26.07.2017.

Caviar Tarama

până când

În familia noastră de pescari, se întâmplă uneori să obținem o cantitate destul de mare de caviar de pește. Atunci nu uităm să facem din aceasta delicatesa noastră preferată. Potrivit pentru spargere este caviarul tuturor peștilor, cu excepția mantei albe, care la unii oameni declanșează o alergie periculoasă.
Caviarul Tarama este excelent pentru a se întinde pe o felie, pentru a topi cartofi prăjiți crocanți sau în combinație cu măsline, ouă fierte, ardei prăjiți și alte produse potrivite, dacă se dorește. Este bine să nu exagerați cu cantitățile luate, deoarece este destul de bogată în calorii. Plăcerea este completă dacă este combinată cu un pahar de vin alb parfumat.

Despre sărare și coacere:

Caviarul proaspăt este curățat de piei mai mari. Așezați într-un castron larg și adăugați treptat sare, amestecând cu o lingură. Când amestecați, cojile rămase se lipesc de lingură și trebuie îndepărtate din când în când. Adăugarea de sare continuă până când caviarul capătă o culoare uniformă. Ca un ghid - sunt necesare aproximativ 120 - 130 de grame de sare pentru 500 de grame de caviar. Caviarul sărat se pune în borcane și se păstrează la frigider timp de o săptămână. Nu turnați sare pe gâtul borcanului și nu turnați ulei deasupra. După ce ați stat timp de șapte zile în frigider, transferați-l în congelator. Lăsați să se coacă acolo până când își schimbă culoarea, care ar trebui să înceapă să devină portocalie. Aceasta durează cel puțin încă o lună. Abia atunci poate fi folosit pentru spargere, iar restul este returnat la congelator. Astfel, caviarul matur poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp fără râncezi și fără îngheț, deoarece sarea nu-l permite. Stă strâns, dar îl puteți scoate cu ușurință cu o lingură.

Produse:

  • 1 lingură. caviar sărat (plin)
  • 1 felie de pâine uscată (cu crustă)
  • 2 linguri. suc de lămâie
  • 100 ml apă
  • 180 ml de ulei


 Pregătire:

Cea mai ușoară și mai practică modalitate este utilizarea bolului mic al robotului de bucătărie cu un accesoriu de cuțit metalic. Dacă se face o cantitate mai mare, este adecvat un castron mare. Pâinea trebuie să fie uscată. Se înmoaie în jumătate din apă și, fără a stoarce, este plasat în robot împreună cu caviarul sărat. Bateți până când se obține un amestec omogen, după care uleiul este treptat și într-un curent foarte subțire cu motorul funcționând la turații mici. Când amestecul devine foarte gros, diluați-l cu o parte din apa rămasă și repetați până se epuizează. La sfârșit se adaugă suc de lămâie.

Rezultatul este un caviar fraged, pufos, care poate fi aromat cu ceapă tocată mărunt, dar numai cantitatea care va fi utilizată în acest moment. Dacă rămâne cu ceapă, caviarul începe să devină acru din el. Acasă preferăm naturale, așa că de obicei nu adaug ceapa .