu este atât de importantă pentru el. Gustul tulpinilor este plăcut acru datorită conținutului său de acid malic și citric. Nu are o aromă specială. Datorită gustului său acru și a substanțelor utile, este utilizat la fabricarea băuturilor răcoritoare, a supelor, a produselor de patiserie, a acru, compoturi, jeleuri. Deși legumele sunt considerate a fi utilizate în cofetărie, în combinație cu fructele este mai mare decât cu legumele. Poate fi adăugat în supe ca ingredient acidifiant - de exemplu în spanac, doc sau supă de urzică. Pe lângă efectul răcoritor, este sărac în calorii - 100 g conțin aproximativ 20 kcal. Bogat în fier, vitamina C, vitamine B, caroten, calciu, magneziu, fosfor și pectină. Crește pofta de mâncare. Îmbunătățește peristaltismul intestinal, accelerează metabolismul și curăță corpul.

După cum am spus, rubarba este greu de găsit în Bulgaria și din acest motiv aș semăna. Nu am găsit încă un furnizor de semințe în Bulgaria. Am vizitat un imens centru de grădină din Germania, dar, din păcate, am avut doar o oră și nu am văzut acolo semințe de rubarbă. De asemenea, nu am reușit să examinez în detaliu plantele de răsad. Rubarba poate fi cultivată și din rizomi. Sper să o obțin în curând.

Nu am urmat o rețetă anume. Am improvizat cu una dintre combinațiile tradiționale - rubarbă și căpșuni. Am folosit suc de lămâie, precum și coaja.

Rezultatul este o combinație de arome foarte gustoasă, parfumată, strălucitoare. De obicei îngroșez marmeladele cu un timp mai mare de gătit, dar de data asta am decis să folosesc zahăr gelifiant. De asemenea, conține pectină. Denumirea pachetului 1: 1 înseamnă că fructele și zahărul ar trebui utilizate în acest raport. Deoarece reduc întotdeauna cantitatea de zahăr, mai ales dacă este alb, am adăugat pectină suplimentară. Mi-a plăcut densitatea pe care am obținut-o. Dacă preferați mai multe marmeladă lichidă, nu adăugați pectină suplimentară.

* 200 g de fructe de padure
* 200 g de rubarbă
* 120 g zahăr gelifiant (1: 1)
* 1 linguriță. pectină
* suc și coajă de tei

1. Căpșuni și rubarbă spălate și curățate tăiate în bucăți mici.

3. Pasati si adaugati zaharul in care ati amestecat în avans pectină. Se amestecă și se pune pe foc timp de aproximativ 4-5 minute. Dacă nu aveți un blender, puteți strecura printr-o strecurătoare de metal fină. Și îl puteți lăsa ca un gem - pentru a simți bucățile.

4. Se toarnă în borcane spălate și bine uscate. Puteți preîncălzi.
Închideți cu capacele și rotiți timp de aproximativ 10-15 minute. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.


Această gemă poate fi folosită ca umplutură pentru torturi și prăjituri, ca glazură pentru cheesecake, ca strat într-o trufă, pentru servirea mofturilor și multe alte aplicații.