Mulți oameni au deja alergii alimentare, deși pentru majoritatea persoanelor, mâncarea este o sursă de plăcere. Pentru alții, roadele naturii prezintă multe pericole.

pentru
Alergie alimentară și nutriție

Acestea provoacă reacții adverse (ca urmare a intoleranței alimentare) sau reacții care pun viața în pericol (ca urmare a alergiilor alimentare). Ieșirea din aceste situații neplăcute este evitarea anumitor alimente și includerea alimentelor sigure cu o compoziție nutrițională similară. Este ușor de făcut, dar numai în cuvinte. Sperăm că următoarele sfaturi vă vor ajuta.

În primul rând, vom clarifica diferența dintre alergia alimentară și intoleranța alimentară. Dacă sunteți alergic la un anumit aliment, reacția apare imediat ce mâncați prima mușcătură (deși unele reacții apar după 24 sau 72 de ore). Simptomele includ de obicei mâncărime și umflături ale gurii, limbii și căilor respiratorii. Este posibil să aveți dificultăți de respirație. În cel mai rău caz, puteți obține o formă gravă și uneori fatală de șoc alergic numită șoc anafilactic.

Alergiile alimentare sunt o reacție imună produsă de tractul digestiv cu anticorpi numiți imunoglobuline E (1eE) sau celule imune numite limfocite. Aceștia au sarcina de a proteja organismul de invadatorii externi, în acest caz anumite alimente.

Atunci când sistemul imunitar nu este implicat, este vorba de intoleranță sau sensibilitate alimentară din cauza unei probleme metabolice. Intoleranța alimentară nu poate dăuna sănătății și nu pune viața în pericol.

Uneori, alergiile alimentare sunt dificil de distins de intoleranțele alimentare, deoarece simptomele lor sunt similare. Ambele probleme pot provoca tulburări gastrointestinale, inclusiv colici, diaree și greață. Unele alimente, cum ar fi produsele lactate, pot provoca reacții alergice și non-alergice. Cel mai frecvent dezvoltate alergii sau intoleranțe la grâu, gluten, produse lactate, soia, ouă, arahide, nuci, pește și fructe de mare.

Dacă bănuiți că dezvoltați o alergie sau intoleranță alimentară, asigurați-vă că consultați un medic care vă va determina ce vă provoacă reacția. Ca parte a tratamentului, va trebui să excludeți alimentele care cauzează alergii fără a vă priva de nutrienți importanți. Din păcate, alergiile alimentare nu pot fi prevenite sau tratate, dar unele dintre ele, cum ar fi laptele și ouăle, la copiii mici slăbesc și dispar în timp. Majoritatea alimentelor care cauzează cel mai adesea alergii au înlocuitori. În rândurile următoare veți găsi mulți înlocuitori alimentari buni care cauzează cel mai adesea alergii.

REȚETA TA ALIMENTARĂ

Dacă sunteți alergic la grâu

Porumb, orez, mei, orz, ovăz și cereale, altele decât grâul

Relativ puțini oameni în vârstă sunt alergici la grâu. Numărul persoanelor care suferă de boală celiacă este mult mai mare - ar trebui să excludă complet glutenul și să evite grâul, secara, orzul și spelta (vezi mai jos „În caz de alergie la gluten”). Dacă suferiți de o alergie la grâu, trebuie să știți că aceasta este una dintre cele mai puternice alergii alimentare. Mai întâi trebuie să excludeți din meniu sosul de grâu și soia. Puteți obține nutrienți importanți și alți nutrienți din înlocuitorii săi: porumb, orez brun sau mei, care oferă organismului aceleași vitamine B și fibre.

Aport minim: 6-8 porții de 16 căni pe zi. Sugestie utilă: Spelt și kamut sunt cereale care sunt rude îndepărtate ale grâului și prezintă un risc pentru persoanele cu alergii la acesta sau boală celiacă.

În caz de alergie la gluten

Hrișcă, in, rădăcină, leguminoase, mei, quinoa, orez și alte alimente

Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, proteine ​​conținute în grâu, orz, kamut, ovăz, spelt și triticale, pastele coapte sunt interzise. O formă a acestei intoleranțe alimentare este boala celiacă, în care intestinul subțire este deteriorat și poate fi chiar fatal. Această boală apare adesea cu o erupție cutanată caracteristică însoțită de mâncărime și vezicule, cunoscută sub numele de dermatită herpetiformă. Chiar și secara fără gluten poate provoca probleme deoarece poate intra în contact cu alte cereale care conțin gluten în timpul măcinării și depozitării. Dar persoanele cu alergie la gluten pot găsi mulți înlocuitori pentru grâu. Hrișca, porumbul și alte cereale conțin, de asemenea, fibre și vitamine B. Trebuie să vă asigurați că făina este depozitată într-un loc în care nu există contact cu cerealele care conțin gluten.

