fructoza

Pentru a răspunde corect la această întrebare, trebuie mai întâi să facem câteva precizări.

În primul rând, există concepția greșită că fructele conțin doar zahăr din fructe, numit și fructoză. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi adevărat. De exemplu, într-unul dintre cele mai populare fructe ale toamnei - strugurii conțin în principal glucoză, nu fructoză. Merele, pe lângă fructoză, sunt bogate și în zaharoză și glucoză. Kiwi conține cantități aproape egale de glucoză și fructoză etc.

În al doilea rând, indicele glicemic (IG) al diferitelor tipuri de zaharuri este diferit. Acesta este un indicator care măsoară măsura în care un aliment cu carbohidrați crește glicemia în timp și, în consecință, măsura în care crește creșterea insulinei în sânge, care urmărește să regleze acest zahăr și să îl mențină în limite normale. Cu cât GI este mai mare, cu atât este mai mare insulina după consumul unui anumit zahăr și cu atât mai multe dintre aceste zaharuri sunt transformate în grăsimi, cu toate riscurile ulterioare pentru ficat, sistemul vascular și metabolismul în general. Punctul de referință în scara de măsurare a GI este glucoza, care crește nivelul de zahăr din sânge și insulină la cel mai înalt grad și este considerat un IG egal cu 100. Un GI peste 60 este considerat ridicat și, prin urmare, cel mai nefavorabil. De la 60 la 40 este în medie. Și de la 40 la 20 GI este marcat ca fiind cel mai scăzut și cel mai favorabil. Fructoza are un IG de doar 21 (comparativ cu glucoza - 100), zaharoza (zahărul de cristal obișnuit) are un IG de 65. Aici merită menționat faptul că mierea, care este recomandată popular ca produs sănătos, este în medie cu un IG de 88 - chiar mai mare și mai periculos decât zahărul obișnuit!

În al treilea rând, trebuie să spunem cel mai important lucru: nicăieri natura nu oferă zaharuri în formă izolată, pură. La fructe, unde sunt cele mai abundente, precum și la legume și alte alimente cu carbohidrați integrali, zaharurile sunt legate în compuși organici complecși și au raporturi biochimice complet diferite de zaharurile „goale” și izolate. Una dintre principalele conexiuni care își schimbă complet calitățile biologice este cea a diferitelor fibre vegetale. Această diferență în efectul asupra sănătății al zaharurilor în stare legată și liberă, a necesitat introducerea conceptului de încărcare glicemică sau încărcare (încărcare), GL. Este un indicator mai precis decât GI, întrucât ia în considerare rezultatul general la consumarea produselor cu carbohidrați integrali, în special a celor care conțin fibre. De aceea, de exemplu, fructele care conțin zaharuri cu un IG ridicat pot avea un GL relativ scăzut.