Dacă sunteți în căutarea unei varietăți care să însoțească salata de vară și gustările, această pâine de naut din sud este o potrivire perfectă. Farina, cechina sau suc este numele său în Italia și Franța și se face într-o tigaie sau tigaie - dar la cuptor - acasă timp de zece minute. În original, aluatul rămâne până la 12 ore, dar, deoarece fermentează ușor atunci, puteți încerca fără a lăsa aluatul să stea mai mult de 30 de minute, atâta timp cât durează făina să se umfle.

rapidă

Rețeta originală necesita un raport 1: 3 de făină și apă. Puteți dubla cantitatea și o puteți face într-o tavă rotundă mare direct pentru coacere la cuptor. O fac într-o tigaie masivă din fontă, pe care am băgat-o în cuptor.

Pentru o tigaie cu diametrul de 25-6 centimetri

300 g făină de naut

900 g de apă călduță

condimente după gust (rozmarin, boia, usturoi zdrobit, oregano, sărat)

Amestecați ingredientele într-un castron cu o furculiță, aluatul devine relativ subțire, ca boza sau aluatul gros de clătite. Este bine să stai cel puțin 7-8 ore, până la 12, să te umfli frumos, apoi să formezi chiar și bule, pe care le poți spuma cu o lingură. Cu toate acestea, se va întâmpla după 30 de minute. De obicei îl amestec dimineața și îl las sub un prosop pe chiuvetă pentru al coace la cină.

Încălziți într-un cuptor preîncălzit o tigaie groasă din fontă sau o tigaie cu pereți groși cu diametrul de 25-6 centimetri timp de zece minute. Îndepărtați, întindeți cu puțin ulei de măsline, turnați amestecul lichid, presărați condimentele care vă plac (eu nu adaug nimic, apoi adaug) și reveniți la cuptor pentru 12-15 minute. Marginile trebuie strânse și înroșite. Scoateți și serviți felii, fierbinți sau reci. Poate fi păstrat 2-3 zile.

În Italia, turnați aluatul cu mult ulei de măsline înainte de coacere, puteți încerca această opțiune. De asemenea, puteți adăuga brânză mărunțită pe aluat înainte de coacere.

Și iată povestea acestei pâini nepretențioase, dar delicioase, am căutat-o ​​în special pentru nepoții mei, care au vrut să știe de ce această pâine delicioasă este făcută din naut.

La mijlocul verii 1284, loturile foștilor aliați Pisa și Genova s-au ciocnit în bătălia epică de la Meloria, lângă Livorno, în războiul lor pentru piețele mediteraneene. Sute de nave, peste 25.000 de marinari și vâslași, 5.000 de victime au fost date doar de Pisa, iar genovezii victorioși nici măcar nu și-au numărat pierderile, deoarece recrutau trupe în toată peninsula. A doua zi după bătălie, a plouat puternic, inundând calele pline de fasole și naut măcinat pentru terci - cel mai durabil aliment ieftin pentru mercenari. Obosiți, răniți, epuizați și disperați, soldații au refuzat mâncarea și făina de naut împrăștiată pe punți a rămas udă de ploaie. După o zi, soarele din august a strălucit și căldura a copt grămezile subțiri de făină de naut ușor fermentată în prăjituri crocante nesărate. Marinarii au presărat sare deasupra lor și astfel s-a născut pâinea plata subțire nedospită (chiar și fără gluten) din făină de năut „farinata”, care se potrivește bine cu salatele și gustările de vară.