periculos

Cuptorul cu microunde este folosit de aproape fiecare gospodărie pentru a economisi timp pentru gătit, decongelat și reîncălzit mâncarea. De asemenea, îl folosesc zilnic de ani de zile - pentru prepararea de fulgi de ovăz în doar două minute, pentru reîncălzirea unei porții de carne cu orez, fierberea legumelor etc. Când îi sfătuiesc pe clienții mei să economisească timp în viața lor de zi cu zi agitată, îi îndrept și pe ei să-l folosească. Ca răspuns, uneori primesc întrebări despre siguranța utilizării cuptorului cu microunde. Nu spun nicio problemă și în majoritatea cazurilor oamenii mă cred pentru că am reușit cumva să le câștig încrederea.

Dar asta nu este suficient - meriți să știi întregul adevăr. Pentru că pe Internet (și nu numai acolo) puteți găsi informații despre cuptoarele cu microunde, potrivit cărora utilizarea lor vă poate afecta grav sănătatea, schimbând structura moleculară a alimentelor, reducând valoarea nutritivă a acesteia, chiar provocând cancer. Aceasta este o acuzație cu adevărat serioasă și trebuie investigată în detaliu - de unde provin aceste informații, există ceva adevărat în ea și dovezi științifice reale despre orice pericol în utilizarea cuptoarelor cu microunde. Pentru că sănătatea ta și a copiilor tăi este mai presus de toate!

De unde începe totul?

Majoritatea informațiilor despre deteriorarea cuptoarelor cu microunde îl duc pe Hans Hertel, care la sfârșitul anilor 1980, împreună cu mai mulți oameni cu aceeași idee, au efectuat un studiu privat pentru a examina modul în care consumul de alimente gătite în cuptorul cu microunde a modificat rezultatele testelor de sânge. Două luni mai târziu, Hertel a concluzionat:

„Utilizarea unui cuptor cu microunde pentru gătit poate schimba structura nutrienților, făcându-i greu de absorbit de organism. Consumul de alimente gătite sau dezghețate la cuptorul cu microunde poate provoca modificări ale sângelui care indică modificări patologice similare celor găsite în cancer. ”

Hertel a mai spus că o mare parte din cercetările privind cuptoarele cu microunde sunt ascunse publicului.

Adevărul este că nu există nicio modalitate prin care să poată fi ascunse zeci de studii științifice care sunt efectuate cu cunoștințele unui cerc larg de oameni și publicate în reviste științifice. De atâția ani nu există nicio modalitate de a ascunde astfel de informații și toată lumea poate verifica cât de valide sunt aceste studii. Spre deosebire de „studiul” lui Hertel, care nu poate fi verificat deoarece nu a fost niciodată publicat într-o revistă științifică. Acesta a fost un experiment personal în care nu a existat nicio modalitate de a demonstra că a fost efectuat și controlat în conformitate cu reglementările necesare. Rezultatele pe care Hans Hertel susține că nu le-a mai repetat niciodată în alte zeci de studii științifice privind siguranța cuptoarelor cu microunde ale altor cercetători.

Cuptoare cu microunde și radiații

Cuptorul cu microunde funcționează prin unde electromagnetice mai scurte decât undele radio care provoacă vibrația moleculelor alimentare, creând astfel suficientă căldură pentru gătit. Deoarece emisia undelor electromagnetice se mai numește radiație, doar gândindu-mă că își vor găti mâncarea cu radiații înspăimântate. Dar „radiații” și „radioactive” sunt două concepte foarte diferite. Când vine vorba de „radiația” cu microunde, ne referim pur și simplu la producerea de căldură. Radiațiile cu microunde sunt o formă de radiații neionizante care nu are nimic de-a face cu razele X și radiațiile gamma, care sunt periculoase pentru sănătate. Radiațiile neionizante, care includ și unde de radio, televiziune și telefoane mobile, nu pot deteriora celulele și țesuturile și nu vă fac alimentele radioactive.

Nicăieri în literatura științifică nu se menționează nici măcar posibilitatea ca cuptoarele cu microunde să emită radiații „proaste”, să facă alimentele radioactive și să provoace cancer. De fapt, se poate spune exact opusul.

Gătirea cărnii, de exemplu, în care ardeți alimente (grătar, grătar etc.) poate fi un factor potențial de risc pentru cancer. Motivul este că atunci când carnea este carbonizată de temperaturi ridicate, apare o reacție care determină formarea a două substanțe chimice: amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (surfactanți).1). În timp ce gătiți carnea la cuptorul cu microunde nu duce la formarea acestor compuși. Și potrivit Institutului Național al Cancerului, prepararea cărnii timp de 2 minute la cuptorul cu microunde înainte de prepararea principală reduce conținutul de HCA cu 90%, eliminând majoritatea precursorilor acestora.