Aport minim: 6-8 porții de jumătate de cană pe zi.

Sugestie utilă: Citiți cu atenție ingredientele fiecărui aliment ambalat pe care le cumpărați. Dacă încă nu sunteți sigur dacă produsul conține gluten, nu îl consumați și contactați producătorul pentru mai multe informații.

Dacă sunteți alergic la lapte

Orez, migdale, soia și alți înlocuitori ai laptelui și alimente bogate în calciu

Laptele nu este întotdeauna bun pentru tine. Poate provoca atât alergii, cât și intoleranțe. Alergia se dezvoltă ca o reacție a sistemului imunitar la una dintre cele două proteine ​​din lapte - cazeina sau zerul. Intoleranța se dezvoltă ca reacție la lactoză, zahărul din laptele de vacă. Corpul uman produce o cantitate suficientă de enzimă lactază, care previne reacția la lactoză, dar la unii oameni nu este sintetizată și lactoza neprocesată se deplasează către colon.

În ambele cazuri, simptomele nu sunt deloc plăcute. Intoleranța la lactoză provoacă gaze și diaree, iar alergia la lapte pe lângă problemele gastro-intestinale poate duce la erupții cutanate și astm. Aceste simptome apar uneori în decurs de două zile, dar în majoritatea cazurilor apar imediat. Excluderea laptelui, ca orice alt aliment, nu este întotdeauna ușoară. Produsele lactate sunt uneori ascunse în cele mai neașteptate locuri, de exemplu în bomboane proaspete, cofetărie și condimente sau sosuri de salată. Soluția este să consumați cât mai puține alimente procesate. Pentru majoritatea oamenilor, produsele lactate sunt o sursă majoră de calciu, care este implicat în construirea oaselor și are multe alte funcții, cum ar fi coagularea sângelui și neurotransmisia. Deși înlocuitorii precum orezul, laptele de migdale și soia au un gust excelent, nu pot furniza toate substanțele conținute în lapte. (Majoritatea oamenilor au, de asemenea, o reacție alergică la laptele de capră). O altă modalitate de a obține calciu este consumând legume cu frunze întunecate și sardine cu oase, precum și suc de portocale îmbogățit cu calciu. O altă opțiune este iaurtul, deoarece bacteriile benefice din acesta produc enzima necesară procesării lactozei.

Aport minim: între 1000 și 1200 mg de calciu pe zi - 120 g de tofu sau o cană de legume cu frunze.

Sugestie utilă: Produsele din soia procesate, cum ar fi hot dogul din soia și cârnații (dar nu tofu), conțin adesea proteine ​​din lapte.

Dacă sunteți alergic la ouă

Pește, pui, soia și alte alimente cu conținut scăzut de proteine

Alergia la ouă este frecventă la copiii mici, dar dispare treptat odată cu vârsta. Ca și în cazul alergiilor alimentare, cauza este proteina. Mai mult de jumătate din albușul de ou este alcătuit din alergenul proteic ovalbumină. Alergiile se pot dezvolta și la proteinele din gălbenuș. Ambele tipuri pot apărea atât cu simptome severe, cât și ușoare.

Ouăle oferă organismului proteine ​​unice cu conținut scăzut de grăsimi. Din fericire, astfel de proteine ​​se găsesc și în pește, pui, soia și leguminoase. Ouăle sunt folosite la prepararea multor produse de patiserie. În schimb, puteți folosi semințe de in măcinate amestecate cu apă (cu jumătate de pahar de apă sau alt lichid veți obține un amestec asemănător proteinelor), banane, tofu, prune uscate sau înlocuitori de ouă (fără proteine).

Aport minim: Aproximativ 150 g de proteine ​​pe zi.

Sugestie utilă: ouăle sunt uneori incluse în produsele ambalate, sosurile, murăturile etc. Citiți lista ingredientelor alimentare.

Dacă sunteți alergic la soia

Carne, pește, leguminoase și alți înlocuitori de soia

Soia are un dezavantaj - conține un număr mare de proteine, fiecare dintre acestea putând dezvolta o alergie. În plus, nu toate produsele din soia provoacă alergii. Uleiul de soia, de exemplu, nu conține proteine ​​și nu poate provoca alergii. Reacțiile la soia includ erupții cutanate, astm, probleme gastro-intestinale și șoc anafilactic. Dacă trebuie să excludeți soia din meniul dvs., puteți obține cantitatea necesară de proteine ​​din pește, pui și alte carne, nuci și produse lactate. Singurele ingrediente care nu au analog sunt fitoestrogenii din soia, numiți izoflavoni, care protejează împotriva bolilor cardiovasculare, a unor tipuri de cancer și a osteoporozei. Leguminoasele pot înlocui parțial izoflavonele benefice, dar, în general, o dietă sănătoasă cu o mulțime de cereale integrale, fructe și legume vă poate proteja și de aceste boli.

