uscate

Plănuiesc să dedic o postare roșiilor uscate de foarte, foarte mult timp. Și de atât de mult timp plănuiesc să fac o nouă rubrică în care să plasez tehnici și rețete de bază. Coloana, de fapt, a început deja cu postarea Cum se face esență de vanilie. Întrebându-mă exact cum să intitulez această coloană, am decis să fiu „Cum să ...” Așa va începe titlul fiecărei rețete, care aduce cu sine metode de bază. Rețetele din această secțiune vor fi listate cu un link în alte rețete care utilizează sau au nevoie de aceste tehnici de bază.

Cu alte cuvinte, o rețetă nu va fi supraîncărcată cu text dacă una sau mai multe metode de bază sunt urmate în condiție. Celălalt motiv pentru crearea coloanei se bazează pe experiența mea de până acum - cititorii mă întreabă: „Știu că într-una dintre postări a scris o rețetă foarte ușoară pentru aluatul de unt. Cine a fost ea? ”Faptul că uneori nu găsesc cu ușurință rețeta de bază menționată într-o altă a descuiat noua ușă. Cum să Раз Desigur, rețetele se vor acumula încet și treptat. La fel cum a început acest blog, iar acum are peste 300 de rețete. (Uau, acestea sunt trei cărți.)

După ce am făcut un scurt anunț, permiteți-mi să trec la subiectul principal al acestui post - roșiile uscate la soare. Le ador. Le pot folosi în orice rețetă, fie că este vorba de salată, supă, fel principal, gustare sau pâine. Au o aromă și un gust atât de bogat încât uit imediat unde mă aflu și mă afund în căldura unei țări mediteraneene.

Roșiile uscate disponibile în rețeaua de magazine sunt tratate cu dezhidratante. Prea uscat, uneori dur, în majoritatea cazurilor este necesar să se înmoaie în apă caldă înainte de utilizare. Acest lucru își pierde unele dintre aromele și calitățile nutriționale. Ar fi mai bine să folosiți roșii uscate marinate în ulei de măsline. Cu toate acestea, prețul lor (al produselor de calitate) mă poate împiedica uneori să cumpăr.

Alternativa este roșiile uscate de casă. Cel mai bun mod de a face acest lucru este prin căldura naturală a soarelui, iar vremea poate varia de la săptămâni la luni. În condiții urbane acest lucru este imposibil. Și nu pentru că nu am o expunere adecvată pe balcon, ci pentru că praful din mediul urban se așează cu toată forța nu numai pe pervazul meu, ci în toate locurile posibile. (Imaginația ta este a ta.)

Rămâne metoda prin care cuptorul este încălzit prost pe tot parcursul zilei. Fără nerăbdare și prea multă agitație. Dimpotrivă, pot face mii de lucruri în timp ce roșiile se usucă în cuptor, inclusiv să cumpăr legume pentru cină la o piață din apropiere. Cina, desigur, voi găti pe aragaz, pentru că nu vreau să întrerup procesul în care roșiile suculente stropite cu usturoi, ulei de măsline și ierburi proaspete se vor transforma în roșii uscate bogate în gust și aromă.

Cea mai bună alegere a soiului de roșii este roma. Nu există multe semințe și apă în ele, iar carnea lor groasă rămâne chiar și după uscare, fără a se transforma pur și simplu într-o cojă uscată. Celălalt motiv bun este că sunt relativ ieftine. Pot fi folosite și alte soiuri de roșii mai cărnoase. Cu toate acestea, romii rămân buni pentru că sunt mici. Este necesar să le tăiați în două, în timp ce în alte soiuri mai mari de roșii, este necesar nu numai să le tăiați în sferturi sau bucăți mai mici, ci și să îndepărtați semințele, dacă există multe dintre ele. Știu pentru că am pregătit roșii uscate cu diferite soiuri și tehnici.

Timpul de uscare poate varia de la 3-4 ore la 10-12 ore, în funcție de varietatea roșiilor, cantitatea, mărimea lor și prezența apei.

Depozitarea nu rămâne o parte mai puțin importantă a selecției roșiilor și a preparării acestora. Roșiile care se usucă cel mai bine acasă sunt depozitate în ulei de măsline. Din păcate, din experiență pot spune că durabilitatea lor nu este foarte mare. În funcție de umiditatea rămasă în roșii și de metoda de păstrare, acestea pot fi folosite doar aproximativ 2 luni. La urma urmei, cantități uriașe nu au putut fi preparate acasă, așa că ceea ce puneți într-un borcan cu ulei de măsline poate fi consumat în această perioadă.

În concluzie, voi spune că efortul (nu cine știe ce) merită și, ca urmare, veți avea un gust superb, concentrat din vară până la începutul iernii.

Cum să gătești roșiile uscate

Cantitățile și condimentele indicate pot fi schimbate în funcție de preferințele și gustul individual.

Produse:

  • 1 kg de roșii rome coapte
  • 3 căței de usturoi, tăiați felii
  • 3 tulpini de cimbru proaspăt
  • 2 crenguțe de oregano proaspăt
  • 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
  • cristale de sare de mare
  • piper proaspăt măcinat
  • 20-30 ml ulei de măsline

Sunt selectate roșiile coapte de aceeași dimensiune. Se spală și se taie pe jumătate pe lungime. Aranjați într-o tigaie superficială pe hârtie de copt cu partea tăiată în sus. Se presară ulei de măsline, sare și piper. Ierburile proaspete sunt tocate pe ele.

Roșiile sunt uscate într-un cuptor încălzit la 100 ° C. Timpul variază în funcție de mărimea roșiilor și de cantitatea de apă din ele. În acest caz, mi-a luat aproximativ 10 ore. Sunt gata când marginile jumătăților de roșii se încrețesc spre interior și miezul rămâne aproape uscat.

După uscare, se lasă să se răcească complet și se marinează în ulei de măsline.

Pentru marinare:

  • ulei de măsline presat la rece (cantitatea depinde de numărul de roșii și de volumul borcanului în care vor fi depozitate)
  • 3 căței de usturoi întregi
  • câteva crenguțe de busuioc proaspăt

Așezați roșiile uscate într-un borcan bine închis, punând cățelele de usturoi curățate și busuiocul proaspăt între ele. Stropiți cu suficient ulei de măsline pentru a le acoperi complet. Borcanul este bine închis și depozitat într-un loc răcoros și întunecat. (Poate fi la subsol, dulap sau frigider.) Amintiți-vă că ar trebui să le utilizați în termen de 1,5-2 luni.

Uleiul de măsline rămas din marinată poate fi folosit pentru aromatizarea salatelor sau a felurilor de mâncare.