Tema alimentelor fermentate și beneficiile consumului acestora a devenit foarte populară recent.

alimente

fermentarea sălbatică

Alimentele fermentate sunt prezente în dieta tradițională a fiecărei națiuni.

În țara noastră cele mai populare sunt varza murată, murăturile și murăturile (nu cele care sunt preparate cu oțet, ci cele care sunt pregătite doar cu sare și lăsate să fermenteze), iaurtul, oțetul de mere fermentat.

Pentru japonezi sunt miso (paste, cel mai adesea din soia fermentată), umeboshi (fructe fermentate ale arborelui Prunus mume), pentru suedezii surstroming (hering fermentat din Marea Baltică), pentru coreeni kimchi (legume fermentate cu multe condimente) ).

În altă parte sunt brânza fermentată, kombucha, chefir.

Ce anume sunt alimentele fermentate?

Vinul, berea și cidrul sunt băuturi fermentate. Pâinea de drojdie cu alimente fermentate este un aliment fermentat. Produsele lactate precum iaurtul, chefirul și unele brânzeturi sunt alimente fermentate. Legumele marinate pot fi fermentate.

Fermentarea este o metodă tradițională pe care strămoșii noștri o foloseau pentru a depozita diverse fructe și legume în perioada de toamnă-iarnă. Într-un stadiu mult mai târziu, au apărut rețetele pentru murăturile murate, care le-au înlocuit pe cele tradiționale.

În timpul procesului de fermentare, zaharurile din alimente sunt transformate în principal în etanol, acid lactic și hidrogen. De exemplu, sucul de struguri se transformă în vin, boabele se transformă în bere, bacteriile lactice transformă laptele proaspăt în acru, ciuperca kombucha este „vinovatul” pentru prepararea băuturilor kombucha și așa mai departe.

Acidul lactic este un conservant natural care inhibă creșterea bacteriilor care cauzează degradarea. Bacteriile care pot fi periculoase pentru noi oamenii nu pot crește în medii saline. Cu toate acestea, unele bacterii benefice, cum ar fi sarea și prosperă într-un astfel de mediu. De aceea sarea este un ingredient de bază și indispensabil în fermentarea alimentelor.

Care sunt beneficiile consumului de alimente fermentate?

Fermentarea alimentelor le permite să fie depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp, păstrând în același timp unele dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin.

Fermentarea crește semnificativ numărul de bacterii benefice din alimente.

Consumul de alimente fermentate menține echilibrul dintre bacteriile bune și rele din intestin, importând cele bune. Aceasta este o modalitate ieftină de a vă îmbunătăți flora intestinală, iar multe dintre problemele de sănătate ale oamenilor moderni și în special bolile autoimune se datorează unui dezechilibru în flora intestinală.

Alimentele fermentate susțin digestia, iar digestia bună este o condiție prealabilă pentru o sănătate bună.

Și puteți afla despre diferitele tipuri de alimente fermentate din lume într-unul din următoarele articole. Promit că va fi interesant.