În primul rând, nu trebuie să vă faceți griji deloc despre gri și asta este tot ce voi spune despre asta, pentru că atunci când o persoană care dorește să încerce diferite alimente în diverse combinații va avea capacitatea de a distruge (un cuvânt puternic, nu?) Orice prejudecăți referitoare la tot felul de alimente. În general, fiecare componentă a unui aliment sau desert este importantă pentru sentimentul general pe care autorul său a vrut să îl transmită, dar pentru mine aici, una dintre texturi se remarcă la primul nivel. Pun pariu că știi deja care. O ador, o caut în toate, o adaug oriunde pot. Când aud cuvântul „crocant”, îmi ridic urechile și încep să salivez. Și când crocantul este combinat cu ceva suculent și proaspăt, dulce și cu o aromă florală - acesta este desertul meu.

mure

De ce gri, probabil te vei întreba. După fiecare vacanță petrecută în altă parte, mă cufund literalmente în tema mâncării și a bucătăriei tradiționale din acel loc. Întâmplător (oh, această expresie clișee!) Am avut în mod repetat acces și observații ale bucătăriei grecești. Nu, nu cred că știu totul despre asta, doar găsesc rețete și gusturi deja cunoscute după fiecare vizită în țară. Mai important, atunci am dorința să le pregătesc acasă. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut rapid, până când dorințele și ideile sunt transferate pe un alt subiect. Și asta poate fi foarte ușor când sunt constant ocupat cu mâncarea. Așadar, când mă uitam la una dintre noile mele cărți despre bucătăria greacă, am văzut unul dintre deserturile tradiționale - bugata (μπουγάτσα) - o plăcintă plină cu griș de lapte.

Dorința mea de a transforma mâncarea în propriile gusturi și priveliști a schimbat desertul tradițional grecesc în stilul meu tipic, care include fructe și flori. Sezonul este cel din care am ales elementele complementare, dar cele mai importante pentru gustul desertului - mure și lavandă. Arome și gust minunat de la sfârșitul verii în crema groasă de gris! Și crustele crocante despre care vorbesc îmi dau atât de părtinitor un contrast bun cu deserturile obișnuite de vară, cu o textură cremoasă predominantă, cum ar fi înghețata, semifreddo și parfait.

Cu toate acestea, Crispy are un dezavantaj și este că nu durează mult. Lucrurile proaspăt coapte, cum ar fi crusta de pâine, biscuiții, suprafața tortelor și alte alimente făcute cu cruste subțiri, sunt întotdeauna crocante. Chiar și suprafața clătitelor americane este crocantă dacă este servită imediat ce sunt scoase din tigaie, ceea ce nu se aplică cu adevărat și o puteți simți doar dacă vă rupeți și încercați cu grijă o clătită tocmai scoasă din tigaie, bineînțeles fără nimeni te văd.

Această crocantură plăcută creată de caramelizarea carbohidraților în alimente durează doar câteva ore după coacere și apoi, pe măsură ce trece timpul, trece această senzație. Prin urmare, există alimente și în special produse de patiserie care sunt potrivite pentru consum numai în ziua coacerii și cât mai curând posibil după aceasta.

Dacă doriți să savurați o baghetă, mâncați-o în ziua în care este coaptă. Dacă doriți să savurați o plăcintă (plăcintă, nu neapărat cu brânză și ou), mâncați-o în ziua coacerii. Dacă doriți să vă bucurați de gustări, biscuiți sau chiar o milf non-standard - știți deja ce să faceți.

Dacă inversăm teoria crocantului, veți vedea feluri de mâncare și deserturi care au nevoie de timp pentru a-și dezvolta aromele și textura și a deveni și mai bune, prin „bine” aici mă refer la delicioase. Mă gândesc imediat la terină, ribolită, turtă dulce, brownie și baklava. (Hei, acum am constatat că nu v-am oferit o singură rețetă de baklava până acum. Hmm, este timpul!) Deci, nu toate produsele de patiserie sunt potrivite pentru consumul în timp util. Unii oameni au nevoie de timp pentru a pierde crocantul, dar acest lucru este în detrimentul altceva - gustul și diferitul de textura crocantă, care de cele mai multe ori se transformă în masticabil - celălalt sentiment preferat al meu, în special în deserturi.

Vă spun toate acestea pentru că vreau să vă avertizez despre două lucruri:

  1. Desertul cu gris de lavandă și mure în cruste crocante este excelent pentru consum în ziua coacerii.
  2. Același desert este deosebit de frumos a doua zi.

