e541

Caracteristică

Aluminofosfatul acidului de sodiu (I) este o pulbere albă, inodoră. Substanța are proprietatea de a se dizolva bine în acid clorhidric. Aditivul E 541 (I) este insolubil în apă. Aluminofosfatul de sodiu bazic (II) este, de asemenea, sub forma unei pulberi albe inodor. Conține un amestec de aluminiu și fosfat de sodiu alcalin, ceea ce implică un conținut de cel puțin 30% fosfat de sodiu dibazic.

Aditivul alimentar E 541 (II) se dizolvă bine în acid clorhidric, dar este extrem de slab solubil în apă.

Utilizare

Aluminofosfatul de sodiu (I) este permis să fie utilizat în majoritatea țărilor din întreaga lume doar ca praf de copt, în rolul său de îmbunătățitor al calității pâinii și produselor de panificație. Cu ajutorul său, aluatul devine mai elastic și mai umflat. Substanța este, de asemenea, utilizată în producerea brânzeturilor procesate în combinație cu alte săruri în acest scop. Doza de aditiv alimentar E 541 trebuie să fie strict reglementate și să nu depășească cantitățile specificate. Nerespectarea acestui lucru poate duce la efecte adverse asupra sănătății.

Impactul asupra oamenilor

Deși aluminofosfatul de sodiu este considerat un ingredient sigur în industria alimentară, există informații că utilizarea sa frecventă afectează sănătatea. Doza maximă admisibilă a suplimentului E 541 pentru oameni este de 6 mg pe 1 kg de greutate corporală. Concentrația substanței în brânzeturile procesate nu trebuie să depășească 9 g la 1 kg de produs finit. În produsele de panificație, acest indicator este de 1 g la 1 kg de produs.

Supradozajul cu suplimentul poate duce la o creștere bruscă a greutății, obezitatea. Consumul de alimente care conțin substanța nu este recomandat persoanelor cu boli de inimă și de rinichi. Prezența regulată a E 541 (I și II) în alimentația umană poate provoca o exacerbare a bolilor cronice ale inimii, ficatului, rinichilor, pancreasului