O modalitate excelentă de a păstra și prelungi gustul verii!

fructe uscate

Fructele uscate sunt o adevărată comoară în lumea alimentelor, pe care deseori o subestimăm sau o uităm. Mâncare remarcabil de gustoasă și sănătoasă, bogată în zaharuri simple - în principal fructoză și glucoză, sunt bogate în calorii și oferă multă energie. Tehnologiile blânde de uscare a fructelor păstrează vitaminele și mineralele mult mai bine decât orice metodă de conservare și, în același timp, reduc conținutul de apă - fructele uscate au o concentrație de până la cinci până la cinci ori mai mare de vitamine și minerale decât cele proaspete.

Există trei puncte importante în albire. În primul rând, apa trebuie să fiarbă la înmuierea legumelor. În al doilea rând, este important să folosiți multă apă. Când scufundați legumele la temperatura camerei în apă clocotită, acestea îi vor reduce temperatura și vor opri temporar gătitul. Cu cât este mai mare cantitatea de apă, cu atât temperatura va scădea mai puțin și fierberea se va recupera mai repede. În cele din urmă, nu blanch niciodată cu capacul, deoarece împiedică eliberarea de acizi.

Cireșe și vișine sunt spălate și gropite. Se pot înjumătăți. Aranjați în tăvi. Uscați până la gradul 2 timp de aproximativ 8 ore.

Depozitare:
Fructele uscate sunt depozitate în pungi sau în cutii cu capace. Au o durabilitate mare.
Conform instrucțiunilor, trebuie să le țin aspirate. Nu am o mașină de vid și s-a dovedit că nu am nevoie de una. Pur și simplu păstrez merele în pungi de plastic și le depozit la temperatura camerei iarna și în cutii la frigider vara. Durează luni întregi.

Perele au avut un gust superb, s-au epuizat foarte repede. Le-am ținut în cutii la frigider. De asemenea, prunele - le folosesc în principal pentru gătit, dar sunt și minunate pentru a mânca!

*************************************************** *
Mi-a plăcut mult rezultatul cu cele uscate soi de roșii Roma - Le depozit în borcane cu ulei de măsline sau ulei vegetal și câteva frunze de busuioc - un plus natural extraordinar pentru orice fel de mâncare.
Vedeți mai multe despre roșiile uscate în publicația Legume uscate

*************************************************** *
Fructele proaspete sunt, fără îndoială, mâncare excelentă, dar sunt sezoniere și cu siguranță nu este recomandat să consumăm cireșe sau pepeni în ianuarie - cu siguranță au parcurs mii de kilometri până la noi, ceea ce înseamnă că sunt recoltate necoapte și au fost tratate cu substanțe chimice prelungiți durata lor de valabilitate. De aceea, fructele uscate sunt o modalitate excelentă de a înlocui fructele proaspete de sezon și locale care lipsesc.

În fructele uscate corespunzător, echilibrul vitaminelor și oligoelementelor - calciu, fier, potasiu, sodiu și magneziu este unic. Experții spun că dacă o persoană mănâncă aproximativ 150 de grame de cocktail de fructe uscate în fiecare zi - prune uscate, smochine, caise, stafide sau felii de măr, pere, ananas, pepene galben - ar uita de orice problemă cu tractul gastro-intestinal. Și, de asemenea, că doar cinci caise uscate de dimensiuni medii conțin doza zilnică completă de fier necesară pentru menținerea nivelului de hemoglobină și calciu - fapt care afectează în special persoanele cu un stil de viață sedentar.

Fructele uscate sunt bogate în fructoză ușor digerabilă, care satisface nevoile de gem și nu este dăunătoare. Și un alt avantaj - sunt ușoare, nu ocupă spațiu și sunt alegeri alimentare extrem de bune pentru excursioniști și sportivi.

Clasicul cinci

Stafide
Sunt un substitut ideal pentru zahăr în dietele sănătoase, mai ales că pe lângă vitamine și alte oligoelemente, conțin mult bor, ceea ce previne dezvoltarea osteoporozei, deoarece în absența acestuia perturbă absorbția calciului de către organism. Împreună cu curmalele, au cea mai mare concentrație de zaharuri (67 g/100 g fructe uscate).

Există două tehnologii principale pentru uscarea stafidelor - cu sau fără pre-scufundare a strugurilor în apă fierbinte sau soluție alcalină și uscare la soare sau uscare în uscătoare speciale. Este cel mai profitabil - atât economic, cât și sănătos - uscarea strugurilor la soare. În multe țări, stafidele sunt produse prin uscarea soarelui aer-soare în sere cu acoperire plastică.

Fig
Versiunea uscată a acestui fruct tropical și subtropical divin este, de asemenea, plină de substanțe nutritive - smochinele sunt între 3 și 4 ori mai bogate în calciu decât alte fructe uscate. Acest fruct antic se combină într-un mod remarcabil de gustos și interesant cu prosciutto, porc, cu rață și ficat de gâscă, cu orice pasăre, dar și cu brânzeturi mai moi.

Datele
Curmalele uscate au o valoare nutritivă foarte mare, încărcate cu aproximativ 250 kcal la 100 g. Dar sunt pline nu numai de zaharuri (în principal fructoză și glucoză), ci și de minerale valoroase precum potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier., precum și vitaminele - în special A și B. Fructele deșertului sunt, de asemenea, o gustare ideală pentru sportivi - nu numai că furnizează energie rapidă, dar și o mulțime de magneziu din ele susține activitatea musculară.

