dăunătoare

Izomerii trans ai acizilor grași superiori sunt grăsimi care se formează prin încălzirea uleiurilor vegetale lichide la o temperatură ridicată în prezența catalizatorilor și a hidrogenului. Acest proces în chimie se numește hidrogenare. Cu cât un ulei este mai hidrogenat, cu atât va fi mai greu la temperatura camerei. De exemplu, margarinele lichide sunt mai puțin hidrogenate și au mai puțini izomeri trans decât margarinele tari.

Majoritatea grăsimilor trans de pe piața alimentară se găsesc în produse de patiserie de casă, cum ar fi biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri, precum și în vafe, margarine și burgeri. Cartofi prăjiți, dovlecei etc., pregătiți în restaurantele de tip fast-food. conțin, de asemenea, doze grave de izomeri trans.

Izomerii trans ai acizilor grași superiori sunt mai dăunători nivelului de colesterol decât acizii grași saturați, deoarece cresc nivelul colesterolului LDL, care este cunoscut ca fiind „rău”, și scade nivelul colesterolului HDL, despre care se știe că este „ bine ". Este important ca o dietă sănătoasă să reducă aportul de grăsimi saturate, dar izomerii trans și uleiurile parțial hidrogenate trebuie eliminate complet.

Pentru ce sunt nocivi izomerii trans?

Există dovezi că izomerii trans ai acizilor grași pot provoca blocaje în vasele de sânge, pot provoca diabet de tip 2, pot crește permanent tensiunea arterială și pot crește serios riscul de probleme cardiovasculare.

Atunci de ce să le folosești în mâncare?

Multe companii alimentare folosesc grăsimi hidrogenate în loc de ulei pentru a reduce costurile, a crește durata de valabilitate, a îmbogăți aroma și gustul produselor.

În principiu, utilizarea grăsimilor dăunătoare este tolerată de stat, deoarece marii producători sunt mari contribuabili. În același timp, Food and Drug Administration (SUA) recomandă să nu consumați produse care utilizează izomeri trans sau grăsimi hidrogenate.

În timp ce pentru unele alimente logica sau tipul simplu sugerează că acestea pot conține grăsimi hidrogenate, pentru altele acest lucru nu este atât de clar. Exemple sunt vafele de ciocolată, alimentele pentru copii, cum ar fi fulgii de porumb și chiar popularele cornuri umplute. Pentru a afla dacă un aliment conține izomeri trans ai acizilor grași, căutați: „grăsimi hidrogenate”, „ulei vegetal hidrogenat”, „grăsimi parțial hidrogenate”. Un alt sfat este să ne uităm la ordinea scrierii: cu cât este mai mare eticheta pentru grăsimile lichide, cu atât sunt mai multe grăsimi dăunătoare în produs.

Cât și ce alimente conțin izomeri trans ai acizilor grași?

Două chifle de primăvară într-un restaurant chinezesc conțin aproximativ 1,7 grame.
McDonald's: Cartofi mici - 2,5 grame, mijlocii - 4 și mari - 6 grame.
McDonald's: 6 bucăți de pui McNuggets, conțin 1,5 grame.
McDonald's: Mic dejun mare - 7 grame, Mic dejun Deluxe - 11 grame. (datele citate provin de pe site-ul McDonald's)

Există vreo speranță?

La nivel global, Nestlé are o directivă de reducere și eliminare a izomerilor trans ai acizilor grași superiori din produsele sale. În acest scop, la instalația lor de hidrogenare a grăsimilor din Chile, Nestlé, în cooperare cu Novozymes, a efectuat teste din martie 2005 privind hidrogenarea grăsimilor folosind enzima Lipozyme TL IM într-un mod care elimină grăsimile dăunătoare.

Ce ne-a mai rămas atunci?

Reduceți aportul de izomeri trans ai acizilor grași, monitorizați conținutul produselor pe care le cumpărați. Dacă observați inscripția „grăsimi hidrogenate” - pur și simplu nu cumpărați.

Dacă încă nu sunteți convins, urmăriți documentarul lui Morgan Spurlock, care câștiga 12 kilograme pe lună în timp ce experimenta consumul zilnic de alimente la McDonald's. Filmul se numește „Supersize me”.