care suferă

Maltodextrină este un compus din maltoză și dextrine. Maltoza este o dizaharidă naturală, numită și zahăr de malț. Dextrinele sunt mono-, di- și polizaharide care se obțin prin tratamentul termic al amidonului. Rezultă că compoziția carbohidraților nu include îndulcitori artificiali, coloranți și arome, nici conservanți.

Substanța se găsește de obicei în porumb, orez, cartofi, grâu. Acesta este un factor important pentru persoanele care suferă de boală celiacă.

Trasatura comuna

Maltodextrină este un produs intermediar al descompunerii enzimei alfa-amilază a amidonului din cartof sau porumb, în ​​care molecula de amidon este descompusă în fragmente. Produsele finale de separare a amidonului (care implică enzima glucoamilază) sunt glucoza și maltoza.

După uscare, maltodextrina este o pulbere albă cu o nuanță cremoasă și un gust dulce, bine solubil ca la cald,
iar în apă rece.

Carbohidrații sunt folosiți pe scară largă ca supliment utilizat în industria alimentară. Face parte din
produse de cofetărie și de panificație, îmbunătățindu-le aspectul și gustul. Stabilizator pentru sosuri și condimente, utilizat și în industria laptelui, la prepararea băuturilor și este utilizat în înghețate pentru a-și îmbunătăți consistența.

Maltodextrina este frecvent utilizată ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor ambalate. Este ieftin și ușor de produs și este, de asemenea, utilizat pentru îngroșarea produselor, cum ar fi budincile instant și gelatine, sosurile și sosurile de salată. Poate fi, de asemenea, combinat cu îndulcitori artificiali pentru a îndulci produse precum conserve de fructe și deserturi.

Substanța se găsește de obicei în porumb, orez, cartofi și grâu. Acesta este un factor important pentru persoanele care suferă de boală celiacă.

De asemenea, este utilizat ca agent de îngroșare în produsele de îngrijire personală, cum ar fi loțiunile și produsele de îngrijire a părului.

Alte domenii de aplicare: produse farmaceutice, culturism, cosmetice.

Maltodextrina are 4 calorii pe gram, aceeași cantitate de calorii ca zaharoza sau zahărul de masă. Cu toate acestea, indicele glicemic al maltodextrinei este mai mare decât cel al zahărului și variază de la 106 la 136, ceea ce înseamnă că poate crește nivelul zahărului din sânge foarte repede.

Produse bogate în maltodextrină:

  • paste, cereale și orez;
  • înlocuitori de carne;
  • produse de patiserie;
  • sosuri pentru salate;
  • vase congelate;
  • supe;
  • zaharuri si produse de patiserie;
  • băuturi energizante și sportive;

Unii producători adaugă, de asemenea, maltodextrină la loțiuni, produse de îngrijire a părului și furaje pentru animale.

Sanatate si frumusete

Maltodextrină nu provoacă alergii, are un efect benefic asupra activității tractului gastro-intestinal.

Ar trebui evitat sau limitat de persoanele care suferă de diabet și rezistență la insulină, precum și de cei care sunt predispuși la apariția acestor boli. Un alt motiv pentru limitarea acesteia este menținerea unui intestin mai sănătos.

Consumul excesiv de produse care conțin maltodextrine, zaharuri și alimente în general procesate și aportul redus de alimente bogate în fibre crește riscul de colesterol ridicat, creștere în greutate și diabet de tip 2.

Multe suplimente pot provoca alergii sau intoleranțe. Efectele secundare pot include alergice
reacții, creșterea în greutate, gaze, flatulență și balonare. Maltodextrina poate provoca, de asemenea, erupții cutanate sau iritații, astm, crampe sau dificultăți de respirație.