Caise
„Urechile” portocalii, așa cum sunt denumite caisele uscate în unele limbi, conțin de două ori mai mult potasiu decât smochinele, stafidele și curmalele și sunt cele mai bogate din întregul grup de vitamina A. Pe de altă parte, sunt cele mai sărace în zahăr și împreună cu prune uscate sunt cele mai saturate cu fibre utile, ceea ce le transformă direct în alimente aurii.

Sunt, de asemenea, printre cele mai delicioase și mai plăcute fructe uscate la gătit și, potrivit multor experți, uscarea le subliniază și chiar le îmbunătățește gustul.

Prune uscate
Ei dețin campionatul în conținutul de fibre, ceea ce le face cele mai valoroase pentru digestie și peristaltism. Sunt, de asemenea, primii în prezența polifenolilor antioxidanți, adică au valoare pentru prevenirea împotriva celulelor canceroase și sunt, de asemenea, utili pentru sănătatea sistemului osos.
Poate că prunele sunt cele mai tipice și iubite în bucătăria țărilor noastre. În locurile în care prunii cresc liber, iar în țara noastră acest lucru se întâmplă mai ales pe dealurile moi pre-balcanice, prunele au fost uscate de secole și utilizate iarna pentru dulciuri festive, dar și pentru mâncăruri destul de slabe și de carne. Se potrivesc uimitor de bine cu carnea de vită, mielul și vânatul, dar o tocană slabă cu praz și prune uscate poate fi cu adevărat inspirată.

Tradiții și avertismente

Din păcate, chiar și atunci când vine vorba de produse naturale atât de valoroase, trebuie rezolvate unele probleme serioase. Da, fructele uscate sunt un aliment gustos și sănătos, dar numai dacă sunt uscate corespunzător, dacă nu sunt tratate cu substanțe chimice și nu au zahăr adăugat.

De mii de ani, fructele au fost uscate fie la soare, fie prin curenți de aer, în clădiri speciale ventilate - uscătoare sau în tuneluri de aer. Astăzi, metodele tradiționale sunt încă folosite, dar companiile mari au instalații moderne de uscare, iar aparatele electrocasnice sunt acum disponibile pe piață, ceea ce face o treabă excelentă.

Piața este plină de stafide aurii strălucitoare, caise uscate portocalii strălucitoare și afine super dulci și cărnoase. Dar cu fructele uscate ar trebui cu siguranță să căutăm „rațele urâte”. Deoarece aspectul ademenitor este cel mai adesea rezultatul fumatului de caise și stafide cu dioxid de sulf, care îmbunătățește culoarea și le prelungește durata de valabilitate. Reziduurile acestei substanțe sunt minime, dar medicii nu recomandă utilizarea unor astfel de produse procesate.

Prunele, caisele și stafidele sunt uneori uscate într-o metodă accelerată în cuptoarele pe benzină sau cu gaz la temperaturi ridicate și gustul lor capătă o nuanță de benzină, fisurile lor de suprafață și substanțele utile din ele dispar. Un alt rezultat al civilizației noastre neînțelese este înmuierea prunelor în ulei de bază sau tratarea lor cu glicerină - scopul este, desigur, dobândirea unui aspect apetisant de strălucitor și moale.

Unele fructe uscate de pe piață, cum ar fi afine, ananas, mango, papaya, pere etc., nu sunt de fapt fructe uscate adevărate, ci sunt confiate și apoi uscate.

Lucrul bun este că producătorii nu mai pot ascunde compoziția produsului oferit, astfel încât etichetele conțin informații fiabile. Și atunci când cumpărăm fructe uscate în vrac, este bine să solicităm informații complete despre originea și metoda lor de prelucrare, deoarece comercianții sunt obligați să le aibă și să le furnizeze. Dacă avem încredere în simțurile noastre, nu ar trebui să uităm: fructele uscate de calitate și sigure au un aspect neatractiv - sunt întunecate și ridate, dar pline de gust și sănătate.

Merită încercat!

Vreau să vă împărtășesc ceva care „funcționează” chiar și cu copiii care iubesc mâncarea „junk” - este vorba de fructe uscate.

Am un tânăr prieten care este iubitorul de Coca Cola și de cartofi. Și nimic nu o poate face să recunoască faptul că sunt otrăvitoare pentru corpul ei. Nimic în afară de fructe uscate. Odată ce a fost oaspetele meu și am tratat-o ​​cu merele și perele mele uscate. A fost plăcut surprinsă și a recunoscut că chipsurile de mere sunt mult mai delicioase decât chipsurile de cartofi. Mi-a cerut să pregătesc câteva dintre ele numai pentru ea. În cele din urmă am reușit.

Aceste inele de mere sunt gustoase, crocante, bogate în vitamine și minerale. Sunt naturale - nu sunt tratate cu nimic.

Le-am pregătit în uscătorul de acasă și am auzit că fructele uscate au o concentrație de până la patru sau cinci ori mai mare de vitamine și minerale în comparație cu cele proaspete.
Este foarte economic - puterea/sarcina este de 500W. Îl folosesc în fiecare seară - la nivelul II/are două nivele /, pentru că am o mulțime de mere și singura modalitate de a le salva pe toate este prin deshidratare și nu afectează prea mult factura mea de energie electrică.

Nu numai copiii adoră aceste verighete de mere - toți cei care le-au gustat vor din ce în ce mai mult ... și cumpără în cele din urmă un uscător de casă.

Am tăiat felii de măr și pere cu răzătoarea mea Börner la nivelul 3.