Acest avertisment include două teorii - despre crocantul din ziua coacerii și despre mestecat, care necesită puțină așteptare. Așadar, am o surpriză pentru tine - dacă a rămas o anumită cantitate de desert pentru a doua zi (ceea ce nu este imposibil, pentru că vorbim despre 12 bucăți, până la urmă), în care crustele nu vor mai fi crocante, îl poți transforma într-un desert nou și fără prea mult efort. Tot ce trebuie să faceți este să preparați sirop de zahăr, la fel ca baklava, și să-l turnați peste celelalte deserturi. Vor avea nevoie de timp pentru a deveni buni, la fel ca baklava. Această improvizație pentru reîmprospătarea desertului mi-a venit a doua zi când am încercat una dintre ele. Am venit cu un alt desert similar, din nou grecesc - galactobureco, care se toarnă de obicei cu sirop de zahăr și am decis să aplic ceea ce se știe deja pe celelalte și logic fără deserturi crocante. Am primit un desert nou, care, dacă îl întrebi pe Valio, este mai bun decât cel anterior. Stau ferm în spatele crocantului, dar când se pierde știu că pot aplica o actualizare practică și cu adevărat gustoasă.

Gri de lavandă și mure în cruste crocante

Bazat pe o idee din rețeta pentru bug, din cartea The Authentic Greek CookBook.

Pentru 12 porții individuale.

Pentru lătrat:

  • 12 foi de cruste fine de patiserie
  • 120 g unt topit

Pentru umplutură:

  • 1 cutie (397 g) lapte condensat îndulcit
  • 500 ml de apă
  • 2 lingurite flori uscate de lavanda
  • 140 g gris de grâu fin
  • coaja rasa de 1 lamaie
  • 200 g mure proaspete

Pentru crema de gris, amestecați laptele condensat îndulcit, apa și lavanda într-o cratiță. Se pune la foc mediu spre mare și se aduce amestecul la fierbere. Când fierbe, scoateți-l de pe foc și puneți-l deoparte pentru a infuza aroma de lavandă în lichid. În acest timp, crustele sunt pregătite.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. 12 cuiburi de briose se ung cu unt topit.

Luați 4 foi de cruste de patiserie și așezați-le una peste alta, ungând fiecare crustă cu unt topit. Crusta superioară nu este pătată. Cele 4 frunze colectate sunt tăiate cu foarfeca în cruce, astfel încât să se obțină 4 pătrate. Pregătiți crustele rămase și o parte din unt în același mod. În cele din urmă, ar trebui obținute 12 pătrate cu 4 coji lipite.

Patratele crustelor sunt plasate în cuiburile de briose. Capetele crustelor sunt lăsate să iasă.

Strecurați amestecul de cremă de lapte din lavandă și reveniți la aragaz pentru a fierbe din nou. Când fierbe, se toarnă grișul în el și se amestecă continuu până se îngroașă. Acest lucru se întâmplă rapid. Scoateți crema de pe foc și adăugați coaja de lămâie. În timp ce este cald, distribuiți în cupe din cruste. Deasupra se pun 2-3 mure. Marginile crustelor sunt pliate spre interior astfel încât să acopere complet smântâna și murele. Se întinde cu unt topit.

Pentru a ușura lucrul cu acestea, crustele pot fi zigzagate în cuiburi și după ce sunt umplute cu smântână și mure, continuați cu celelalte cuiburi (puteți vedea acest lucru în fotografii). În timp ce lucrați cu o parte a crustelor unse, cealaltă parte este acoperită cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce.

Așezați deserturile pe un grătar mediu în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 30 de minute până se rumenesc frumos la suprafață. Odată scoase din cuptor, plăcintele sunt scoase din formele de briose și așezate pe o grătar. Se răcește și se presară cu zahăr pudră.

Sunt cei mai buni în ziua pregătirii. Dacă se lasă pentru a doua zi, crustele vor fi deja hidratate, respectiv nu vor fi crocante. Apoi puteți proceda după cum urmează. Fierbeți siropul de zahăr, la care puteți adăuga un băț de scorțișoară, lămâie sau coajă de portocală. Turnati siropul fierbinte peste placintele racite si lasati-le sa absoarba siropul. Următoarea (deja a treia zi de coacere) veți avea un desert nou.