Un studiu amplu realizat de o echipă de cercetători de la Universitatea din Connecticut arată că la persoanele cu sindrom metabolic, nivelul grăsimilor saturate din sânge nu depinde de cantitatea de aport de grăsimi, ci de cât de mult le plac alimentele bogate în carbohidrați. În studiu, voluntarii cu vârste cuprinse între 40 și 50 de ani și diagnosticați cu sindrom metabolic au fost supuși unei diete controlate timp de 18 luni. Compoziția mâncării a fost modificată treptat - la fiecare trei săptămâni participanții la experiment primeau un tip diferit de meniu.

grăsimile

În același timp, cantitatea de calorii și proteine ​​pe zi a rămas constantă, crescând doar conținutul de carbohidrați. În primele trei săptămâni ale experimentului, voluntarii au consumat mult mai mulți acizi grași nesaturați decât înainte de a începe. Treptat, acest volum a fost redus. Testele periodice de laborator au arătat că grăsimile saturate din sânge ale participanților au fost cele mai scăzute în primele trei săptămâni, când carbohidrații din dietă erau încă limitați, iar grăsimile erau mai ridicate.

În mod ciudat, reducerea grăsimilor nu a crescut nivelul acizilor grași saturați din sânge și la mulți participanți a fost chiar redusă. Pe de altă parte, cantitatea de acid palmitoleic a crescut din ce în ce mai mult, în paralel cu creșterea aportului de carbohidrați. Iar acidul palmitoleic este un indicator că în organism glucidele sunt prelucrate în principal în grăsimi, nu în energie. În acest fel, devine clar că nu alimentele grase, ci carbohidrații afectează acumularea de grăsimi în organism. Se pare că regula „noi suntem ceea ce mâncăm” se schimbă, pentru că de fapt suntem ceea ce corpul nostru absoarbe din alimente.