Dacă nu puteți bea lapte de vacă sau soia, alegeți migdale, ovăz sau orez.

Aport minim: Aproximativ 150 g de proteine, altele decât soia, pe zi sau 3 căni de leguminoase pe săptămână.

Pentru alergii la pește și fructe de mare:

Pui, semințe de in, nuci și alți înlocuitori de pește și fructe de mare

Simptomele acestui tip de alergie sunt una dintre cele mai severe: apar aproape imediat și pot duce la șoc anafilactic. Alergiile la fructele de mare sunt răspândite în țările în care peștele este un aliment tradițional sau printre cei angajați în industria pescuitului. Din păcate, ele sunt pe tot parcursul vieții și uneori simptomele se înrăutățesc cu fiecare reacție. (Un atac poate apărea chiar prin inhalarea aburului atunci când gătiți pește.) Reacțiile care apar la 2 până la 24 de ore după consumul de pește sunt similare cu simptomele alergice clasice: mâncărime, umflături, dificultăți de respirație, tulburări sau șoc anafilactic.

Fructele de mare sunt delicioase și sunt o sursă excelentă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi. Din fericire, majoritatea persoanelor cu alergie la pește pot mânca fructe de mare, iar majoritatea persoanelor cu alergie la fructe de mare pot mânca pește. (Cu toate acestea, unii ar trebui să evite toate tipurile de fructe de mare, dar majoritatea ar trebui să evite doar crustaceele, inclusiv creveții, crabii și homarii, sau numai moluștele, midiile, stridiile, melcii de mare și sepia.)

Puiul, leguminoasele și ouăle sunt surse bune de proteine ​​și sunt înlocuitori ideali pentru fructele de mare. Peștii grași conțin acizi grași omega-3, care sunt puternice antiinflamatoare și sunt bune pentru inimă, înlocuitorii acestora fiind semințele de in, nucile și soia.

Aport minim: aproximativ 150 g de proteine ​​pe zi și 1000 mg de acizi grași omega-3 (această cantitate este conținută în două până la patru porții de nuci sau semințe de in pe săptămână).

Sugestie utilă: alimentele procesate conțin uneori urme de fructe de mare.

În caz de alergie la arahide și alte nuci

Pește, pui, leguminoase și alți înlocuitori pentru arahide și nuci

Alergiile la arahide sau nuci nu trebuie subestimate. Sunt cele mai periculoase alergii alimentare la copii și apar ca reacție la proteinele din nuci. Chiar și cea mai mică urmă de alergen poate declanșa o reacție, mai ales în cele mai sensibile. La unii copii, alergia dispare în timp, dar la majoritatea este pe tot parcursul vieții. Potrivit unei teorii, motivul frecvenței ridicate a acestui tip de alergie este introducerea prea devreme în dieta copiilor a anumitor tipuri de nuci, la care sistemul imunitar subdezvoltat nu poate face față.

Alergia la arahide este cea mai frecventă, dar cei care suferă adesea dezvoltă o reacție la alte tipuri de nuci (așa-numitele nuci de copac, cum ar fi migdalele și caju). Simptomele includ mâncărime, dificultăți de respirație și chiar șoc anafilactic.

Nucile sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi și fibre monoinsaturate și polinesaturate utile. Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și puiul pot înlocui nucile și pot suplini pierderea de proteine. Peștele oferă atât proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, cât și grăsimi sănătoase. Uleiul de pește este, de asemenea, un substitut util al grăsimilor. Puteți obține mai multe proteine ​​și fibre consumând leguminoase.

Aport minim: aproximativ 150 g de proteine ​​pe zi, două porții de pește pe săptămână și 25 g de fibre pe zi (conținute în două căni cu fasole colorată).

Sugestie utilă: nucile nu sunt uneori ceea ce sunt. Nucșoara este de fapt o sămânță a unui copac, iar castanul de apă este rădăcina plantei. Ambele sunt în siguranță la mâncare.

Oamenii de știință încă caută cantitatea optimă de calciu necesară pentru a preveni pierderea osoasă. Suma recomandată stabilită este menționată mai jos. Suplimentele de calciu includ adesea vitamina D, care ajută organismul să absoarbă mai ușor calciu. Vitamina K este, de asemenea, recomandată, deoarece susține funcția de calciu. Nu este clar cât de mult are nevoie corpul nostru, dar medicii recomandă administrarea a 10-25 mcg - conținutul obișnuit din suplimentele alimentare.

