pâine

Dr. Lyudmila Emilova este unul dintre cei mai renumiți specialiști în nutriție și pierderea în greutate din Bulgaria. Mii de oameni au apelat la serviciile ei, care au fost ulterior mulțumiți de rezultatele obținute.

Dar ce spune dr. Emilova despre pâine - mâncarea care este prezentă cel mai adesea pe masa bulgară?

Iată câteva reguli de bază date de Dr. Emilova cu privire la pâine:

Ea recomandă consumul de făină integrală. Fibrele sunt foarte valoroase pentru sistemul nostru digestiv și pentru corp, iar în făina albă sunt excretate, ceea ce nu este deloc bun. În plus, fibrele creează un sentiment de sațietate, care ne poate face să mâncăm mai puțin și să nu câștigăm kilograme în plus. Fibrele previn, de asemenea, o creștere accentuată a zahărului din sânge. Dr. Emilova este fermă - ingredientele neprețuite ale cojii boabelor ar trebui depozitate, nu îndepărtate, așa cum se practică în producția industrială de pâine.

Cu cât făina este mai repede măcinată, cu atât vor avea calități mai bune, spune celebrul medic și nutriționist. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să măcinați făina acasă înainte de a frământa pâinea. Numai astfel puteți fi siguri de calitatea și tipul de cereale utilizate.

Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, majoritatea cerealelor nu sunt potrivite și ar trebui să recurgă la amestecuri specializate fără gluten sau să le pregătească singure din hrișcă, orez, mei, naut, porumb, quinoa. Sfatul meu pentru toți ceilalți este - alegeți cât mai mult posibil soiurile antice - einkorn, emer, spelt, kamut și altele. În ele, raportul dintre micronutrienți și calorii este optim. Coroana campionatului este, fără îndoială, einkornul, care este singurul grâu diploid utilizat în prezent în producția de pâine.

În zilele noastre, drojdia presată sau uscată este utilizată pe scară largă, ceea ce determină o fermentare rapidă și sigură, dar din păcate acest confort are un preț. Acest tip de drojdie conține doar drojdie - Saccharomyces cerevisae. Nu pot oferi calitățile produsului simbiotic - drojdia. Drojdia provoacă așa-numita "fermentare lentă", garantând bogăția atât a drojdiei, cât și a lactobacililor. Acesta din urmă poate fi homo și hetero enzimatic, adică. acidul lactic și acidul acetic sunt produsul metabolismului lor, de unde provine gustul caracteristic ușor acru și aroma specifică bogată. Aceste substanțe joacă rolul conservanților naturali. S-a demonstrat că prezența lactobacililor precum Lactobacillus plantarum în drojdie inhibă dezvoltarea agenților patogeni precum A. niger și Penicillium sp., Care este motivul pentru mucegaiul sau mucegaiul mai dificil al pâinii cu aluat. Prezența așa-numitelor „bacterii bune” este de dorit cu altă ocazie. Au proprietăți proteolitice clare, adică. produc enzime care descompun moleculele de proteine ​​în părțile lor constitutive, ceea ce facilitează absorbția lor de către corpul uman.