Deși este o radiație neionizantă, nu este o idee bună să fii expus la radiații excesive de microunde. Dar acest lucru este practic imposibil cu cuptoarele cu microunde. Studiile efectuate pe diferite cuptoare cu microunde arată că radiația care „se scurge” din aragaz este cu mult sub limita admisă (2). Dacă totuși ești îngrijorat - nu te uita pe fereastră în timp ce aștepți mâncare. Microundele se disipează rapid, chiar și pe distanțe scurte. Iar radiația se oprește imediat ce deschizi ușa.

Cuptoarele cu microunde modifică structura moleculară a alimentelor și valoarea nutritivă a acestora?

Potrivit unor persoane, vibrațiile cauzate de microunde perturbă structura moleculară a alimentelor și o fac nesănătoasă. Este adevarat?

Da, cuptoarele cu microunde schimbă structura moleculară a alimentelor - se numește gătit. Modificările nu sunt mult diferite de cele ale unui alt tip de tratament termic. Gătirea alimentelor cu microunde în niciun caz nu le face nesănătoase sau toxice și nu are niciun efect negativ asupra sănătății (3).

Există, de asemenea, păreri că atunci când gătiți alimentele într-un cuptor cu microunde, valoarea nutritivă a acestuia este încălcată, deoarece proteinele se denaturează într-un grad indigestibil, se pierd micronutrienți valoroși, acizii grași esențiali sunt distruși.

Adevărul este că orice tip de gătit poate distruge substanțe nutritive valoroase, precum și îmbunătăți bioactivitatea altora. În acest sens, cuptorul cu microunde nu diferă mult și chiar funcționează mai bine decât alte tipuri de gătit, cum ar fi gătitul (4, 5). Pierderea de nutrienți depinde de temperatură, timpul de gătit și cantitatea de apă. Dacă doriți să păstrați majoritatea vitaminelor și mineralelor din legume, de exemplu, ar trebui să le fierbeți, nu să le fierbeți. În paharul cu yeni cu capac în cuptorul cu microunde, acest lucru se face foarte ușor și rapid, aproape fără apă.

În ceea ce privește proteinele, gradul lor de denaturare depinde și de temperatura și durata gătitului. Cuptorul cu microunde nu funcționează mai rău decât gătitul convențional, păstrând proteine ​​(6). Același lucru este valabil și pentru acizii grași omega-3 (7).

Multe mame folosesc și cuptorul cu microunde pentru a încălzi laptele matern și pentru a prepara formula. Ar trebui să se îngrijoreze că acest lucru va distruge imunoglobulinele valoroase și alți nutrienți? Potrivit unui studiu publicat în International Journal of Food Science and Nutrition, încălzirea laptelui în cuptorul cu microunde se poate face fără pierderi semnificative de nutrienți valoroși dacă temperatura este controlată la 60 de grade Celsius (8). Dar acest lucru se aplică și altor moduri de încălzire.

Și ce se întâmplă cu îngrijorările oamenilor că recipientele din plastic utilizate în cuptoarele cu microunde eliberează toxine în alimente. Da, acest lucru se poate întâmpla cu unele tipuri de plastic. Dar problema constă în încălzirea plasticului, nu în cuptorul cu microunde. Deci, dacă nu sunteți sigur dacă plasticul pe care îl utilizați este sigur, soluția este simplă - utilizați numai ceramică, porțelan și sticlărie.

La ce trebuie să fii atent când folosești un cuptor cu microunde?

Conform multor studii, gătitul într-un cuptor cu microunde este absolut sigur pentru sănătate și păstrează valoarea nutritivă a produselor. Dar sunt câteva lucruri de care trebuie să fii atent.

Una dintre ele este apariția așa-numitelor „puncte fierbinți” în reîncălzirea alimentelor. Acestea sunt puncte fierbinți care apar din cauza modului specific de încălzire a alimentelor, care poate duce la arsuri. Pentru a vă proteja, aveți grijă și amestecați mâncarea înainte de a mânca.

De asemenea, aveți grijă atunci când încălziți lichide (apă, cafea, ceai etc.). În cuptorul cu microunde, lichidele își pot atinge punctul de fierbere fără a fierbe vizibil. Dar când integritatea apei este compromisă (cum ar fi punerea zahărului în ceai), căldura este eliberată și este posibil ca o parte din apa fierbinte să fiarbă în afara oalei și să vă opărească mâinile. Prin urmare, ori de câte ori adăugați ceva la lichidele fierbinți cu microunde, nu țineți vasul în mâini.

Ultimul, dar nu cel din urmă. Nu gătiți ouă întregi și fructe (și niciun fel de alimente cu coajă tare) la cuptorul cu microunde din cauza posibilității reale de a exploda și folosiți doar ustensile adecvate.