einkorn

În ultimii ani, a crescut interesul pentru alimentele naturale, netradiționale și sănătoase, care stau la baza nutriției naturale. Einkorn este apreciat de consumatori orientat către o alimentație sănătoasă și este aprobat și preferat de persoanele din toate grupele de vârstă. Este potrivit pentru creșterea gamei de produse cu gust excelent. Este baza pentru crearea a numeroase produse atractive de panificație, pentru menținerea unui corp sănătos, pentru purificarea sângelui cu conținutul său ridicat de fibre dietetice.

În Bulgaria în ultimii ani a crescut interesul pentru biologic producția de einkorn cu un singur și cu două boabe datorită faptului că, din 2007, producția organică de einkorn a fost subvenționată Schema de plată unică pe suprafață și măsura 214 „Plăți agro-ecologice” din Programul de dezvoltare rurală pentru perioada (2007-2013).

A crescut interesul crescut pentru cultură și cunoștințele insuficiente despre aceasta de către fermieri și utilizatorii de einkorn Institutul de plante resurse genetice "K. Malkov ”în Sadovo cu scopul educațional de a construi un câmp demonstrativ special, care a arătat marea diversitate a acestei specii. În timpul „Zilei fermierilor din Sadovo”, vizitată în 2014 de președintele Republicii Bulgaria, dl Rosen Plevneliev, a fost demonstrată diversitatea intraspecifică a celor două tipuri de einkorn - bob unic (Triticum monococcum L.) și einkorn cu două boabe (Triticum dicoccum S.), au fost menționate calitățile valoroase și avantajele acestora și s-au evidențiat diferențele dintre cele două grâu „primitive”. Pentru utilizatorii de einkorn, o atenție specială a fost acordată faptului că numai einkornul cu un singur bob este potrivit pentru dietele fără gluten, deoarece conținutul său de gluten este absent sau foarte scăzut, în timp ce einkornul cu două boabe are alte calități pozitive și oferă un randament mai mare, dar nu trebuie utilizat în aceste diete, deoarece conținutul de gluten din boabele sale este relativ ridicat. Acest lucru necesită ca magazinul să întrebe întotdeauna ce einkorn oferă pentru a evita complicațiile.

Einkorn este una dintre primele forme cultivate de grâu. Boabele sălbatice de einkorn au fost găsite în săpături care datează din regiunea epipaleolitică din Orientul Mijlociu, cunoscută sub numele de Semiluna Fertilă. În limba germană este cunoscut sub numele de Einkorn, iar în limba rusă sub formă de unică bobină. În Bulgaria a fost cultivat în Haskovo, Stara Zagora, Yambol, Pernik, Sofia, regiunea Kyustendil cunoscută sub numele de „Yaza”. Formele comune în țara noastră nu sunt exigente la căldură și sunt foarte rezistente la secetă și la frig, ceea ce le face foarte potrivite pentru creșterea în condiții climatice în schimbare. De asemenea, pot crește la altitudini mai mari între 700 și 1300 de metri, unde cultivarea grâului modern este de neconceput. Acestea se caracterizează printr-o rezistență ridicată la bolile fungice. Acestea sunt nesolicitate pentru tehnologia agricolă.

Einkornul cu un singur bob se caracterizează printr-un randament ridicat de proteine ​​din boabe pe acru comparativ cu grâul comun. Boabele au o structură unică de gluten și calități nutriționale care lipsesc în alte cereale:

- Cantitate de beta-caroten de 3 până la 4 ori mai mare

- Cantitate de 2 ori mai mare de vitamina A (retinol)

- Cantitate de luteină de 3 până la 4 ori mai mare

- De 4 până la 5 ori mai multă riboflavină

- nu conține colesterol.

Făina Einkorn are proprietăți reologice și de copt slabe. Se caracterizează printr-un conținut mai mare de proteine, un conținut mai mare de componente minerale și particule de făină relativ mai mici decât cele din grâul comun și dur. Este bogat în β-caroten, cu o culoare galbenă plăcută și un conținut de cenușă de 0,65%. Pâinea preparată are un volum redus și un mijloc compact, cu pori mici și uniformi și o culoare galben intens. În ceea ce privește gustul, pâinea einkorn cu un singur bob este inferioară celei făcute din einkorn cu spelt sau cu două boabe.

În afară de a fi un substitut pentru grâul „modern” în dieta zilnică, einkornul este indispensabil persoanelor care suferă de boală celiacă. Boala celiacă este o afecțiune în care proteinele specifice din grâu (gluten și asemănătoare glutenului) nu sunt digerate, astfel încât, în loc să aibă valoare nutrițională, aceasta din urmă devine o sursă de intoxicație pentru organism. Proteina, care face parte din bobul de einkorn-gliadină, este netoxică pentru pacienții cu boală celiacă.

Medicina populară recomandă consumul de einkorn în colită, nevroză, spini, precum și pentru a crește rezistența organismului.

Einkornul cu două boabe este cunoscut sub numele de Emmer, în Italia sub numele de Farro, iar în Bulgaria sub numele de Caplaggio sau Polupolba. Au fost găsite rămășițe de einkorn cu două boabe în sud-estul Turciei și datează din jurul anilor 8800 și 8400 î.Hr. Este cultivat ca o cultură majoră în Orientul Mijlociu și Îndepărtat, Europa și Africa de Nord. A fost popular în Rusia până în 1900. Este încă cultivat în India, iar suprafețele însămânțate sunt de aproximativ 50.000 ha. Este de importanță economică pentru Etiopia, este cultivată și în Italia.

Einkornul cu două boabe nu este pretențios la condițiile de creștere. Este potrivit pentru creșterea în zone muntoase și deluroase pe terenuri greu accesibile și neutilizate. Are o rezistență ridicată la secetă, precum și imunitate la unele rase de boli fungice - făinare, rugină maronie și neagră, neatinsă de mușca suedeză.

Astăzi este cultivat datorită valorii sale nutritive ridicate și a importanței sale ca aliment sănătos. În Egipt, se crede că în mod tradițional oasele sparte se vindecă mai repede atunci când einkornul este consumat sub formă de terci. De asemenea, este utilizat ca dietă specială pentru mame după naștere pentru a-și menține sănătatea. Este potrivit pentru a fi consumat sub orice formă, deoarece este blând cu tractul gastro-intestinal. Este mai bogat în proteine ​​și fibre dietetice decât grâul obișnuit de iarnă. Alimentele create pe această bază au o digestibilitate bună, niveluri scăzute de glicerină și sunt potrivite și pentru diabetici. Este utilizat în principal ca nutrient suplimentar pentru animale, precum și în producția de pâine integrală și în dietele sănătoase.

Creştere

Einkorn este o alternativă pentru fermierii din Bulgaria, care pot include o altă cultură în rotația lor, ceea ce le-ar garanta venituri stabile în condiții de schimbări climatice puternice.

Primitiv sau cunoscut și sub denumirea de grâu „antic”, einkornul cu un singur bob și cu două boabe sunt astăzi un produs major al agriculturii ecologice datorită interesului crescând de a găsi alimente neconvenționale și culturi cu investiții reduse.

Ch. Profesor asistent Dr. Gergana Desheva,

Doctorand Bozhidar Kyosev

Ch. Asistentul Ivan Alexiev

Articolul a fost publicat în număr 9/septembrie 2014 a revistei „Agricultura practică” și este publicat cu ajutorul publicației Detalii abonament: 0888 58 54 68