zambet

De mult timp, socrul meu face acest salam de macrou. Este un maestru incredibil al tot felul de delicatese din pește și gâdilă pentru suflet. În ultimii doi sau trei ani, însă, accentul principal a fost pus pe nurcă neagră marinată, atât în ​​casa noastră, cât și în a lor, și am preluat funcțiile propriului meu soț credincios, care se ocupă în general de pește și marinare. lor.

Recunosc sincer - mi-a plăcut foarte mult salamul de stavrid și pentru că nu este o filozofie mare - cât este - am curățat rapid peștele.

Lucrul subțire este curățarea peștilor. Urmând instrucțiunile socrului meu - peștele este curățat (tăiat) din spate, astfel încât abdomenul să rămână intact. Dacă nu ați făcut-o până acum, permiteți-mi să vă spun că macrouul este cel mai ușor de curățat atunci când nu este complet dezghețat. Stă strâns și cuțitul intră ca untul.

În ceea ce privește capul și coada peștilor, îi îndepărtez, dar socrul meu îi părăsește uneori și îi folosește pentru decor la servire. În cazul în care ați decis să părăsiți capul, aveți grijă să curățați branhiile.

De acum, totul este foarte ușor, deoarece în practică salamul de macrou este pește sărat, dar cu condimente aromate. Singurul lucru important este să ții cont de timpul în care peștele rămâne în sare și va depinde de mărime.

Macrou între 500 - 600 g, sărez 18-20 de ore. Macroul mare de aproximativ 700 de grame poate rămâne în sare 24 de ore.

Produse din salam de pește macrou:

  • macrou 600+, este de dorit să fie mai mare, cântărind aproximativ 700 de grame
  • 1 pachet de sare grosieră
  • 2 căței de usturoi pentru fiecare pește
  • 1 linguriță sărată
  • 1 linguriță de ardei roșu
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1/2 linguriță. nucşoară
  • 1-2 frunze de dafin
  • 1-2 boabe de ienibahar

Prepararea salamului de pește macrou:

Îngrop macrouul în sare grosieră, ținând cont de timpul în funcție de greutatea peștelui. Îndepărtez sarea, o spăl, o usuc cu un prosop fără scame sau cu hârtie de bucătărie și curăț oasele mai mari cu o pensetă. Curățarea se poate face și înainte de sărare, dar după părerea mea, curățarea de oase este mai ușoară după sărare, deoarece carnea de pește s-a strâns deja. Îmi trec mâna peste carne ca să simt unde sunt oasele și să le trag afară.

Intind interiorul cu usturoi zdrobit, presaram condimente si frunze de dafin, pe care le rup in bucati mici.

Întoarcerea este în direcția de la coadă la cap. Îl fixez cu un fir, dar dacă nu aveți un fir - înfășurați-l într-o rolă strânsă și înfășurați rola în sine cu hârtie de copt și țineți-o cu benzi de cauciuc sau altceva pentru a ține forma.

Odată legat, înfășurați în hârtie de copt și dați-l la frigider timp de 6-7 zile pentru a se maturiza.

O tai subțire și pui restul în cameră sau în congelator și îl scoți când te hotărăști. Lucrul bun este că nici nu trebuie să dezghețați salamul de pește. Macrou, în special macrou mai mare, este un pește relativ gras și până când îl scoți din congelator, acesta s-a relaxat deja.

Inutil să spun că acesta este un aperitiv ideal pentru un ghid. Se mănâncă în orice fel - cu lămâie, fără lămâie, dar neapărat cu o felie de pâine neagră.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!