Doză: calciu: 1000 până la 1200 mg pe zi. Vitamina D: 400 UI pe zi. Vitamina K: între 10 și 25 mcg pe zi.

acizi grasi omega-3

Sunt disponibile suplimente sub formă de capsule sau lichide care conțin semințe de in sau ulei de ficat de cod. Vitamina E adăugată la unele produse protejează uleiul de pește de deteriorare, dar îl puteți păstra pur și simplu la frigider. Persoanele alergice la pește nu trebuie să ia capsule cu ulei de pește de somon sau cod.

Doză: aportul optim nu a fost anunțat oficial, dar medicii recomandă 1-3 g pe zi.

Cum să te protejezi?

Intoleranțele alimentare pot provoca disconfort ușor sau vă pot pune viața în pericol, așa că trebuie să știți cum să vă protejați. În primul rând, consultați un medic sau alergolog pentru a determina la ce alimente sunteți sensibil sau alergic. El sau ea vă poate sugera să aveți un test radioalergosorbent (test PACT), care măsoară nivelul anticorpilor din sânge pentru a indica dacă sunteți alergic la un aliment. De asemenea, se efectuează un test cutanat nedureros, în care o cantitate mică de alergeni este plasată pe piele pentru a verifica reacția la acestea.

Dacă cauza alergiei nu a fost încă identificată, medicul dumneavoastră vă va sugera să păstrați un jurnal al mâncării și reacția la aceasta. Vă poate determina să opriți alergenii alimentari și apoi să îi reporniți.

Odată detectat alergenul, un nutriționist va crea un plan de dietă care nu vă privește de nutrienți importanți. El vă va prezenta posibilele pericole ale alimentelor, cum să înțelegeți conținutul etichetelor și cum să înlocuiți alimentele. Dacă alergia este gravă, vă recomand probabil să efectuați o injecție cu adrenalină în cazul unei reacții alergice. Hormonul epinefrină (sau adrenalină) îmbunătățește simptomele unei reacții alergice prin reducerea umflăturii căilor respiratorii și normalizarea tensiunii arteriale.

Grâu și gluten

Alergiile la grâu și gluten impun o interdicție strictă asupra consumului de grâu sub orice formă: grâu dur, gri, kamut, secară, orz, tărâțe de grâu, cuscus și spelta. Cu toate acestea, grâul este „ascuns” în multe alimente, precum supele și bulionele uscate, batoanele pentru deserturi, marinatele, cârnații, sosul de soia, vafele, suplimentele pe bază de plante, medicamentele etc.

Produs lactat

Laptele și produsele lactate sunt prezente în multe produse: dulciuri proaspete, cereale, pudră de proteine, bare de desert și sosuri pentru salate. Produsele lactate sunt folosite și pentru condimentarea cârnaților. Cuvintele „fără lactoză” nu înseamnă că produsul nu conține un produs lactat. Iar cuvintele „fără lactate” nu înseamnă că nu conține cazeină sau zer.

Îl găsim și în cele mai neașteptate locuri: produse de patiserie ambalate care conțin făină de soia, cereale, sucuri de fructe, cafea, înlocuitori de cafea, ciocolată caldă, cârnați, supe conservate, bare de desert, înlocuitori de unt, sosuri de salată, condimente uscate etc. Uleiul de soia este sigur. Capsulele de vitamina E conțin adesea ulei extras din soia. Probabil că nu provoacă o reacție alergică, dar nu au fost încă studiate.

Ouăle sunt peste tot. Dacă sunteți alergic, evitați produsele coapte sau praf, tăiței, sosuri pentru salate, înlocuitori de ouă, deserturi, înlocuitori de grăsime și chiar unele vinuri. Dacă aveți dubii cu privire la compoziție, apelați producătorul.

Peste si fructe de mare

Imitațiile fructelor de mare conțin și pește. Crabii „falși” se bazează pe cod, care este folosit și în imitațiile de porc și carne de vită. Unele sosuri și condimente pot conține hamsii. Producătorii folosesc uneori gelatina de pește ca intensificator de vin și cafea, dar oamenii de știință au demonstrat că nu provoacă reacții alergice.

Arahide și alte nuci

Pe lângă nuci, ar trebui să evitați produsele care pot conține alune: unt de arahide, nuci artificiale, ulei de arahide presat la rece (alte tipuri sunt sigure), mâncare asiatică și africană, sosuri pentru grătar, cereale, biscuiti, mortadela, alimente procesate lângă nuci . Pot exista, de asemenea, urme de arahide în produsele cosmetice.